池喳饼店
婆婆的妈妈味道
舀起一勺金黄蛋糊,平滑地倒入电热板内。“嗞“,空气中冒出香气。翻转,圆滑蛋皮已压制好。谢婆婆铺上紫菜和肉松。一道银光闪现——她亮出了一把不锈钢棒,如侠女般眼明手快地左推右卷,迅速帮裹了陷的蛋皮“合“上了衣服。手势又快又稳,慢一秒蛋皮就会很快变硬难以成形,简单中见真功夫。放凉一会后,四四方方的凤凰卷就松脆出炉咯。
小心翼翼地拿起凤凰卷,上下牙齿轻轻一碰。“咔咔“一声,它已在齿间裂开。一种淳朴、无添加的甜甜滋味唤醒了味蕾的记忆,忍不住想起了小时候的味道。
“不仅是你们小时候的味道,也是我小时候的味道呢。“谢婆婆舒展开深深的眼纹,羞涩笑了。
“解放前,我妈妈那一辈就在这里做蛋卷了。那时用炭炉来烤,又重又费时。但香喷喷的味道总会吸引小孩子们凑过来趴着等待。”谢婆婆回忆起过往,忍不住笑了。
原来这是一家70多岁的老店,由何池婆婆一手创办。店名的“池”取自婆婆的姓名,“喳”则代表她的性格——叽叽喳喳,开朗乐观。传承至今,已由谢婆婆夫妻以及儿子继续经营,坚持古制手法。原味鸡蛋卷和肉松凤凰卷是招牌。味道也许不浓烈,但胜在光滑酥松、传统自然。老街坊都爱坐在门口,和婆婆一家人一边闲聊,一边在那香香的味道中回忆当年。
除了传统蛋卷,沙湾白饼也是老人家们的共同回忆。将大米、绿豆等炒熟后磨研成粉,加入适量的糖胶、牛奶,搓匀置入木刻的白饼印模中,用木槌敲打成米沙饼后经烘干而成。
兴奋地大咬一口……
“咯擦”,这是裂开的声音,但饼未裂,牙欲裂……好硬朗的白饼!
“我们以前最喜欢慢慢磨咬它了,越嗒(粤语:“尝”)越有味。“谢婆婆说。小口用力磨咬,淡淡的米味浸润舌尖。记忆深处,奶奶磨咬着饼的形象也慢慢浮现。
尝回这些味道,就知道有些记忆还未远去。希望这份味道与人情,能口口相传下去。
人均:9元
地址:广州市番禺区沙湾古镇安宁西街2号
噹噹云吞面
不食不相识的噹噹姐
饭点时间到了,肚子开始打鼓投诉。路上的村民听到你肚子咕咕声,好心指引:“肚子饿啦?去‘噹噹’处吃碗云吞面啦!”
踏入大门,四方周正的店内坐满了各色街坊。大家不约而同一个行径——埋首于眼前那碗面中,津津有味地吸食咀嚼。我们走到柜台处,好奇地谈论起了老板。面前一身花衣、精神奕奕的阿姨哈哈大笑起来:“我就是噹噹——何少噹。你们是来找我的吗?”
这爽朗的笑声好似水浒好汉那般豪迈,让人油然而生一种亲近感。但水浒好汉靠起义起家,而噹噹姐则是靠小小云吞起家。
“噹噹”的故事开始于1994年。当年为了生计半路出家,这一碗碗传统广式云吞陪伴噹噹姐一家走过了二十多年光阴。包云吞的手艺承袭当年隔壁屋的百年老店——师傅云吞,一家人逐步改良研制。
云吞面皮薄透发亮,内里紧实地包裹着猪腿肉。形状如小金鱼畅游于汤面之上,一口一只十分过瘾。拨开云吞,只见底下是略宽的白面——沙湾老一辈觉得白面少了碱味更易入口。吃惯竹升细面的朋友可以感受一下不同风味。
那为何云吞在头,面在底呢?噹噹‘第二代传人——何承添告诉我们,传统老一辈其实都会将面和云吞分开上桌。如今为求好看才将云吞摆于面头。
不怕被人误会不正宗吗?
何承添坚定地说:“这是我们沙湾美食的传统。我相信用心制作,大家一定能吃得出来。也希望更多人能了解它。“
看着隔壁一桌老人们吃碗面后悠闲喝茶,望窗闲谈,何老板说:“每到一点多时候,老人家们都会来这吃面闲聊,一坐就坐了二十多年。大家都说这里还是以前的味道。“
一席谈话间,足以看出沙湾人对传统美食那份坚持与用心,虽然味道不甚惊艳,但每一口都是念旧的情怀。为了报答这份心思,我决定……
“噹噹姐,再来一碗云吞面!”
人均:10元
地址:广州市番禺区沙湾大巷涌入安宁路(市场旁边)
北村小农庄
不吃不知道,一吃吓一跳
吃完小吃还没过瘾?食肉兽朋友抗议要找大块肉填肚。街坊又建议我们去村口公路边那家北村小农庄。路途略远,是否值得特地跋涉前行?摇着大葵扇透凉的阿婆毫不犹豫地吐出两个字:“好吃!”
就为了这两字,我们决定继续坚持在觅食道路上走下去。
假如你盛夏时分过来,寻着那碧波荷塘传来的幽幽花香,就可来到小农庄。刚起了一些雅兴吟诗,小农庄门口那醒目牌子突现眼前——“猪嫁鹅“。俗话说”嫁鸡随鸡,嫁狗随狗“,那香草猪嫁了醉鹅又会如何?这雅俗共赏的乡间趣味让人捧腹大笑,更感饥饿。大姐,赶紧上菜吧!
我曾听过“死无全尸“,没想到这手撕鸡一上桌,竟然”死有全尸“。采用的是当地走地鸡,肌肉紧致,光亮油滑的鸡皮上纹理细致可见。挑起一块皮肉,质感爽滑弹牙,让上下齿间的咬合咀嚼极富有娱乐性。再蘸点沙姜酱料,爆香过后的微微辛辣让鸡的鲜味更添层次感,加入花生油则让鸡肉更为香滑。但我更喜好原汁原味的吃法,更能尝出鸡的鲜味。
刚大呼手撕鸡难以消灭,阿姨又端来一碟巨型双丸拼盘。每颗肉丸接近拳头大小,油亮欲滴的肉汁溢在荷叶之上,减去了几分油腻感。大咬一口,紧实的肉丸充满了口腔。随着牙齿的切割,肉汁浸润了舌头,越发咀嚼越有滋味。猪肉丸香甜,牛丸肉则因加入了胡椒颗粒略为刺激。几颗下肚,肚子已经鼓起了小山丘。
无论相熟还是新客,大家围坐一桌欢声畅食,乐也融融。前桌的小妹妹忍耐不住,急欲揭盖偷食。农庄阿姨笑着轻拍小手:“别心急!过多十分钟揭盖更‘窝味’(粤语:美味),到时包你‘食过翻寻味’(粤语:回味无穷)。“这热热闹闹的人间烟火带给我们味道外的一份温热。无论对待美食还是生活,有所坚守,自能远离喧嚣,寻求到自己的那份世外桃源。
人均:55元
地址:广州市番禺区沙湾镇福北路5号(近沙湾古镇)