By:眼界HORIZONS
随着消费的升级，超市行业经营发生了深刻的变化，传统超市门店已无法适应消费升级的需求，出现竞争力下降、顾客满意度下降、销售下降等问题，因此传统超市门店升级改造成为必然。如何升级改造？升级改造哪些内容？这是很多超市企业面临的困惑，传统超市门店升级改造前首先要理解以下几个概念：
一. 理解新零售下“人货场”的重新构建
超市经营的基本要素就是“人货场”，在不同时期，“人货场”三者的关系随着时代在改变，传统零售时期，物质短缺时代，“货”毫无疑问是第一位的，新零售时代，一切以“人”为中心，消费者喜欢什么，需求什么，追求的是什么，我们超市就应该经营什么。先聚集人，再到货，最后是场景，而新零售下场景也发生了变化，要通过多元化的场景提升门店销售，比如线上订单送货上门或线上订单实体店取货，线上线下的融合，这都属于场景的多元化。
了解消费升级
1、人口老龄化：2020年中国60岁以上的人口将达到2.48亿，2030年将超过3亿，甚至有一种说法叫2025危机，指的是当60后整体进入老龄化的时期，中国社会将遇到前所未有的挑战。超市行业不单单要提供适合老人需求的商品和服务，还应该意识到他们购物不单单是要解决吃饱的问题，还是一个与社会交往，精神放松的重要渠道。
2、80/90后成为消费主力：这一代人的兴起，他们的价值观念，生活方式，他们的购买行为，已经发生了非常大的变化。他们在商品上追求性价比，又好又便宜，所谓的好货不贵，这有一种去品牌化的趋势；他们重视时间成本，不愿到大卖场购物，追求购物便捷；他们关注商品品质和饮食健康；他们喜欢更好的购物环境和氛围。
3、小家庭化消费：小家庭化消费产生的原因有三个方面：首先，计划生育政策，产生了两口之家或三口之家以及单身或单亲家庭；其次，晚婚、晚育现象的普遍形成了小家庭化消费；最后就是上班女性和单身人口的增加形成了个人消费。小家庭化对超市行业影响比较大，比如以前一个大家庭买一个西瓜，三口之家可能只买半个，再往后可能只买四分之一，独身者只买一块西瓜。我们还会发现，现在的水果蔬菜，越分开卖小份儿卖，卖得越好。
4、消费者更喜欢便捷购物：随着消费者升级，他们更关注时间成本，不愿意在购物上花更多的时间，再加上城市的发展，堵车、停车难的问题也困扰着消费者，购物快速和便捷成为消费者更喜欢的购物方式。
5、消费者更关注品质和健康：随着家庭收入的增加，消费者更关注商品的品质、饮食的品质和健康，单单从中产阶层消费者餐桌上来看，排在前三位的分别是水产、蔬菜、牛羊肉，同时还注重水果、牛奶等健康和低能量食品的摄入
传统超市门店通过对以上两个方面的了解，认识到“人”的变化，“商 品”需求的变化和消费“场景”的变化，才能更好地理解门店升级改造的方向，眼界设计认为，传统超市门店升级改造要把握以下六个方面：
客户重新定位
传统超市没有客群定位的概念，认为所有顾客都是我们的顾客群。2008年我就提出超市客群定位这一概念，当时很多人还不能理解，十年后的今天，客群定位已成为行业必谈的话题，比如国内生鲜微超，从客群定位的角度上分类，就有四个模式：
1、以生鲜传奇为代表的中老年顾客、中产阶层家庭消费；
2、永辉生活定位为年轻单身顾客群；
3、元初食品定位为中高端家庭和个人消费；
4、谊品生鲜、闻氏生鲜定位为中低端客群。
传统中型超市门店应该如何给自己的消费者画像呢？中型超市门店应该重点迎合80/90后顾客和中老年顾客需求，重点服务中产阶层家庭购物，满足顾客日常家庭需求为主和孩子的消费需求，不拒绝低端顾客消费，但不迎合低端顾客消费需求。
二,动线的升级
新零售下的超市门店动线规划趋势主要表现以下几个方面：
1、生鲜品类前移：很多传统超市门店把生鲜品类规划在卖场最里端或死角，把生鲜品类当成引客利器。新零售下的生鲜品类销售占门店总销售的50%左右，生鲜品类不单是集客利器，还是利润的重要贡献者。传统超市门店商品布局规划是百货-生鲜-食品-收银的品类组合顺序，已不符合如今消费需求，如今品类动线规划主流是生鲜-食品-非食-收银。把生鲜品类前移至超市入口，顾客首先看到的品类是水果、面包、面点、熟食。为什么要这样布局商品品类呢？主要有以下三个方面原因：首先，这种商品布局更符合消费者的购物习惯，生鲜品类属于高动销、高复购率品类，顾客选购完所需商品后，才会更好安排时间选购其它商品；其次，在购物过程中，感官是决定购买的最有诱惑力的因素，很多消费者的计划外的购买，都是通过看、摸、闻、尝满意后的结果，把面包规划在入口附近，面包赋予的是香味，通过气味来吸引消费者；把水果规划在入口，水果呈现在的色彩，红色、黄色和橙色是暖色，给人一种温暖、热情和亲近的感觉，消费者一走入门店就看到鲜艳的颜色，能让消费者产生兴奋，激发消费者购物欲望；最后，门店入口空气流动大，有利于蔬果的保存。
2、适当缩小门店经营面积：近几年来，我们对升级改造的门店进行总结分析发现，门店面积的适当缩小，并不会影响门店销售。门店经营面积缩小窍门是：生鲜品类基本保持不变，让食品品类变得更紧凑，重点压缩、弱化非食品类的经营。门店经营面积适当缩小有哪些好处？首先，门店经营面积变的更紧凑，缩短消费者购物时间，方便顾客购物；其次，可以降低经营成本，比如人员减少，电费的降低等，从而提升门店效益；再后，缩小的经营面积可以作为租赁面积，增加租赁收入，提升客流价值。
3、常规商品品类专厅化设计：超市设计百货化，其中表现之一就是品类专厅化设计，借助主动线，在两侧设计成一个个品类专厅，如洗化专厅、休闲食品专厅等。专厅结构布局有以下几个好处：首先，有利于门店的街景布局，提升顾客体验；其次，每个专厅都是独立的品类专区，使品类陈列更加清晰，从而方便消费者购买；最后，增加了高货架的使用量，增加商品陈列米数，提升坪效。在厅结构设计过程中还应注意以下几个方面：首先，局部使用“V形法”的货架布局设计，把货架与主通道之间的角度由原来的90度直角改为45度角，这样货架上进入消费者视野之内的商品就增多了；其次，厅与厅之间要设计便捷通道，方便消费者购物时行走路线；最后，专厅内的单组货架长度控制在4-5组为宜，如果厅结构过深，可以通过两组货架的方式布局。
4、以商品品类作为顾客引流主动线：目前，超市主动线表现主要形式是通过地砖、吊顶和灯光组合，强制引导顾客按我们设计的动线行走。随着消费升级，消费者喜欢更自然、更自由、更开放的购物行走动线。以商品品类作为消费者引流行走的路线是超市动线设计的最好表现，以消费者的消费习惯，把超市各品类关联、有序、合理的布局在门店内，从蔬果、肉类、鱼类、冷冻、调味、休闲、百货、个护等顺序安排动线，在设计过程中，尽可能地把生鲜品类布局拉长，通过品类引导顾客在门店内从入口到出口过程中的随意和自然行走，既能减少卖场死角，又能提升消费者购物体验。
三，环境的升级
购物环境对门店的消费影响有多大？正是因为影响门店销售因素很多，行业内始终没有定论。但有一点行业内已有了共识，每个门店都在试图做一件事情，就是让消费者在门店里待的时间更长，让顾客更愿意在门店逗留。而消费者在门店里花费的时间取决于购物的过程是否舒适、惬意，也就是说门店是否提供了良好的购物环境，提供了消费者喜欢的购物环境，让消费者享受更好的购物过程和体验。眼界设计通过相关数据研究分析认为，购物环境美化对门店销售影响在15%左右。好的购物环境是一个好门店的必备条件，一个好的购物环境应该由以下八个方面组成，即好的动线设计、好的装修风格、好的灯光照明、好的美陈氛围、好的音乐氛围、好的陈列道具、好的商品贩卖、好的卫生表现。