有趣的“肠肝循环”

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  食物中的脂肪进入人体后，在胆汁酸的作用下乳化，形成微小脂滴，脂肪酶将微小脂滴转化为甘油脂类被肠黏膜吸收。甲壳素带正电荷，与带负电荷的胆汁酸结合排出体外，影响脂肪的乳化，不被乳化的脂肪无法被吸收，从而降低血清中的甘油三脂含量。

    人们从食物中摄入的胆固醇，在胆汁酸和酶的作用下，变化成胆固醇酯被肠道吸收，因甲壳素与胆汁酸结合排出体外，失去了胆汁酸，仅有酶无法将胆固醇变成容易被小肠吸收的胆固醇酯，从而阻碍胆固醇吸收。

  胆汁酸是消化液中的重要成分，在胆囊中有一定的储量，胆汁酸通常在完成脂肪的消化和吸收之后，由小肠再吸收回到肝脏，叫做胆汁酸的“肠肝循环”，如果胆汁酸的储量不足，肝脏必需将胆固醇转化为胆汁酸。甲壳素与胆汁酸结合排出体外，因为胆汁酸排出增加，减少了胆囊中胆汁酸储量，致使肝脏从血液中吸收更多的胆固醇转化为胆汁酸，以补充其不足。使血液中的胆固醇下降。所以甲壳素可妨碍脂类的吸收，并将其排出体外，促进胆固醇的转化，防止和改善心脑血管疾病。