家常菜之梅子鸭，酸甜爽口，多加一种食材，营养健康

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虽然现在已经过了中秋，但是天气仍然是炎热。很多朋友胃口不好，而梅子鸭酸酸甜甜，十分开胃，特别适合这个季节食用。而食物最讲究的是营养均衡，这道菜多加入的一种食材，就是虾皮，即小个子的虾干。

据权威机构发布的数据表明，虾皮的含钙量名列前茅。用虾皮入菜，当初的本意是提鲜，现在顺便补钙，一举两得。做什么肉类都放入一小把，不用专门补了。如果把虾皮炒香，打成粉吃，效果更好。

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梅子鸭

所需食材：鸭子半个，虾皮1把，腐乳2块，酸梅5个，蒜头3粒，姜，料酒，糖，盐，生抽，油（各适量）。

制作方法

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（1）把鸭子剁块，放入盆里清洗几次，放入清水浸泡两个小时，期间换几次水。时间到后，捞到锅里，加入大量清水焯水，烧开后捞到清水里浸泡。

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（2）姜洗干净切片，虾皮冲洗一下，放入锅里炒香，梅子，腐乳压碎，蒜头去皮。

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（3）鸭肉捞出沥干水分。烧锅注少量油，放入姜片，蒜头爆香，加入鸭肉翻炒干水分，时间约五分钟，期间加入三次料酒。

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（4）放入腐乳炒香，放入生抽炒上色，放入适量清水，放入虾皮，放入糖提鲜，放盐调味，加盖转中小火焖三十分钟，大火收干汁，出锅。

小贴士：鸭肉腥味较重，应该先放入盆里，加入清水浸泡两个小时，以去除部分腥味。小厨是放长流水，把盆放在水龙头下面，开一线水，这样效果更好。

第一次焯水后，如果感觉到鸭肉仍然是腥味重，可以进行第二次焯水，尽量去除腥味。爆香姜蒜后，加入鸭肉翻炒，加入料酒，是去腥的最后一步，建议小火慢炒。料酒分三次加入，大约两分钟加入一次，鸭肉翻炒时间越长越好，观察到出油，啪啪作响为合适。

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调味方面，找好口的意思就是合味，在本道菜中，要求是甜，酸，咸味平衡，即三种味道同时在口里展现。在放调味品的时候，有时一次放不准，感觉太酸，加入糖，感觉太甜，加入盐，感觉太咸，加入醋。

腌梅子，又叫酸梅，是一种很好的调味品。制作方法简单，在梅子上市季节，买回梅子后，清洗干净，摊开，放在太阳底下晒至表面起皱纹，按一层梅子一层盐的方法，放入玻璃瓶里，加盖密封，随着时间的推移，梅子因为里面的水分，由于盐的渗透而排出，体积缩小，果肉软烂，仅剩下一张皮顽强的支撑，得以保持表面上的完整。

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这个时候，梅子就是腌制好了。需要注意的是，梅子腌制和取用，都不能沾上半点油，最好是用专用筷子夹取，手也要洗干净，否则的话会长白沫，浪费食材。

目前还没有什么办法防止这种状况，唯有在日常中注意，经常检查。一旦发现玻璃瓶上面浮着一层白沫，应该马上倒出，清洗干净瓶子和酸梅，然后把酸梅重新放入玻璃瓶，加入米酒，以没过酸梅为准。如果确实是已经变质，应当扔掉，不要可惜。

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