国际红茶的等级不简单呐

我们经常会在茶叶的包装上看到“OP”“FOP”等字样，这些字母代表着茶叶的等级。在冲泡红茶时，与尺寸较大的茶叶相比，越细小的茶叶显现出汤色和散发出香气的时间就越短，茶黄素和茶红素等多酚成分遇水，快速析出。因此，当大小茶叶混在一起时，冲泡的方法就无定规可循。因此，在茶叶出厂之前，要根据茶叶的尺寸和形状进行筛分。在筛分的时候，要根据红茶分级标准来进行。所谓“分级”标准并不是茶叶的品质高低，而是代表茶叶的大小和形状。

分级是因为茶叶的大小会直接影响冲泡时间的长短和风味的浓郁程度。

传统分级这样：

一、全叶茶

TGFOP（Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）：含有较多金黄芽叶的红茶，滋味香气也更清芬悠扬；
GFOP（Golden Flowery Orange Pekoe）：含有金黄芽叶的红茶；
FOP1（Flowery Orange Pekoe）：含有较多芽叶的红茶顶级品；
FOP（Flowery Orange Pekoe）：含有较多芽叶的红茶；
OP（Orange Pekoe）：叶片较长而完整的茶叶；

二、碎茶

BP（Broken Pekoe）：白毫碎叶
TGBOP（Tippy Golden Broken Orange Pekoe）：含有较多细碎金黄芽叶的红茶；
GBOP（Golden Broken Orange Pekoe）：含有细碎金黄芽叶的红茶；
FBOP（Flowery Broken Orange Pekoe）：含有较多细碎芽叶的红茶；
BOP1（Broken Orange Pekoe）：切碎后的叶片较长且完整的茶叶顶级品；
BOP（Broken Orange Pekoe）：较细碎的橙白毫；

三、细小茶叶

BOPF：细碎橙白毫
GOF：金黄极碎橙白毫
OF：极碎橙白毫
PF：细碎白毫

四、粉状茶叶

PD：粉状白毫
D1:粉状红茶顶级品
D：粉状红茶

制法分级这样：

一、碎叶茶

BP1:细碎叶白毫顶级品
BP：细碎白毫

二、细切茶

PF1: 细碎白毫顶级品
PF：细碎白毫

三、碎末茶

PD：碎末白毫
D1:碎末顶级品
D：碎末

常见的红茶包装的主要标识，如下：

1、OP（Orange Pekoe，橙黄白毫）

通常指，红茶长约7～11毫米，状如金针，叶片较薄，也有Tippy。汤色呈淡橘黄色，与水果的橙子味道没有关系，这样的红茶就是OP了。

2、BOP（Broken Orange Pekoe）较细碎的橙白毫

通常把BOP解释为“把OP用机器切成2～3毫米的碎片，是含心芽最多的高级品。”但是，对BOP红茶的形状和大小没有统一规定，根据出产国、产地和生产时期不同，BOP的大小和尺寸也不相同。
OP和BOP的制造方法不同，OP是精心揉捻而成的红茶，而BOP则是从上面给红茶加强压后切碎。

3、BOPF（Broken Orange Pekoe Fannings）细碎橙白毫

BOPF比BOP的红茶更小更细，大小为1～2毫米。冲泡后汤色更深，很快香气四溢，因此主要用于袋泡茶。

4、D（Dust，粉状的茶）

是红茶届对“茶厂生产的最细最小的红茶”的称呼。在红茶分级时Dust可以与BOP、BOPF、F等一起分级，优质Dust价格很高。在印度，Dust是人们的日常饮品，消费量非常大。它的特点是，汤色浓厚、味道厚重、出味快。

5、CTC

它的名字是“Crush，Tear，Curl”（碎、撕、捻）的首字母组成。它是把红茶倒入两个转速不同的滚轴之间，用机器迅速地切割红茶细胞，并制成颗粒状。
在CTC的制法的干燥过程中，会把一部分茶的汁液留在红茶纤维上，因而干茶呈红棕色，倒入热水冲泡后，段时间迅速溢出非常浓的茶香和汤色。一般来说，CTC制法主要是用来制作个性温和的红茶。用CTC制法制作的高品质红茶能够在拍卖会上以很高的价格成交。

最后说说橙白毫的由来。

“白毫”是指用红茶的故乡中国福建生长的白毫茶树的枝叶尖端的“毫牙”(大约3厘米)做成的绿茶中的白茶----“大白毫”。最初是荷兰人将这种身披白毫的名茶出售给英国人，它一度被英国王室作为王室赠品，身价极高。白毫用福建方言发音就是Pekoe,于是英国人就把它叫做Pekoe。

到了19世纪中叶，“充分氧化发酵的、冲泡后茶叶和汤色呈鲜艳的橘黄色的红茶”逐渐取代了珍贵一时的中国白茶，受到人们欢迎。于是人们开始把这种红茶称为“橙白毫”。到了19世纪，橙白毫的含义被进一步深化为“充分揉切的上品红茶”。但是在当时，人们并不是根据茶的味道和香气来给红茶分级的，而是以红茶的外观形状为基准。20世纪30年代在北美甚至把橙白毫的含义误解成“高级品”。于是1945年，美国商务部督促红茶界制定出更明确的红茶产品形状、尺寸的表示方法。从此大片的叶子就叫做“OP leaf”,稍小的叶子就叫做“OP cut”。至此，OP才彻底地变成用来表示红茶大小和尺寸的词。

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