“茶之为饮，发乎神农，神农得茶始于长沙，长沙茶源自安化”，湖南是“茶祖之地”，安化独特的地质与生态环境，产茶历史悠久。
南茶北上的古道上，至今还有那些遗迹留存。
黄沙坪镇
黄沙坪是史上位于资江下游第一个商埠重镇，距安化县城东坪镇3公里，是万里茶路的南方起点，从这里源源运出的安化黑茶名扬天下。
东坪
东坪镇是随着茶叶交易发展而兴起的集镇。
重1000余斤，至今有240多年历史的东坪镇关帝庙的“古茶钟”，是晋陕茶商与安化茶叶交流重要的历史物证。
洞市镇，安化茶马古道的重要中转站
贺氏宗祠，建于清•乾隆三年（公元1739年）
永锡桥，光绪七年十月落成。为清光绪年间本地善人22人为首、“九乡”百姓损资修建。
洞市老街全部由青石板铺路。
江南镇，资水水陆交通连贯，是安化黑茶重要集散地。
位于江南镇的思贤桥，始建于清乾隆三十五年，
傍资水跨思贤溪，两台两墩鹊亭，88根廊柱构成歇亭20间。
江南茶市老街。
唐家观：古商业小镇
清•嘉庆元年（公元1522）绘的《唐家观上河图》
唐家观镇，建于北宋时期，位于资水北岸，迄今已有1000多年历史。昔日商贾云集的唐市老街，如今只留下长长的石板街和街道两侧的斑驳木屋。
风雨廊桥：旨在方便来自运茶人马和其他人过河、歇息。
结束茶叶产地不产茯茶的历史
泾阳茯砖茶的关键步骤是发花，当发花的工序离开泾阳的水土，在湖南的安化是失败的经历，发花的问题必须即刻解决。
发花实质上是冠突散囊菌在茯砖茶坯内自然生长发育的过程，适当水分、温湿度和营养，是冠突散囊菌生长发育的必备条件。
承载发育的水：
茶叶中的营养物质支撑着冠突散囊菌发育和繁殖，而它分解多酚类化合物、碳水化合物糖类等成分，都必须以水为介质。研究数据表明，高温高湿气候时，砖坯含水量控制在20%到22%之间，干燥季节应保持在22%到25%之间最好。
从整个砖茶生产工艺过程中考虑，高温高湿季节砖坯含水率为20%，干燥季节为22%，这样既能达到发花的要求，又能降低砖茶在烘房中的时间。降低成本并提高产量。
促使活力的温度
根据对不同温度下的发花数量进行对比得出的数据显示，发花的自然温度为15摄氏度到37摄氏度范围内，在自然条件下的25摄氏度最为适宜。
供养透气的茶梗
一定嫩度的茶梗中蛋白质含量比茶叶嫩叶中的含量少，但糖类、淀粉等碳水化合物含量却比较高。这些是冠突散囊菌生长发育的基础。
当茯砖茶中的茶梗含量在15%到30%之间时，生长的金花茂盛、金黄而颗粒肥大。低于10%则金花数量基本上可忽略不计。同时一定比例的茶梗能提高砖坯内的透气能力，也利于冠突散囊菌的生长和发花。但是含茶梗过高会影响到茯砖茶的质量，所以最适合的含梗量应该控制在20%以下
压制适当的松紧度
用木模压制茯砖茶而使其成长和宽为一定比例的砖坯。砖坯厚度在5厘米的时候，所生长的金花最为普遍，厚度到6厘米砖坯压制过松，导致杂菌尤其是黑莓菌的生长，有黑莓产生。而3厘米的厚度则压制过紧，无生长金花，所以最好是4到5厘米的厚度最为适宜发花。
促进发花的糖类
将有机盐，淀粉和蔗糖添加到茯茶发花的实验中，最终只有蔗糖能促使茶坯提前发花且颗粒肥大。
接种冠突散囊菌
将上好茯茶捣碎后过滤掉茶梗和茶叶，留下的黄花（冠突散囊菌有性孢子）用冷凝蒸馏水侵泡后喷洒于砖坯表面，砖坯提前五天发花。
优点在于可以加快金花形成和发展，缩短了发花时间，也使得砖坯表面也能见到金花。这样也说明一个问题，一般情况下，金花只存在茯砖茶的内部，如果表面有茯茶，那就是接种而来的。
可以总结出来的：（这就是国家二级机密的安化黑茶发花工艺）
在干燥季节，含水量在22%为宜。高温高湿季节含水量在20%为宜。含梗20%厚度4.5厘米是获得发花茂盛的最佳选择，在烘房自身加热下不高于 25度为宜，在自然条件下以30度为宜。这就是安化黑茶发花技术，属于国家二级机密！
就这样，泾阳“三不离”已破，湖南安化作为黑茶产地也可以制作茯茶。
已经研究出来发花的要素，那么就可以在产地产茯砖茶，其工艺还是上篇所述。原料黑毛茶是如何制成的，讲讲吧。
看黑毛茶如何制作。
1、杀青：用高温破坏酶的活性，多酚类物质的酶促氧化得到抑制。鲜茶叶内含物在没有酶促情况下,形成为绿茶、黄茶、黑茶等茶类的色、香、味品质特征；如果鲜叶不通过杀青、酶促氧化作用形成红、青、白茶等茶类品质。
杀青的目的：1、高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，使茶叶保持色泽翠绿；2、利用高温促使低沸点芳香物质（青叶醇，沸点57度）挥发，散发青草气；3、加速鲜叶中化学成分的水解和热裂解，为茶叶的品质形成奠定基础；4、蒸发一部分水分，使叶质变柔软，增加韧性，便于揉捻成型。
由于黑毛茶鲜叶采用四级茶叶、原料粗老，含水率低，叶质硬化，在杀青前应先洒水（俗称“打浆”或“灌浆”）。
一般每5kg鲜叶加水0.5kg，露水叶、雨水叶和较嫩的原料可以不洒水。杀青程度以叶色由青绿变为暗绿，青气基本消失，发出特殊清香，茎梗折而不断，叶片柔软，稍有粘性为度。
2、初揉：初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉捻成条，且茶汁溢附于茶叶表面，初揉时需遵循轻压、慢揉、短时的原则，否则会使叶肉与叶脉分离，形成“丝瓜瓤”，茎梗表皮剥落形成“脱皮梗”。
揉捻程度以掌握较嫩叶卷成条状，粗老叶大部分折皱，小部分成“泥鳅”状，茶汁流出，叶色黄绿，不含扁片叶、碎片茶、丝瓜瓤茶和脱皮梗茶少，细胞破坏率15-30%为度。
3、渥堆：是黑茶制造中的特有工序，促使茶叶的内含物质发生一系列复杂的化学变化，以形成黑茶特有的色、香、味。也是形成黑茶品质的关键性工序。初揉后的茶叶直接进行渥堆。
渥堆时避免阳光直射，堆高66—100cm，上盖湿布等物，借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件：室温25℃左右，相对湿度保持在85%以上。
一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯。当叶色已变黄褐，青气消除，发出甜酒糟香气，手伸入堆内感觉发热，茶堆表面出现水珠，叶片黏性不大，对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。
4、复揉：因渥堆后的茶条有回松的现象，需复揉使茶条卷紧。
在初揉的基础上进一步破坏叶的细胞，以提高茶条的紧结度和香味的浓度，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。
5、干燥：茶坯经渥堆后，需进行解块复揉并及时干燥。安化黑茶传统的干燥方法有别于其他茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。
传统烘焙采用特制的”七星灶“，即灶的进口用砖砌七个孔，以松柴明火烘焙，但明火不进灶孔，不忌烟味。烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200kg以上，中坑100kg左右，小坑50kg。
烘茶时分七次加入湿坯，待上层有八成干时翻焙，上下互换，烘干下焙。毛茶色泽乌黑油润，有独特的松烟香。
制作好的安化黑毛茶
制成之后包装如下
旧时是这样运输茶叶的、这样的茶马古道运往边区。
各种黑毛茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。
新疆人民喝茯茶
南疆人喝清茶：如吐鲁番、哈密、喀什等地，维族人喝不加奶的清茶。将打碎的哦砖茶放入铜壶中，加以少量胡椒，桂皮，丁香等香料一起熬煮约10分钟，即成清茶 茶水 红浓，滋味芳香，纯和可口。
北疆人喝奶茶：将1一份茯砖和5份的水放入铜壶里熬煮30分钟，捞出茶渣后再兑入煮沸的鲜奶中，加入少量食盐，即成奶茶，香清味纯。
给你一些喝茶的术语，存下不谢。
1 干茶形状术语
1.1 泥鳅条：fishery 茶条圆直较大,状如泥鳅。
1.2 折叠条：enveloped 茶条折皱重叠。
1.3 端正：normal brick 砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。
1.4 纹理清晰：clean mark 砖面花纹、商标、文字等标记清晰。
1.5 起层：open 砖茶表层翘起而未脱落。
1.6 落面：broken cover 砖茶表层有部分茶脱落。
1.7 脱面：cover drop 饼茶的盖面脱落。
1.8 紧度适合：well-comperessed 压制松紧适度。
1.9 平滑：flat and smooth 砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。
1.10 金花：golden flower 茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,
品质为佳。
1.11 斧头形：axe-shape 砖身一端厚、一端薄、形似斧头。
1.12 缺口：broken piece 砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。
1.13 包心外露：heart unenveloped 里茶外露于表面。
1.14 龟裂：crack 砖面有裂缝现象。
1.15 烧心：heart burnt 砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。
1.16 断甑：broken layer 金尖中间断落,不成整块。
2 干茶色泽术语
2.1 乌润：black bloom 乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。
2.2 半筒黄：semi-yellow 色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。
2.3 黑褐：black auburn 褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌
龙茶和红茶干茶色泽。
2.4 铁黑：iron black 色黑似铁。
2.5 棕褐：brownish auburn 褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红
茶干茶色泽。
2.6 青黄：blueish yellow 黄中泛青,原料后发酵不足所致。
2.7 猪肝色：liver colour 红而带暗,似猪肝色。
2.8 褐红：auburnish red 红中带褐。
3 汤色术语
3.1 橙红：orange red 红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。
3.2 红暗：red dull 红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。
3.3 棕红：brownish red 红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及
红碎茶茶汤加奶后的汤色。
3.4 棕黄：brownish yellow 黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。
3.5 红黄：reddish yellow 黄中带红。
4 香气术语
4.1 陈香：stale fiavour 香气陈纯,无霉气。
4.2 菌花香：arohid flavour 茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。
5 滋味术语
5.1 陈醇：stale and mellow 滋味陈醇而无霉味。
5.2 粗淡：coarse and plain 味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、
乌龙茶滋味。
6 叶底术语
6.1 黄黑：yellowish black 黑中带黄。
6.2 红褐：reddish auburn 褐中泛红。此术语也适用于汤色
文｜菁致
来源｜菁致生活馆（ID：jzliveshop ）
