苦累（音ku lei）——山西夏季清爽美食（含做法）

以前小时候，每到夏季，家里就要做苦累。其实做法很简单，就是用蔬菜拌上棒子面和少许白面，拌匀后上锅蒸熟。蒸熟后浇上佐料当饭吃。

简单做法如下：

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豇豆洗净切成段放入盆中。也可用其它蔬菜，但是豆角类最佳。

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在盆中放入适量棒子面个少量白面。只放玉米面，面粉附着粘度不够。视面粉量适量加入一些水。然后搅拌均匀，所有面粉均附着在蔬菜上，盆内没有干面粉。

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放入蒸锅笼屉内蒸，一定要蒸透、蒸烂、蒸熟。

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大蒜切成末，最好是捣成烂蒜泥蜜汁，加少许水成蒜汁。芝麻酱澥好，加入盐、醋、生抽，配成麻将调料汁。

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蒸熟的苦累出锅后，放入碗或盘中，浇上调料汁、蒜泥汁，拌匀后即可食用。

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苦累用了大量蔬菜，主食淀粉量很少。又是蒸熟，基本不用油。吃起来非常清爽健康。非常适合老年人、节食、素食人士食用。

苦累本是当年穷人家为了节约粮食而准备的夏季食物。而现代人面临着饮食营养过剩，油脂、蛋白质、淀粉摄入过高的问题。苦累制作简单、又非常健康。适合各种人群食用，是理想的夏季食物。