温哥华学厨记（四）土豆浓汤

温哥华学厨记（四）土豆浓汤

刀工练习是最近上课的主要内容，切出指定大小的各种蔬菜是厨房的基本功，除了保持练习没什么能够拯救一个厨房新手了。不过，下周大量的菜谱就要加进来，刀工练习就成了家庭日常练习作业，未来实践课将会以每天一个新菜谱的形式进行，在不同的菜谱在学习烹饪的方方面面，。

虽然尚在练习刀工阶段，但是今天老师临时安排了一道菜谱消灭昨天大量练习剩下的土豆边角料，就有了今天的午餐Potage Parmentier，也第一次让我体验到做厨师自己自足的快乐。

因为是全班在不同的操作台共同合作，因此大家把各自做好的食物倒入锅中最后统一加入黄油，奶油和调味品。

分享一下这道Potage Parmentier的菜谱 ，菜名的意思是叫Parmentier的人发明的一种汤。其实就是韭葱土豆奶油浓汤。和法棍面包一起吃，非常好。
材料：
1.1磅土豆*（约等于一斤），去皮，切块。
2.一量杯的韭葱（微甜）切成丝（大概一大把的量），洋葱切碎末加一勺
3.1升水或高汤。
4.2-3tablespoon黄油。
5.4-6tablespoon奶油（36%浓度）
7一片干的月桂，少量胡椒，盐。
做法：
1.将黄油融化少量在锅内放入韭葱丝和洋葱末月桂叶，放盐炒到汁水从蔬菜中大量渗出。

1.jpeg

2.加入切块的土豆，加入1升的高汤。没有高汤就加水也可以。
3.大火烧开后转中火炖煮到土豆用手一戳就破掉的程度，大约需要40分钟。
4.将锅中的汤和食材一起倒入搅拌机，打成糊状。（记得把月桂取出再进搅拌机）

3.jpeg

5.放回锅中加入奶油，黄油一边加热用打蛋器搅拌，放入胡椒和盐调味。

6出锅和烤箱热好的法棍切片一起吃。

装盘啦

Tips:
盐要在炒韭葱和洋葱时候加，这时候加入起到提味的作用。

韭葱和洋葱一定要炒到汁水都流出来，韭葱越炒味道越甜，所以最后呈现的土豆浓汤也有微微的甜味。

tablespoon是专门的计量单位，3teaspoon是一个tablespoon，买的量勺上面会表明。

午饭就是自己的劳动成果，Chef和小伙伴们坐在长条的桌子上一起吃饭，Chef聊起来他在泰国吃过的超级辣的汤，以及他分析菜的做法，大家交流着自己吃过的奇怪食物，和Chef吃饭也能涨见识恩。

放学回家隔壁烘焙小组的饼干作业成了大家的福利，真是三年饿不死厨子呀。