一朵美厨
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花式中点，酥荷一点~

如果说会做点心以来

有哪一种点心是让一朵心心念念的

那么一定是今天的主角

作为我们新春主题的开端

它连制作过程都是美不胜收

当在油锅中绽放的那一刻

我感受到中式面点独特的魅力

所谓的貌美如花

便是如此吧~

荷花酥

风雅极了的出品

当然制作起来需要一点小技巧

一定要好好研读下方的制作攻略哦

貌美新春——荷花酥

花式中点，酥荷一点~_第1张图片

▶制作材料看这里！

花式中点，酥荷一点~_第2张图片

①油皮部分

猪油 20g

糖     4g

温水 25g

高筋面粉50g

②油酥部分

猪油    25g

色素 少许

低筋面粉50g

③馅料部分

椰蓉 50g

糖粉 20g

蛋黄 20g

黄油 20g

▶制作步骤看这里！

馅料部分的制作√

花式中点，酥荷一点~_第3张图片

▲将黄油提前软化至牙膏状，将软化的黄油、糖粉、蛋黄加入椰蓉中搅拌成混合物

油酥的制作√

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▲低筋面粉中加入猪油和适量红色素，揉合至手捻起来有粉感的猪油膏状，ps一定要先做油酥，不然酥皮容易逡哦~要注意油酥不要太稀太软，且油皮和油酥的软硬度要一致。

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▲用水融化砂糖后，加入高筋面粉中和猪油揉面成面团。记得油皮和油酥的软硬度要一致哦。

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▲按照油酥6g一个油皮8g一个分成13份。馅料也分成13份

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花式中点，酥荷一点~_第9张图片

▲用油皮沾取适量面粉擀成厚薄均匀的面皮，包裹油酥，收口朝上摁成面饼

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花式中点，酥荷一点~_第11张图片


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▲力度均匀擀成面皮，卷起来后沾薄薄一层面粉，备用松弛15分钟。

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▲将松弛好的面卷，力度均匀纵向擀开，再沾面粉卷起

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▲收口成面积子，用力均匀擀成圆形面饼，包入馅料，一定要将边都收在里面哦~

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花式中点，酥荷一点~_第18张图片

▲用刀切出花瓣,如上图切开深度即可，开口过大，炸制过程中容易散馅。

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▲将造型好的荷花酥一部分放入预热好的烤箱中170度烤15分钟，一定要仔细观察荷花酥的上色情况，火一大花心立马就上颜色了哦~烤制出来的荷花酥如上图的模样，如含苞待放。

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花式中点，酥荷一点~_第22张图片
花式中点，酥荷一点~_第23张图片


花式中点，酥荷一点~_第24张图片

▲将另一部分，凉锅凉油加热到2.3成热时放入荷花酥。注意不要用花生油，花生油上色太快，建议使用玉米油。同时油要没过荷花酥，且炸制过程中，要让荷花酥静止在炸网上，不要让荷花酥在油中翻滚，防止馅料漏出或散心。慢慢地你会看到一朵荷花在锅中绽放，简直不要太美啊~

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▲最最重要的！千万注意控制油温，急火热油会使荷花酥馅料炸糊，表皮颜色也发黄不鲜艳。上图反面典型一枚~~

花式中点，酥荷一点~_第26张图片

▲完成！

小贴士

1、建议使用玉米油，不要用花生油，花生油上色太快，容易变色。

2、炸制过程中，油要没过荷花酥，要让荷花酥静止在炸网上，不要让荷花酥在油中翻滚，防止馅料漏出或散心

3、冬季温度低，猪油不易化且不粘，便于开酥~十分适合制作酥皮点心哦~

4、烤制的荷花酥制作难度较炸制的稍低，但是颜值没有炸出来的高，通过我们自己的品尝，炸制的荷花酥油分稍高，热量有些超标，一次吃一枚足矣~

祝大家成功！

一朵的私房精致产品看这里

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从今以后我们就是一个碗里的小伙伴啦~

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