烘焙日记丨颠覆传统「肉松小贝

文/ 甜薄荷(微信evacutee),文章首发公众号:烘焙的哲学(ID:MEIS977)。想做烘焙世界的技术宅。喜欢深挖细节,探究烘焙世界里面的一切所以然。


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情怀「小食

“肉松小贝”

满满的肉松

包裹着软绵绵的蛋糕

咸咸甜甜的酱料?


&


没错这款肉松小贝

是经过改良的

传统的肉松小贝

小伙伴吃过了

烘焙就是要创新和大胆尝试

多番尝试后

颠覆传统味道

一款“神秘”酱料跟小贝完美搭配酱料



材料

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步骤

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①.4个蛋黄加入40g玉米油52g牛奶搅拌均匀



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②.把100g面粉筛入蛋黄液里面,搅拌至无颗粒状态再把蛋黄浆过筛一次


Tips:

蛋黄浆过筛这是一个小技巧,目的是让出来的蛋糕更加松软和细腻



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③.打发蛋白50g细砂糖分两次加入,打发至提起来呈现弯钩状


Tips:

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(打发的时候要时常注意观察蛋白状态)



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④.把蛋白霜分三次加入蛋黄糊里翻拌均匀,注意力度,轻而快,一边翻拌一边转动打蛋盆。



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⑤.倒入方盘中,上下火180℃18min-20min,烤至表面金黄色即可



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⑥.用一个4寸的慕斯圈将蛋糕胚压成圆形,再用刀切成半圆



在蛋糕抹上主角“千岛沙拉酱”

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然后再两面也裹上肉松

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再涂上千岛酱,两个半圆合体,表面涂酱,裹上肉松





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咸甜的千岛沙拉酱,配上软绵绵的蛋糕体,绝对是颠覆传统的一种味蕾新境界。


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