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菲家私房菜 \\ 在兰州 这道甜品深夜2点都有人排队吃

2016-12-22 周晓菲 菲常味道

   牛奶鸡蛋醪糟是一道具有西北风格的穆斯林食品，兰州街头，那些叫做索菲亚、阿依莎的清真甜食店里都有出售，戴着黑色盖头的穆斯林女子皮肤白晳，深目高鼻，用细嫩的手将牛奶倒进锅里煮开，加入发酵好的醪糟，再打一个鸡蛋，装入碗中，添加枸杞、葡萄干、杏干、黑芝麻，一碗奶香扑鼻、色彩漂亮、入口香甜的牛奶醪糟就做成了，因为内容丰富，质地醇厚，比清汤寡水的湖南的甜酒冲蛋（只有醪糟鸡蛋，无牛奶）、江苏的桂花酒酿都更胜一筹。在兰州，这种甜食所受吃货们欢迎的程度，在正宁路的夜市上尤以彰显，无论春夏秋冬，生意最好的那家总是排有长龙，连鸡蛋壳也被摊主变成了道具，在炉前堆成了小山，变成一种无声的广告。

牛奶醪糟好吃，做法也不难，可是当我观摩数次之后，在厨房里实践的时候，却傻了眼。因为醪糟是酸性的，与牛奶混合时，会使牛奶里的乳清和水迅速分离，变成了豆腐脑似的汤汁，完全没有了甜食店里那种浑然一体的感觉。看来人家开门做生意，是有绝招的。于是又继续观察，发现他们会在牛奶里加一点点白色粉末，一直怀疑那白色粉末是碱，只到有一天，有高手证实了我的猜测。于是，此后想吃牛奶醪糟的时候，再也不用去正宁路排队了，只需５分钟，一碗热腾腾的兰州甜品就可以在我家厨房出品，吃完后，幸福感瞬间提升。

菲常味道

— 兰州美食 —

《菲常味道》主创：周晓菲

人生就是由味道组成的日子

搁前几年“吃货”这个词是贬义的，说谁是吃货，都会跟你急眼。而现在，“吃货”成了懂生活、爱自已的代名词。菲姐混迹兰州媒体和兰州大小餐馆数十年，一不小心把自已混成了资深媒体人和资深吃货。吃着吃着，渐渐地对食物有了一种新的体会和心得，那些被舌尖浸染过的滚滚红尘，终将变成留在碗底的一汪汤汁，人生中的喜怒哀乐，也终将化成萦绕心头的一种味道。

于是就有了食物与情感结合的系列文章——《菲常味道》，2014年在《兰州晚报》上开设了个人专栏。有时间的时候，菲姐喜欢琢磨一些新菜，当她和家人、朋友一起分享这道菜的时候，这道菜会通过味蕾，在唇齿间留下了许多美好的记忆，并由此发现生活的美，享受生活的美。从2014年春天开始，菲姐在微信上晒出了100多集、大约200多道菲家私房菜。并开设个人微信公众号《菲常味道》，将美文和美食与大家共同分享。菲姐常说，不知道做什么的时候，就去做饭吧。在简单的劳作中以获得内心的平静。

get 菜谱

01

牛奶鸡蛋醪糟

食材：牛奶一袋、鸡蛋一个、醪糟中勺两勺、小苏打小勺半勺、枸杞、松仁、黑芝麻、花生、葡萄干若干。

1.冷锅倒入新鲜牛奶，大火烧至七成熟

2.放入少量小苏打，这一步是关键的，不然牛奶遇到酸性的醪糟就会水 乳分离。3.加入醪糟 4.中火烧开，将打好的鸡蛋倒入锅中

5.煮开关火

6.加入其他干果配料

7.完成

02

水煮土豆片

食材：土豆、盐、干辣椒面、花椒粉、孜然粉、蚝油、蒜末、葱末

1.土豆切片，沸水煮至七分熟后捞出待用

2.混合干辣椒面、胡椒粉、蒜末、盐等调味品，并搅拌均匀

3.锅中倒入适量食用油，热油少量多次泼制拌料

4.将泼制好的拌料根据个人口味适量的加入土豆片中

5.再加入蚝油

6.最后葱花装饰

7.完成

你get到了吗？从此不用深夜排队两小时，自己在家就可煮了。