这一锅炖牛肉

在我们家，烧菜主要以煮一煮、蒸一蒸、炒一炒的小打小闹菜为主。荤菜主要以猪肉为主，炒肉片、炒肉丝，红烧排骨老三样，偶尔一星期来碗虾。海鲜养殖听了太多关于激素、避孕药等杂七杂八的东西，怕孩子早发育，不敢让他吃太多，想想还是猪肉放心点，每次回趟娘家，务必让妈妈买几根排骨跟里脊。

坐对面的徐同事偏爱牛肉，七八十块的牛肉基本一餐搞定，一家三口吃得壮壮的。跟朋友聊天也常说起要把孩子养壮，养结实，除了吃好睡好多运动，平时要多吃牛羊肉，少吃猪肉。

为了把孩子养壮实点，我很有想尝试做一做的冲动。可烧牛肉对我来说陌生的很，在娘家除了过年或赶交流集会，一年也难得买上一两回。老妈说烧这个菜麻烦，炖个半天也不烂，不如吃猪肉。父母的实战经验不多，无经可谈，我也从不去碰触这块陌生的雷池。偶尔嘴馋了就去熟食摊买块烧好的五香牛肉，或去外面吃碗牛肉面过过瘾。也因吃得少，我很少会惦记这道菜。

前几天朋友郭天天在朋友圈发一道“冻丝五香牛肉”，片片牛肉，纹理清晰，丝丝牛筋淹没在薄薄的冻丝中，看着图片竟忍不住直咽口水，挡不住馋虫的诱惑，还是打电话问问，说不定简单易学。电话郭叨叨叨叨告诉我哪里买的牛肉好，哪个部位适合炒、炖，怎么烧制等等很多她的经验之谈，而最让我动心还是那句电饭煲烧牛肉方便又快捷，关键不用担心把汤炖干了。很适合我这个“毛驴”。

昨天经过沙溪，正是郭说的买牛肉点。她介绍那里的牛都是小黄牛，不参水，肉很香。忍不住让老板挑了一块牛腱子，准备也来个“冻丝五香牛肉”。晚上回城我拎着一袋生肉就直奔郭家，把这袋牛肉烧成功的最好办法就是让她先烧我尝尝，不然一开始失败的话，我就没有信心做第二次、第三次啦。当我这样解释给小唐听的时候，他用一种很怪异地眼神看着我，问：“你这样做，给阿姨打电话了吗？”哈哈，说好的自己动手呢，确实有点不靠谱！

在郭家里，我又开启了第二次晚餐：炖羊骨头和冻丝五香牛肉片。有美食享受，减肥事宜暂放一旁。离开前，她把如何炖牛肉给我演示了一遍。4、5斤重的牛肉不用切块，清洗了一次，整个都放了内锅，一一加入生姜、桂皮、八角、香叶、花椒、尖椒、糖、盐，老酒跟酱油当主汤，最后加了一点点水，基本盖没了牛肉，按电饭煲煲汤键2小时烧制。至于用量，她的概括是“差不多就行了”，这话对我一初学者来说悬之又悬。成功与失败就在这个“差不多”上面了吧。

不管它，先解决了这顿再说吧。今天一大早我按着郭的提示拿着一个大炖锅去取成品。她一边给牛肉切块一边笑着说，这么大一块，昨晚烧了两次才烧熟，够凑十来盘了。以后想吃牛肉，早点说，两家炖一块儿，你过来分一半得来。这话听得我心花怒放，后顾之忧都解决了。短时间不用再纠结“差不多”这个量了。回来路上买了点面条，趁热，早餐就红烧牛肉面啦！

满满一大锅