小厨娘，小感悟

今天的小成就，是买了菜到长辈家做饭，在麻麻等人的帮助下，居然倒腾出了三菜一汤（贡献度70%）。虽对于很多人来说，三菜一汤只是个小case（原本我也是这么以为的），可是亲身实践下来，发现还是挺不容易的，需要合理安排菜色搭配、食材处理顺序等等等等~

工欲善其事必先利其器

一个好的平底锅，对于煎豆腐来说，犹如子期之如伯牙。关键要素之一是不沾，感觉在上海买到盐卤豆腐特别不容易，所幸今天在菜场里找到了，切成火柴盒子大小（可能比火柴盒子薄一点），在锅里放上足够的油，把油烧热，把切好的豆腐一块块摆好，大概是因为豆腐里含水量较高把，瞬间就有小油花四溅，这个时候一定要小心，如果不介意做菜速度，可以把调成中火或小火，然后静静地等一面煎黄，再用小锅铲和筷子（最好是木制的粗筷子）翻面，盛出备用即可。关键要素之二是锅要小，这个是针对家里那个重的让人很无语的苏泊尔铁锅对比得出的，锅小一点，即使锅壁较厚，也不会太重，可以拿着小锅，轻松地把豆腐翻来翻去，使用体验不错。关键之三是平底，就是红太狼手中的那种平底锅，兼具炒菜和教育功效，居家旅行必备神器~

食材处理顺序考验的是行动管理能力

当请长辈们把厨房留给我的时候，心里其实是很慌的。菜色想好了，一个是蘑菇炒豆腐，一个是丝瓜炒豆腐，一个是油爆虾（原来打算白灼，但因为有大厨倾情加盟，所以临时改了做法），还有一个是冬瓜排骨。在处理豆腐之前，其实是把蘑菇、丝瓜、冬瓜、排骨都切好了，第一步是排骨放在冷水里加热，水开后去沫，再加冷水冲洗干净，放到汤锅里一直煮；第二步是煎豆腐，前面已经啰嗦了一遍，就不赘述了；第三步是炒丝瓜，丝瓜一定要切小一点点，那样容易熟，等丝瓜差不多了，就把煎好的豆腐放一半进去加水同煮；第四步是炒蘑菇，跟丝瓜做法差不多。一般来说，煮汤的时间比较长，可以先处理做汤的食材；炒菜前则需要把使用的食材都处理好备用，那样可以加快做菜速度，而且能保证做菜时的全身心投入，免得一边切菜洗菜，一边炒菜加料，自顾不暇。

小厨娘需要的是不被打击的做饭积极性

当炒丝瓜被从餐桌上退货的那一瞬间，小厨娘犹如被泼了一盆冷水，不对，是冰水。虽然，后来发现其实丝瓜已经熟了，无奈一千点伤害已经造成，只能对着几位食客无奈表示积极性已被打击。做饭和开车都需是熟练工，多练习，必能熟能生巧，大家要以宽容的心态、包容的态度面对餐桌上那一盘盘看起来不咋滴、吃起来也不咋滴，但确实已经倾注了厨房小新手们很多心血的菜肴，这样，饭桌氛围会很融洽，新手也能慢慢成长为高手。

节假日在厨房的修炼，是一种小乐趣，一份小适宜，是值得珍惜的经历~有一个小心愿，某一日，做好满桌的菜，然后看你们愉快地吃和微笑。