巧克力可能的健康益处
The Possible Health Benefits of Chocolate
More research needs to be done, but recent studies suggest four possible health benefits of dark chocolate and cocoa
翻译: [email protected]
（虽然）需要做更多的研究，但是近来的研究显示黑巧克力和可可有4方面的健康益处。
1 减少心脏病发病风险
约翰霍普金斯大学医学院的研究者Diane Becker（MPH，理学博士）说，每天（吃）几块黑巧克力在某些病例上能够减少50％心脏病发作所致的死亡风险。Becker的研究发现吃巧克力者血小板凝结较不吃巧克力者更慢。这一点显著是因为血小板聚集时，凝块形成，当凝块阻塞血管时，导致心脏病发作。
Becker在email采访中说：“可可豆中的黄烷醇有减少血小板聚集的生化学效应，（该效应）与阿司匹林相似但是作用弱。”
哈佛大学公共卫生学院的研究者在回顾了136篇关于巧克力及其成分与心脏病的关系的科学出版物后，推断短期研究显示可可与巧克力可能通过以下途径减少心血管疾病的风险：
降低血压
降低LDL氧化
抗炎症作用
2 可能减低血压，增加胰岛素敏感性
意大利研究者给予15例健康人3盎司黑巧克力或者等量的白巧克力——其不含有黄烷醇植物素，持续15天。发现吃黑巧克力者胰岛素抵抗（糖尿病的危险因素）显著低。吃黑巧克力者每天所测收缩压（血压读取中的第一个数值）也低。
3 改善动脉血流
依照近来研究，健康人吃富含黄烷醇可可饮料者，其动脉血流（得到）改善。研究者发现，健康人吃富含黄烷醇可可饮料者，其血管舒张的能力改善。动脉血流对于心血管健康重要。
4 对人们的慢性疲劳综合征有帮助
在一个英国的小样本研究中，每天给予一组有慢性疲劳综合征者1.5盎司的含有85％可可的黑巧克力，持续8周。已被提交发表的该研究中的参与者报告在吃了巧克力后，较少感觉疲劳。令人惊讶的是，依照研究者Steve Atkin（PhD），吃巧克力组未报告体重增加。
它是怎样其作用的呢？研究者认为巧克力提高了神经递质，如5-羟色胺的作用，5-羟色胺能调节心境和睡眠。需要更多的研究以确认巧克力的有益作用。
不是所有的巧克力的成分都相同
有益健康的黄酮类化合物在各种巧克力间（的含量）是不同的，（但是）据一项指标（判断黄酮类化合物的含量）可万无一失：一种巧克力所含脱脂可可粉越多，其抗氧化成分含有量越多。
那么哪一种巧克力含有最多的黄酮类化合物呢？最高水平在自然的可可粉中（不是荷兰可可粉，因为其是碱法制可可粉）。含黄酮类化合物第二高的是未加糖烘培的巧克力。黑巧克力和半甜巧克力珠排第三，牛奶巧克力和巧克力糖浆排在名单的最末。
记住，黄酮类化合物水平在巧克力中变化基于：
所选择的可可豆
对可可豆和巧克力的加工
储存和处理条件
或许在不久的将来，巧克力产品的标签中将列出黄酮类化合物的含量。
巧克力的秘密: 从宗教之药到恋人的健康食品，关于巧克力的新事实
By Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD
翻译: [email protected]
如果你认为巧克力是天上的食物，那么你不是孤单的。巧克力的字面意思是神的食物。这就是它
的植物学名字---可可---的意思。但是你不必无节制的享用。人们喜爱巧克力，从普通的巧克力饼，到美食家的食物，冷热巧克力，和一般的甜点。
制作巧克力更让人垂涎欲滴。研究员正在寻找这个古老的食物的现代健康价值。
巧克力是什么时候首先发现的
可以追溯几个世纪。玛雅人把巧克力的原料可可作为一种商品进行交易。
在1519年，墨西哥印第安人发现一种烘烤加入香料水和可可后得到一种美味的饮料。
巧克力吧在18世纪晚些时候逐渐流行，他们把牛奶加入到了巧克力里面。
所有的巧克力都是好的吗
喜爱巧克力的人肯定高兴，但是应该知道一些健康问题。巧克力当然对身体好，但是巧克力的制做方式不一样，如果你追求的是健康，那么忘记里面掺杂的难嚼的焦糖，蜜饯或者奶油巧克力，享用固体黑巧克力吧。
为什么黑巧克力好于白巧克力或牛奶巧克力呢
巧克力的益处来源于可可豆中的一种黄酮。
而且黑巧克力的可可含量更高。并且巧克力中的可可含量越高，就越有利于健康。
黑巧克力有什么益处呢？
研究人员表明当食用黑巧克力成为一种健康生活方式，
它能够改善心血管机能，降低低密度脂蛋白，并且增加大脑供血。
它还可以改善血糖和胰岛素的敏感性，降低糖尿病风险。
吃多少巧克力才能够对身体有益呢
限制食用量，因为即使含有对身体有益的黄酮类的黑巧克力也含有脂类，糖，和热量。过量摄入巧克力抵消对健康的益处，并且导致体重增加以及相关的健康问题。大约一盎司的非粮应该满足你的口味需要，尤其是你慢慢品尝的时候，既健康又不增加腰围例如，一条标准量的Hershey巧克力有531卡热量，相比之下，一盎司的黑巧克力有大约150卡热量
为什么一些巧克力表示可可的含量
可可的含量越高，黄体酮的浓度越高。大多数牛奶巧克力含有50%可可，而一些便宜的仅仅7%的可可含量。
黑巧克力含有大约70%的富含对身体有益的黄体酮的可可。
可可，烘烤的巧克力，和巧克力糖果的热量有什么不同呢
我们现在吃的大多数巧克力是可可，糖，脂的混合体。有的还有牛奶。下面是有关脂肪和热量的独家资料
纯可可粉：2大汤匙 40卡 1克脂肪 0克饱和脂肪酸无糖烘烤巧克力 1盎司 140 卡 14克脂肪 9克饱和脂肪酸
半甜或者牛奶巧克力 1盎司 135 卡 8.5 克脂肪 5克饱和脂肪酸
黑巧克力 1盎司 142 卡 10 克脂肪 6克饱和脂肪酸可可粉 烘烤巧克力 黑巧克力 牛奶巧克力 白巧克力有什么区别呢
归根结底是巧克力怎么制作的 可可豆烘烤，分级，制成含有可可脂的巧克力液
未加糖的烘烤巧克力是巧克力液固化加压后制成，巧克力粉是从巧克力液中提取可可脂干燥后得到的可可粉
黑巧克力是糖，可可脂，巧克力液，有时候再加上香精混合制成
牛奶巧克力是把牛奶或者牛奶粉加入黑巧克形成，白巧克力含有糖，可可脂，牛奶或者牛奶粉和香精，不含巧克力液。巧克力中经常加入乳化剂，这样就会感到柔滑的口感。更多贵重的巧克力是因为制作时间长增加口感
巧克力是壮阳药吗墨西哥印第安人认为是，玛雅人则和他们的生育之神联系起来。现在，Sarah McLachlan唱到，爱情优于巧克力，一个现代的巧克力爱情的凝结
这是一些科学事实，巧克力包含苯乙胺和5-羟色胺，这些都是心情的助推剂和温和的性兴奋剂。吃巧克力使人心情愉快甚至欣快，但是巧克力催欲得特点更多的是融入口中的那种感官的愉悦而非性刺激物。
怎样吃巧克力才对身体有益
翻译: 小顾营养@dxy.cn
有人拿着两块黑巧克力在早上给我打电话：“我会完全执行医生的指示的！不过吃巧克力真的会对你的健康有帮助吗？ ”
好吧，如果这是事实的话，我的身体会非常好。因为我很少有哪怕一天会厌倦吃一小块的巧克力。我每天都渴望着吃那么一小块，就好像很多人每日清晨必须喝两杯咖啡。
这种渴望经常在早上将近9到10点的时候以及午饭后刺激我。我常常会去吃几块或是一小把巧克力外衣的坚果。我仅仅是喜欢巧克力那丝滑和独特的味道。没有任何其他的食物可以比拟。
巧克力和你的健康
巧克力可能对健康有益的物质来自于黄酮类的抗氧化剂。巧克力来自于可可豆树，而可可则是含有黄烷醇极其丰富的一种植物。其他富含黄烷醇的植物包括茶、葡萄、柚子、葡萄酒等等，这听起来似乎非常简单，然而有些形式的巧克力远比其他食物含有更多的黄酮类化合物。
因此下面是有关巧克力健康法则的第一条：脱脂可可固体越多的的巧克力含有的抗氧化剂就越多，对身体的好处就越大。
那些可可豆里的是什么脂肪？的确，可可豆里主要是一些饱和脂肪。但最重要的是，它是硬脂酸——研究已表明它不会像其他饱和脂肪酸那样提高血液中的胆固醇水平。另外可可脂中的其他脂肪酸都是单不饱和脂肪酸（往往被认为是一种理想的脂肪）甚至是其他的饱和脂肪酸被称为棕榈油脂肪酸。不过这里往往容易被混淆：巧克力也可以加入其他种类的脂肪，比如“牛奶脂肪”或者“氢化植物油”甚至是叶子或者棕榈油（包括天然植物油）来替代“可可脂”。
因此下面是有关巧克力健康法则的第二条： 如果巧克力的配料表中含有其他的可可脂，那么它们可能含有更有害的饱和脂肪和反式脂肪，而不是硬脂酸。
一勺可可脂油包含:
8克的饱和脂肪(4.5克来自硬脂酸，3.5克来自另一个饱和脂肪酸)
4.5克的单不饱和脂肪
0.4克的多不饱和脂肪(大部分是omega-6系脂肪酸)