一口皮皮虾，甜到忘了苦

这个时间，尤其临近春节，有一种虾正当季，它就是皮皮虾！守着一盘皮皮虾，吃上一口，瞬间忘了这一年有多苦！

如果看过周星驰电影《食神》的，都应该清楚记得电影里有一种肉丸叫做“濑尿牛肉丸”， 爽嫩鲜滑、入口弹牙，还能像乒乓球一样弹来弹去。这种肉丸里很多成分，都是用皮皮虾的肉做的。

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潮汕人管皮皮虾叫“虾姑”。“它是虾的姑妈吗？”如果你这么想，那就错了。千万不要以为它是虾的亲戚，皮皮虾并不是虾、皮皮虾属口足目，而我们平时吃的虾属十足目。不过这并不妨碍皮皮虾和虾一样具有鲜甜滋味，甚至更胜一筹。

2015年的寒假去了一趟南澳岛，和男友在岛上吃了一盘皮皮虾。男友是四川人，吃惯了辣的和咸的。第一次吃皮皮虾，看到清水一盘时，他是心有疑虑的。“真的好吃吗？”但一入口，他即被其鲜美味道所勾住，“好甜啊！”一大盘十几条皮皮虾，他一个人吃了2/3。此后念念不忘，一直想着能再吃一次。

皮皮虾最朴素的做法就是白灼。不过在我们家，有种方法更为简单，同样也能保留其原汁原味。我们将鲜活的虾姑洗净，沥干水分，将锅烧水，不加油不加水，直接将虾姑放入，加盐调味，翻炒几下直至虾姑熟透即可。

这般做法最能让人觉得“清”。 用现代艺术的话来说，“清”就如“极简主义”，用极简的方法，追求最原始的美。油水不加，只是加盐这么简单，重点就在于虾姑的鲜美而已，讲究食物原味，不加修饰。相比现在越来越重油重盐的食物，这种吃法能最大限度地保留其甜味。“清”的背后不禁让人联想到生活的哲学。日子简单就好，何必太过复杂？排除杂念，反倒能感受到身边的甜蜜和美好。

潮汕人对虾姑还有一种做法，即生腌。

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随着潮菜的名声渐大，带着浓重市井气息的潮汕生腌也随之风靡大江南北，有和上海糟醉分庭抗礼之势。外地人听到生腌，多数先有一问：“那不是生的吗？能吃吗？”如果到正宗潮汕餐馆，或者有幸到本地人家里享用，那你大可放心。只要洗得干净，一般各种配料、盐水、生抽、料酒这些，都能起消菌杀毒之用。

我爸善生腌，蟹、虾菇、大头……样样在行。做法其实很简单，先将虾姑洗净，晾干后摆放在一个容器里，加芹菜、辣椒、酱油、蒜头、香油、料酒，随后静置即可。隔夜后的第二天，虾姑不但不腥，反而鲜美可口。将虾姑剪成小块，蘸些白醋，吃起来真是大快朵颐，酸爽劲无以言表。

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尽管各家生腌做法大体相同，但口味差别就在于腌料和腌制时间。潮汕有很多卖夜粥的店铺，每次喝粥吃到生腌虾姑，总觉得比家里的味道差。每次离家，看到潮菜馆，我最先想起的竟不过是家里一盘生腌虾姑，想着若再配上一碗热腾腾的白粥，那该多畅爽啊。

快过年了，我们家又做了生腌虾姑。很多东西是可以替代的，但唯有家的味道无可替代。想问你，要不要来盘虾姑，尝点甜，来年再苦也会记得这份甜蜜的家的味道。