2018-01-03

分享几道下饭又不失美与味的美食给您们

榨菜肉丝

材料：

猪瘦肉200g，榨菜150g，或萝卜1/4根，小香葱3、5棵

盐1/4小勺，料酒1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺，

食用油1大勺，鸡精少许，粗辣椒粉1小勺（嗜辣可多放）

做法：

猪肉线切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，入口口感也不实在；

加入盐、料酒、淀粉和清水；

下手抓匀上浆，腌制20到30分钟；

榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟；

泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分备用；

胡萝卜切成丝，小香葱切成段；

起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软；

加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色；

加入榨菜丝，煸炒均匀；

加入辣椒粉；煸炒均匀；

加入少许鸡精，煸炒均匀；

最后加入香葱段，煸炒均匀，即可。

萝卜煨牛腩

主料:牛腩一条；

辅料:白萝卜一个；

调料:食盐3克、酱油5克、冰糖适量、姜2片、蒜2瓣、八角2颗、花椒2克、 桂皮1段、干辣椒少许、豆瓣酱适量、番茄酱适量、葱白1截、小葱1小把、尖椒少许、草果1颗 香叶1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少许、 黄酒适量、豆豉辣酱少许

做法：

将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用；锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上1勺绍酒，焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出，将牛腩块捞出，温水洗净控水备用；

准备好煨炖酱料，红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，青╱红尖椒去蒂去籽斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料温水淘洗干净备用；

炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段及香辛料下锅以中小火煸香，将混合酱料倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛腩倒入锅中转大火翻炒；锅内淋入绍酒、酱油，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水煮开锅；

连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），中小火加盖“压”35分钟左右熄火；将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中，将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上，锅内汤汁过滤掉杂质，调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀，将原汁倒入钵中，灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火，将过油后的青红尖椒铺面即可上桌。

酸辣土豆丝

酸辣开胃、下饭绝佳的酸辣土豆丝是家庭餐桌上最常见的家常菜之一。

材料：

土豆2个、红辣椒1个

配料：

葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干红辣椒5个（喜欢辣可以多加）、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙

做法：

准备材料。

将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。

再将土豆片切成细丝。

用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。

将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。

捞出花椒不要吼，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

加入土豆丝。

煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。

放入红椒丝翻炒均匀。

最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。

简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。

小贴士：

将醋沿着锅边淋入，会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

切好的土豆丝用凉水冲过，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

香菇肉片

材料：

主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，

调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

做法：

肉和香菇分别切片；

肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；

用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；

炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；

待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

红烧鸡爪

鸡爪去指甲，焯水捞出；

炒糖色，炒到鸡爪微黄；

放入葱姜八角红辣椒炒出香味；

老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；

放盐，十三香，烧开；

中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。