生酮饮食减肥第76天：肥胖的原因并非全由多吃脂肪所致

今晨体重62.4kg，昨日早晨体重62.3kg，比第一天体重下降1.3㎏，今天没有完全按照三八节确定的食谱吃，又开始了开心果的暴食，昨天全天热量为1501千卡，详细饮食及运动记录见图片，饮食心得：

1.晚上没做好，尤其是吃了太多的开心果，从体重看还可控。

2.正式开始为期三个月的中药调理阶段。主要是右边身子疼痛的问题。

战脂记录75天

今天继续阅读《吃的营养科学观》的“造成肥胖的原因并非是摄入脂肪过量”部分，主要的观点包括：

造成肥胖的原因有三种，脂肪摄取量过低，可能是其中最主要的原因，有很多看起来肥胖的人其实只是体内存集着过多的水分，只要在食物中加入适量的脂肪，便能除去积存的水分，使体重减轻，其次，当必须脂肪酸缺乏时，呼吸的频率加快，使人体中糖类转化为脂肪呢，这种情景是因为身体想要迅速制造出所流失的养分，这种转换导致血糖迅速降低，必须吃更多的食物，于是使人容易因为饮食过量而造成肥胖。此外脂肪比任何其他任何食物都容易产生饱腹感，如果你不吃脂肪，将同样热量脂肪改吃淀粉和糖，则可能在不知不觉中吃掉500卡的热量，因为你无法抗拒它们，对应的体重就产生了。

人体必须有一定量的脂肪，才能刺激胆汁及分解脂肪的酶的分泌，脂肪进入场内，胆囊才会迅速起作用，如果没有脂肪，胆汁分泌过少存留在胆囊之中，容易引起胆结石，如果饮食中长期缺乏脂肪，最后使胆囊产生皱褶或萎缩。

缺乏脂肪及胆汁自然产生的维生素A，D,E及k也无法为肠壁所吸收，而不能进入血液之中，这些维生素的不足的原因，可能是饮食中脂肪摄入不足。

脂肪酸必须先与胆碱混合之后才能进入血液之中，在进入肠壁之后再与甘油混合形成中性的脂肪微粒，通过血液及淋巴输送，身体中的每一个细胞吸收各自所需的脂肪酸进行代谢作用，并且立即利用脂肪产生能量，有些脂肪留在肝脏之中，稍后再回到血液中作为能量的来源，剩余的脂肪则储存在最不需要的地方。

体内储存少量的脂肪是有利的，肾脏周围的脂肪有支撑作用，皮肤下面有一层薄薄的脂肪，可以保护肌肉和神经，并且有助保持体温，储存的脂肪在计算疾病或食物不足时可以提供能量，脂肪囤积过多就不好了。

精炼的植物油含有维生素E，而动物性脂肪如牛油，蛋黄油等，含有维生素A及D，但是动物性脂肪中也含有胆固醇，肝脏也可以制造胆固醇。研究表明：日常饮食中，每天可以由动物性脂肪摄取大约800毫克的胆固醇，一个正常成年人的肝脏每天可以制造3000毫克以上。

胆固醇是形成维生素D、性激素肾上腺激素及胆碱的基本要素，胆固醇集中在人体最重要的器官组织，例如大脑及神经等，表明它对人体的健康极具价值，但它的功能仍然有待研究。

脂肪族的另一个是卵磷脂，包含在天然的油类、蛋黄、肝脏及大脑的脂肪中，卵磷脂是胆碱及积存两种维生素B的最佳来源，脂肪摄取越多时，这两种维生素的需要量也相应增加，例如胆碱肌醇及必需脂肪酸的供应充足时，肠壁可以自行制造l卵磷脂。

卵磷脂能将脂肪及胆固醇分解成微小的粒子，使它们进入细胞之中，冠状动脉栓塞已经证实是亚油酸及胆碱肌醇两种维生素缺乏所引起的，如果身体吸收的营养能够供应正常，制造了人体所必需的卵磷脂，便能把附着在动物血管，动脉血管壁上较大的胆固醇颗粒分解成微小颗粒，不会造成血管硬化，当油脂经过精炼或氢化处理之后，卵磷脂就不复存在了。