丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
端午之后，烈日悬空。
已经是可以下水的季节，茶桌前早不见了李麻花的身影，而游泳池里，多了一抹矫健的身姿。
身处福州这样的南方城市，如村姑陈这般的懒动症患者，此时最幸福的，莫过于开着空调，吃着盘子里的芒果蜜瓜凤梨芭乐火龙果，喝着一杯活色生香的春寿眉，看一本杂书，或者，有一搭没一搭跟好友聊两句天。
节假日的午饭后，大约大家都很闲。聊天的一个接着一个，聊长了还得翻出聊天记录来看一看，免得看岔了。
幸好，聊来聊去，都是关于白茶冲泡的问题，而且，集中在出水。
同一个话题，当然不至于看漏了。
但是，聊着聊着，就看乐了。
茶友们这些关于白茶冲泡的问题，还真是各种奇思妙想齐上阵，脑洞之大，无奇不有。
当然，村姑陈没有嘲笑大家的意思。思想的交流，是最高层次。
权且把这些极有代表性的故事，记录下来，给或许有相同经历的茶友，做一些借鉴。
（壹）：快出水，喝到的不是茶水吗？
某茶友，某宝常客。
三不五时，就上某宝买白茶。
但凡某宝上卖老白茶的店，他都是VIP。据说，家里藏着无数的老白茶。
某天，他心情大好，晒了一张自己收藏的茶饼的照片。
大概光顾着拍照了，还没来得及打字。
心急的村姑陈看到那黑压压一桌子茶饼，不由得问：您还有收藏熟普的习惯啊？
没想到某茶友不乐意了，辩驳道：这哪是熟普，这些全是我收藏的老白茶，从2005年开始，直到2010年的老白茶饼，都在这里了。
图片上，饼是平铺着拍的，大约有十几二十饼。一律是黄褐色、巧克力色。乌七八糟，像小朋友吃过乌梅，糊了满脸的样子。
村姑陈看着这些要么做旧，要么渥堆的“老白茶”饼，真心实意地替他心疼。
然而，这位茶友却甘之如饴。
用他的理论说，就是：我喜欢，我相信，我乐意。
好吧，有钱难买心头好。买做旧老白茶这件事，如人饮水，冷暖自知。自己觉得好，便是好。
然而，正是这样一位坚持己见，内心强大的茶友，泡了他这些“老白茶”饼喝了之后，却提出了疑问。
他是根据村姑陈的快出水原理冲泡的。结果却发现，他买的这些“老白茶”饼，快出水泡出来的茶汤，寡淡无味，根本没有韵味。
按他的话说，快出水，泡出来的就是茶水（水中带点茶味），根本没有茶汤的感觉，根本不像是在喝茶。
“快出水，喝到的不是茶水吗？”
茶友的这句话，好诛心。
幸好村姑陈是学刑侦的，母上大人是法官，从小学会的就是从千丝万缕的证据里，理出完整的线索来。
于是，村姑陈问了茶友三个问题：
一，您是泡我家的茶没味道，还是泡您在某宝的茶没味道？
茶友说，是某宝的老白茶饼，他都舍不得喝，只有过年过节才拿出来撬一小块泡泡。
二，您是按我的标准时间泡的吗？注水完成后，5秒快出水吗？
茶友说，手脚不灵便，时间应该还会更长一些。
三，泡出来的茶汤，很淡很淡，只有轻微的茶叶味道吗？
茶友说，原来是闷泡，闷上个把分钟，还很有味道。现在按你说的快出水，反而没味道了。像水一样淡。
。。。。
这三个问题的答案一出，相信列位看官，已经知道了结果。
村姑陈老实地跟这位茶友说：“茶泡出来没味道，不是因为快出水造成的，是因为您买的茶饼，品质不行。”
响鼓不用重锤敲，需要闷泡才能出味道的茶，不是好茶。
（贰）：第一泡和第二泡之间，要隔多长时间
第二位茶友，是位同行。
一位外省的茶掌柜。
他问了一个很具体的问题：第一泡和第二泡之间，要隔多长时间？
但是村姑陈因为这个问题，呆了一小会儿。
我从来没有考虑过，第一泡和第二泡之间的时间间隔。
平时喝茶，必定是连贯着泡下去的，尤其是最关键的前四、五冲，从来没有过大的间断。
喝茶，是一种消遣，也是闲瑕时潜意识里的一种放松身心的举动。如果时间不宽裕，一般不会坐下来泡茶，那么如果一旦坐下来，必定是要把这泡茶完整地喝完，甚少有泡了一冲，又走开的情况。
这样喝茶，才能充分地体会到一泡茶从淡到浓，再由浓转淡的整个过程。
细致地感受到每一冲的变化，转折。
这些细微处，方是一泡茶最精妙的地方。
故而，这位茶掌柜问这个问题，村姑陈觉得不够专业。
如果是普通茶友在家里喝茶，喝了一冲就有事去了，过半小时一小时再回来接着喝，很正常。
但是，茶掌柜在店里喝茶，如何会出现泡了第一冲，就不接着泡第二冲的情况呢？
难道客人喝了第一冲便走了？那咱们自己把这泡茶接着喝掉就好啦。
要是留下来，给第二拔客人喝，这中间断档的时间里，茶叶闷在盖碗里，是会发酵，损失鲜爽味的。
第二拔客人喝这残茶，感觉不到一泡茶的新鲜的美妙，估计就不会买茶了吧。这样虽然省了茶，却失了单，得不偿失啊。
当然，还是回答一下这位茶掌柜的问题吧。
第一冲与第二冲之间，相隔不能太久。
第一冲茶汤冲出来，分给客人，稍凉，喝掉，就可以泡第二冲了。
如果客人面前的茶汤，凉了还没喝完，你可以做主倒掉，冲出第二冲，给客人重新倒上热茶。
这样，既是对客人的尊重，也没辜负一泡好茶。
（叁）：快出水，茶叶还没烫湿呢
第三位茶友，是位新茶友。
从前是喝红茶的，用熟的是紫砂壶。 盖碗，他很不熟悉。
原先用紫砂壶的时候，也不讲究什么注水时间，注水方式，反正一股脑儿往里倒便行。
水倒满了，合上盖子，摇晃会儿壶，便出汤。
反正红茶也不是那么讲究香、水、韵。
现在喝白茶，改用了村姑陈推荐的白瓷盖碗，问题就出来了。
他拍视频给村姑陈看，说，快出水不行啊，茶叶还没烫湿呢。
视频里，茶友举着开水壶，往盖碗里注水，水固定从一个地方倒下去，在水的浮力下，茶叶随着水的增加而浮上来，确实，茶叶就只有一小部分烫湿了，大部分都还是干的。
难怪茶友觉得快出水不行。因为他用错了注水方式。
快出水，要环壁注水，而非茶友这种定点注水。
所谓环壁，当然也不是只绕着杯壁，一圈一圈往里注水，而是第一圈沿着杯壁，第二圈便往内收缩一个圈号，第二圈结束时，水柱从盖碗的中心收回来。
不必再绕第三个圈了。
所以，注水时，水柱的粗细要调节好，免得两圈结束，水还注不满，需要延长注水时间，这样便会影响出汤时间，从而影响茶汤口感。
整个环壁注水的过程，像是在盖碗正上方，画一个日文的の字。又像是在绕一盘只有两道圈的蚊香。
这样类似在盖碗上画圈的注水方式，能把热水，从头顶而下，均匀地浇到盖碗中的茶叶身上，让它们均匀地被沸水所浸没，均匀地释放滋味。
再也不用怕茶叶烫不湿了。
终章
泡茶，是一门学问。
有人说，泡茶，哪有那么麻烦，随便一泡就能喝。
是的，泡茶这件事，因人而异。
喜欢茶汤好喝一点的，可以认真学习冲泡方法；喜欢喝茶有仪式感的，可以购买各种茶席茶具，精心布置，心情愉快；喜欢粗茶粗喝的，就不必讲究这么多，大碗冷水亦可。
非但泡茶，连买茶，也是丰俭由人的。
喜欢对身体好一些的，就买贵价一些的茶；不讲究的品质只要有茶叶味道就行的，就买平价一些的茶。不愿意花钱的，别人送什么只管喝什么便是。
喝茶，也是人生。
从茶客的千姿百态里，便能折射到人生的大千世界。
其实，怎么泡，怎么喝，都是自己主观内心驱使下的行为，只要自己满意，旁人，也不会有什么意见。
自己喜欢，不后悔，就好。
珍重别拈香一瓣，记前生。
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