绍兴蛋糕培训学校丨教你如何亲手制作晒爆朋友圈的梦幻百变甜甜圈

甜甜圈又称多拿滋、唐纳滋，它是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食。最普遍的两种形状是中空的环状、或面团中间有包入奶油、蛋浆（泛指蛋打成的液体，卡士达）等甜馅料的封闭型甜甜圈。

甜甜圈凭借着其百变梦幻的可爱造型，以及甜蜜香脆的可口滋味，一直都是世界各地的甜食控的最爱。今天就给大家带来百变甜甜圈的制作教程！让大家可以亲手打造属于自己的少女梦想~

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百变甜甜圈

准备材料

蛋黄 ： 2个

白砂糖 ： 15g

奶粉 ： 2g

高筋面粉 ： 90g

低筋面粉 ： 25g

酵母粉 ： 2g

牛奶 ： 60g

黄油 ： 20g

玉米油 ： 适量

装饰

巧克力

防潮糖粉

坚果

巧克力甘纳许

装饰糖

制作步骤

1、将蛋黄，白砂糖，奶粉，高筋面粉，低筋面粉，酵母粉放入厨师机，用刮刀搅匀；

2、牛奶分次加入厨师机，此时厨师机开2-3档慢速搅打；

3、面团分次加入软化的黄油，5-7档快速搅打，打至面团柔软光滑盆壁不粘连即可；（注意：当厨师机将一些面团打至粘于盆壁里面，麻烦暂停厨师机并用刮刀将厨师机盆壁上的面团刮到厨师机盆中心，再开机器搅打。这样可以让甜甜圈的面团更加融合。）

4、面团放在一个无水无油的碗中，盖上保鲜膜面团发酵至两倍大；温度30°C左右时常温发酵一般在1小时左右或用发酵20分钟左右；

5、在揉面板上撒少量的低筋面粉，主要用于防粘。发酵好的面团拿出，用手揉排气，面团揉至光滑即可；

6、用擀面杖将面团擀至0.5厘米，将面团揉成长条形，小甜甜圈取40克面团，大甜甜圈取70克面团，用甜甜圈模具压出形状；（烤盘上撒上低筋面粉防粘）

7、将全部压好的甜甜圈面团放入烤盘，封上保鲜膜，常温30°C发酵1小时左右至两倍大；如果气温没有30°C，也可以将一杯热水放入烤箱内，再放甜甜圈面团进行2次发酵20分钟左右。发酵好的面团用手指轻轻地按一下，回弹代表发酵好了。

8、加入玉米油加热至160°C-180°C，即可放入发酵的面团；

9、炸的时候用筷子勾住面团中心画圈圈，油炸至金黄色取出即可；

9、将巧克力隔水融化，用做装饰；

10、甜甜圈半边粘上巧克力糊，撒上装饰糖和薄脆；

11、再撒上防潮糖粉；

12、放入晾网上等巧克力凝固；

13、最原始口味的话可以直接粘白砂糖；

14、再或者可以在上面用裱花袋挤一圈巧克力甘纳许，再撒上防潮糖粉。

制作常见问题

问：排气的手法是跟做吐司的排气手法一样吗？

答：不需要的，没有这么严格的，只需要手揉至光滑就可以的了！

问：模具是多大的？第一步骤的所有材料搅打需要出手膜么？发酵箱温度多少度？

答：模具大小都是差不多的，不需要将材料打出手膜；发酵箱温度调到30度；

问：第一次发酵的面团需要盖上保鲜膜么？

答：每一次发酵都需要保鲜膜。

问：多做一些是不是用料翻倍就可以了？

答：是的。

问：这个配方一次可以做出多少个甜甜圈呢？

答：小的甜甜圈可以最多做6个，大的甜甜圈大概可以做4个左右。

问：甜甜圈面团大概多少克一个？

答：小甜甜圈取40克面团，大甜甜圈取70克面团。

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