趁在梅雨之前，酿一壶好酒

梅子酒给我的印象，是兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈，两样风情交揉一体，遂格外令人沉醉。梅子的采摘和成熟期按纬度由南至北，四月清明前后是福建一带，五月浙江开始采摘，然后六月江苏梅子黄了的时候，梅雨季节也就来了。于是我赶在梅子落市之前，赶紧收了一批，准备认真地酿上一壶好酒，陪伴梅子一点点地发酵，安静地度过炎夏，待到秋高气爽之时，打开慢慢品尝时间的味道。

上某宝攻略一番，发现浙江上虞产的青梅品相最为满意，个头小、皮薄、肉厚且多汁，成熟度最佳，适合泡酒。收了五斤，挑挑拣拣之下余下三斤，开始泡酒工序啦。

原料：新鲜采摘的青梅3斤。

冰糖（最好用黄冰糖，但单晶冰糖铺起来比较均匀）按照梅子、冰糖、酒1：0.6：1的重量称取。

清酒或低度烧酒3斤，我比较挑嘴，因而选了两种酒分别制作，14度的日本清酒和33度的九江双蒸酒。

第一步：挑选

果肉要硬实，梅子的外皮有斑点或是腐烂的最好不用，除非确定斑点不是虫蛀。越青的梅子越香，因此成熟发红发黄的不用。

怎么样，挑了一篮个头还是很均匀的吧？

第二步：备酒

这次选了比较平民化的日式烧酒和中式蒸馏酒，度数一高一低，我想尝试不同酒精度下的梅子酒的口感。酒精度数太高，会盖过梅子的香气。

第三步：容器

这样的密封瓶有呼吸功能，适合家用泡酒，比起网购的带龙头的酿酒瓶，这种更为实用。洗净，晒干，确保不能残留一点水迹。这次选用了两只1.8升容量的密封罐。

第四步：清洗

为了去除梅子表面的绒毛，我特地用日本贝壳粉浸泡并清洗了梅子。

注意：梅子的蒂头一定要用牙签等尖锐物剔除干净，以免泡酒过程中腐烂脱落影响梅子酒的口感和成色。

第五步：晾干装瓶

清洗过后的梅子自然晾干，做到跟瓶子一样不能残留一点水迹。因为生水始终是发酵的大敌，曾经在一次做酒酿的过程中，由于密封罐忘记用开水过一遍，导致发酵过程中糯米上长满了霉菌，这个惨痛经历依旧历历在目。

然后按一层冰糖一层梅子的顺序铺满整个瓶子。

注意：用叉子在梅子上扎几下，这样更利于入味。

最后一步：倒酒封瓶

把酒倒满密封罐，盖上盖子就大功告成啦。

贴上标签，静待梅子在酒精中默默地变化。放置在阴凉避光处，隔几天去摇晃一下使糖分布均匀。

接下来的事，交给时间。三个月后，打开罐子定是芳香扑鼻。