作为一个“铁骨铮铮”上班一族，逸马君每日的衣食父母都是它——一个叫饿了么的"A屁屁“！除了早餐，中午和晚餐都几乎靠它解决，现在，饿了么居然要开始卖早餐了，各位读者，神不神奇，惊不惊喜？！
这两天，从深大地铁站到讯美大厦的路上，总能遇到有人在发饿了么早餐的传单，上面详细介绍了订餐步骤，以及优惠食品。而就在几天前，逸马君还真被“安利”了一番。
其实自2015年4月上线至今，饿了么早餐业务已经发展了两年多，期间，百度外卖、美团外卖、呆鹅、美天早餐等早餐外卖业务相继关闭，饿了么算是唯一坚持下来的企业。如今再次力推早餐外卖，饿了么能走多远？今天我们就来聊聊上班族的吃饭家伙——饿了么的那些事！
早餐外卖体验：水果生虫子 不到2小时获3倍赔付
与午餐、晚餐送餐上门相比，早餐的配送有所不同。因为早餐订购人数较少，一般是以写字楼为单位，一座或两座楼配一个配送员，在楼下指定地点等待用户取餐。取餐时间为周一至周五早上8点到10点。
为了弄清楚饿了么的早餐业务，昨天，逸马君预定了一次早餐。因为早班，当天早上7点一刻，小编就到了楼下，此时饿了么早餐配送员已经就位，但餐品还没有进行分拣。从保温箱的情况来看，所有餐品都是独立包装。
一份蒸饺、一瓶咖啡、一盒葡萄，小编开始享用早餐的时候，十分的新鲜。
不过据另外一位也同时预定过早餐的同事反映，他在预定的时候曾经出现了一个意外——葡萄生虫子了。但是在发现这个虫子之后，商家对他也表达歉意，提供水果的商家也给予了三倍赔付。
发展两年：
中关村商圈近30座写字楼每天仅1000多份订单
2015年4月，饿了么上线早餐业务，还成立早餐独立部门。如今两年多时间过去，声响似乎并不大。
从网络上的数据来看，以写字楼聚集的中关村商圈为例，“中关村商圈近30座写字楼，平均每天能有1000多份早餐，一个楼平均下来30多份。现在每天的复购率是30%。”
多家企业早餐业务相继关闭 早餐外卖会是门好生意吗
2015年至今，曾经涉足早餐外卖业务的呆鹅、百度外卖、美团外卖、美天早餐等都已默默退出。目前，百度外卖、美团外卖平台上依然还有早餐提供，但在一级页面已经隐去了早餐入口。
对于关闭早餐业务的原因，美团方面曾解释说，履约环节在目前的情况下，很难进一步提升用户体验，因此关闭。早餐属于测试类产品，团队将转向外卖业务。
由此前的实践来看，早餐外卖主要由“代购＋配送”以及“自营＋配送”两种模式，但每一种都有痛点。
“代购＋配送”模式是代购全城或办公室周边早餐供应商的早餐，然后配送到办公楼、酒店、学校这些地方，饿了么就是这种模式。饿了么早餐来自“中央工厂”和“自助餐厅”两方面，其中，中央工厂是直接与饿了么公司合作的厂商，比如平台上提供水果的开泰果业。自助餐厅则是由BD开拓的商圈附近早餐店，比如BD和一家受欢迎的油条店合作，一次要400份油条，八折拿下。
对于代购＋配送模式，创业企业的机会很小，因为它需要大量流量和足够的配送能力。饿了么、美团外卖、百度外卖这些平台更适合。而自营＋配送模式做大则比较难。
呆鹅创始人蓝耀栋曾经用76万元和9个月时间为此交了学费。 他认为，自营＋配送模式能挣到一些小钱，但大钱比较难。“按10%保守纯利算，如果要做到1000万元的利润需要做1亿的销售额，按20元1份早餐套餐计算，1年要销售500万份早餐，1个工作日2.5万份早餐，至少要深耕一个上海2-3年，或者更惨是北上广深杭多个城市合计做2-3年达到销售目标。”
不过，早餐20元的价格，可能相当一部分人接受不了。以中关村商圈为例，711、全时、天天、便利蜂等便利店扎堆存在，包子铺、粥饼铺几步路就能遇到一家，好吃实惠的的店铺不在少数，而且大都在地铁到办公室沿线，顺道就能买，并不麻烦。这些早餐店的客单价低则2元，高则10元，这也意味着早餐外卖的客单价要在10元以内才有竞争力。
饿了么早餐页面显示，每天有一到两种免费餐品，大部分餐品是有折扣的，相比实体店，会便宜几块钱。对于客单价本就不高的早餐业务来说，这意味着饿了么每天都在亏钱。
实体店出路何在？
有数据显示，早餐市场占到了3万亿元餐饮总额的10%。但目前来看，用户早餐预定的习惯尚未养成，早餐送餐用户体验也不太好（餐品不新鲜、不保温、品类少等），饿了么在早餐外卖这方面还有很长的一段路要走。
那么，早餐外卖对于实体店而言是机遇还是意味着没落呢？未来实体店可能会结合网络，开始配送早餐。但是无论如何，餐饮实体店的核心是需要把握住的，针对早餐则更为细致，逸马君总结了几点，大家共同探讨：
随着人们生活水平的提高，消费者对于餐饮的要求也越来越高，“早餐要吃好”变成了“早餐要营养健康”。所以，产品需要与时俱进，顺应大众的需求。
永远不要忘记“便捷”。在快节奏和高强度的都市工作日，人们不会把过多的时间投入在早餐上，所以，一种高品质的早餐理念必然要兼顾到营养与效率的协调。
根据消费群体的定位，营造一种干净、舒适又不失时尚的用餐环境也是必不可少的，可以借鉴西式快餐的经营方式，用全新的面貌来吸引更多顾客。
推广连锁经营：推广早餐市场的连锁经营，对扩大早餐市场规模，提高早餐市场组织化程度，降低生产成本，形成规模效应，提高早餐食品流通速度非常有益。可以发挥连锁经营在组织形式和管理上的优势，广泛采用先进的生产设备和生产工艺，积极开发现代早餐新品种，提高服务水平，加快构建现代早餐供应体系。
在新零售趋势下，早餐店的老板也需要结合互联网模式，收集到店消费者的画像信息，最受欢迎的产品、最不经常被点到的单品，只有了解消费习惯并对产品及时作出调整，才能在竞争中稳步前进。
当然，我们讨论的这几点可能不够具体，如果您在连锁创业方面有任何疑问，欢迎咨询逸马！逸马集团作为中国领先的连锁产业服务平台，深耕连锁行业14载，全新推出《对话新连锁》，每期邀请连锁大咖，为你分享新鲜、热辣的观点，剖析企业成长经历，让创业者少走弯路，获得成功！