老杨开窍
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老杨开窍丨面对菜市场一堆的剩菜，你打算怎么做？

杨晓东，江湖人称老杨，核桃品牌策划CEO，核桃帮创始人

这 | 是 | 开 | 窍 | 推 | 出 | 的 | 第 |844| 个 | 案 | 例

老杨开窍丨面对菜市场一堆的剩菜，你打算怎么做？_第1张图片

问：面对过期剩下的蔬菜食品，你可以制造什么样的商业模式

答：请点下面开窍以往推过的三个案例，都能让你豁然开朗

开窍案例丨烂蔬菜·好创意·好生活！

开窍案例 | 中国有Papi酱，英国有RIR酱！

开窍案例 | 吃过期食品在丹麦已经成了时尚

然后，开窍君今天打算推出第4种商业玩法

哈哈，激动否？

说是荷兰阿姆斯特丹有一家叫【INSTOCK】的餐厅

他的玩法是充分利用“剩菜”食材来创造美味

老杨开窍丨面对菜市场一堆的剩菜，你打算怎么做？_第2张图片

在消费者的正常认知中

美食最重要的就是好食材

不仅新鲜，还得漂亮

可这家餐厅背道而驰的理念

反而吸引了很多消费者的光临

来看看他们是怎么思考的？

哪一次商业世界的改变，不是源于一个或几个人的“我想”呢？

餐厅创始人在创立【INSTOCK】餐厅之前

他们都在荷兰超市巨头Albert Heijn工作

亲身工作的经历让他们越来越担心食物浪费的情况

老杨开窍丨面对菜市场一堆的剩菜，你打算怎么做？_第3张图片

他们发现了一个残忍的事实

有近10%的食物明明还没有过期

只是因为品相不好

就被各个商场超市丢弃

很快就会成为垃圾

老杨开窍丨面对菜市场一堆的剩菜，你打算怎么做？_第4张图片

于是他们在2014年创立了【INSTOCK】

与超市，当地的农户，还有咖啡店、肉店等合作

将那些没人要，最终只能是被丢弃的食物收集起来

作为烹饪的材料

老杨开窍丨面对菜市场一堆的剩菜，你打算怎么做？_第5张图片

不过，虽然用的都是卖出去的剩菜

但是从来不用过期食品哦

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因为食材是“剩菜”，所以运营方式也不一样

因为【INSTOCK】每天收集到的食材难以预估

所以谁也不知道今天的单餐会是什么样

因此这也是一家没有固定菜单的餐厅

每天一大早【INSTOCK】专车去各大市场搜集食材

比如鱼店剩下的鱼肉

巧克力店剩下的样品

啤酒屋没卖出去的精酿啤酒

或者超市里要被丢弃的品相不好的农产品等

老杨开窍丨面对菜市场一堆的剩菜，你打算怎么做？_第7张图片

食材搞定后，餐厅主厨及所有后厨员工一起商量

然后把当天的全部菜谱写在黑板上

（看到这，开窍君怎么想到核桃帮的每月分享课也是这样，完全没有课程表，每次都是最新鲜的私房菜，绝对定制，而且还有期待感）

食材到手，该做出什么样的美食

将菜花做成蒸粗麦粉？

把香蕉做成冰淇淋？

厨师们也是费尽了心思，但反而激发了各种创意想象

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做出来的美食也是色香味俱全

而因为这种好的理念和玩法

反而吸引了很多顾客

现场座无虚席

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【INSTOCK】每天的食材还与季节有关

如果是在多雨的夏季

阿姆斯特丹的超市里

肉类可能就会剩很多

因为人们没法搞户外烧烤

那些没有卖出去的肉就会成为【INSTOCK】的食材

夏天的菜单就会出现很多以肉为主的菜

基于“剩菜”的食材，我们还想提供更多

1、为那些宅人和喜欢户外野餐的人们提供外带服务

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2、提供换书服务，顾客有不会再看的书，可以拿到【INSTOCK】的迷你图书馆进行交换（很符合品牌背后的环保理念）

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3、餐车服务，有了对的理念，可以通过多种方式渗透

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而且，正是因为【INSTOCK】的独特理念，还吸引了很多学生和居民前来做兼职。所以未来，该餐厅围绕【剩菜】哲学，相信可以创造出更多的玩法。

开窍时间到：一个品牌有且只有两个价值

第1是被反复验证的质量承诺

第2是能够为用户带来形象和身份的认同，也可以说是价值观输出，正如9月16日我们在南宁大课上说到的价值观比价值大，“消费升级”的当下其实是在价值观上的竞争和差异化

所以【INSTOCK】能座无虚席的原因，正是他们价值观的吸引，为消费者带来了形象和身份的认同，选择你，是因为你让我觉得我是注重环保的人

点燃爆丨460页PPT，核桃帮嗨翻南宁

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看完开窍，关机睡觉

以上观点为【开窍】原创，未经授权请勿转载，抄袭必究。

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每天一个商业案例，激发想象力

精彩不容错过…

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