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食品饮料行业正在使用各种各样的甜味剂来应对不断增长的减糖需求。Innova2018年的消费者生活方式和态度调查发现，接受调查的国家（美国、英国、法国、德国、中国和巴西）的近70%的消费者减少了他们的糖摄入量。消费者正在尝试减少食品中的甜味而不是咸味。
天然甜味剂的产品创新
“食品饮料制造商正在寻找的不仅仅是传统的甜味来源，甜味剂不仅要实现减糖和低卡路里，也需要表现出天然和健康的属性。”莱茵生物甜味剂全球副总裁Shaun Richmond表示。
莱茵生物最近推出了Lovia，这是一个将罗汉果甜苷与特定的甜菊糖苷结合起来的平台，可以模拟糖的味道并实现更多的减糖需求。Richmond表示，“free-from”（不含某种成分）的标签运动正“在全球食品饮料市场中崛起”，消费者正在寻求天然、有机、非转基因、低糖和清洁标签的产品，作为天然健康的甜味剂，罗汉果甜苷正在成为甜菊糖之后的极受市场欢迎的甜味解决方案。
因为全球肥胖和糖尿病发病率上升，一些国家也出台相关政策鼓励使用甜味剂。替代糖的甜味剂如甜菊糖、三氯蔗糖、阿洛酮糖的复配使用，已成为一种比较成熟的解决方案，不但可以减糖减热量，还能同时仍保持类似糖的甜味，并实现糖的一部分功能。
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甜菊糖在许多地区的消费者中获得了非常好的认知度。它属于植物来源不含卡路里，甜菊糖的不消化性使其摄入后不会引起血糖浓度的增加,更不会促进血液中胰岛素浓度上升,适合糖尿病患者使用,。目前已获得联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂专家委员会（JECFA）批准，在绝大多数食品饮料都可以很好的应用。在全球范围内，甜菊糖甜味剂在食品饮料产品中的使用在2018年急速增长，预计食品饮料公司将继续增加甜菊糖的使用，作为他们的首选天然甜味剂。
尽管甜菊糖已经活跃在市场多年，但是主要供应商仍在不断地进行产品创新，使其口感与糖更加接近，并开发甜叶菊中的抗氧化剂、纤维和营养成分。
Sweegen的天然甜味剂业务总监Katharina Pueller指出，消费者将密切关注食品饮料的成分标签，并有意识地选择含有健康、非转基因的植物来源甜味剂增甜的产品。该公司最新的创新产品Bestevia e+，是含有Reb E的新型甜菊糖苷，提供和糖类似的口感。
最近，Sweet Green Fields和Tate＆Lyle也联合推出了他们最新的产品——ZOLESSE Natural Flavour。这是一种葡萄糖基甜菊糖苷，可标注为“天然香精”，使制造商保持一个简短的成分列表。当它与甜菊糖甜味剂结合使用时，会改变整体口感和甜味，使口感更圆润，减少苦味和余味，帮助制造商达到他们想要的口味。
甜味剂创新的难点
糖在配方中起着多种作用，不仅作为甜味剂，还作为填充剂、防腐剂、增味剂、着色剂、粘度调节剂和抗凝剂等等。因为没有某种甜味剂可以完全代替糖的作用，所以往往需要其他添加剂来涵盖糖的所有功能。例如，在烘焙食品中，因为甜菊糖和罗汉果不像糖那样具有美拉德反应，提供体积和蓬松度，就可以通过添加其他甜味剂复配使用。如赤藓糖醇或膳食纤维可以提供体积，让烘焙食品更蓬松柔软，阿洛酮糖可以提供和糖一样的褐色反应。
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甜菊糖和罗汉果甜苷适用于绝大多数食品，但饮料、乳制品、餐桌糖和运动营养方面增长最为迅速，冰淇淋和烘焙食品的潜力也在显著增加。低卡路里、零糖低糖趋势，以及快速增长的生酮和植物趋势，都是甜菊糖和罗汉果等甜味剂使用量增加的原因。从NPD的角度来看，饮料减糖最容易，因为糖在饮料中只是为了使它们变甜，可以很容易地用甜味剂代替糖。
代糖行业不断出现新的甜味剂，但是目标始终是尽可能地模仿糖的功能特性，同时满足市场的特定需求，如天然、不加重人体负担和低代谢反应。目前的代糖市场已经逐渐成熟，但增长和创新的潜力似乎比以往任何时候都更加大。
原文来源：foodingredientsfirst
编译：kariya
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