精选配方分享~浪漫德国黑森林蛋糕

提到德国著名的甜点非黑森林蛋糕莫属，苦甜的巧克力、微酸的樱桃、奶香的鲜奶油组合成美味交响曲。德国人对于黑森林蛋糕的成分比例也有明确规定，蛋糕馅必须是鲜奶油，加入的樱桃酒含量必须能明显尝出酒味，并且至少含3%可可粉，外层以鲜奶油包覆并用巧克力碎屑点缀。美味果然是不容马虎的，德国人在追求浪漫的同时也不忘严谨!!

图文分享来源：用点心做点心

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模具：6吋蛋糕圆模2个

烤温：上下火170度30~35分(视自家烤箱功率而定)

食材

巧克力蛋糕

水  108g

细砂糖  36g

植物油(玉米油或大豆油)  72g

可可粉  30g

低筋面粉  96g

蛋黄  6个

蛋白  8个

塔塔粉(可省略)  适量

细砂糖  114g

装饰

动物性淡奶油  600g

细砂糖  50g

糖水(水跟砂糖混和溶解)  1:1 *喜欢酒味的可加入适量樱桃酒或兰姆酒

罐头黑樱桃(可用鲜樱桃替代)  适量

罐头红樱桃(可用鲜樱桃替代)  适量

苦甜巧力碎屑  适量

防潮糖粉  适量

作法

1.      水+细砂糖+植物油放入锅中加热煮至糖融化后熄火(不需煮滚，温度只需要糖融化即可)

2.      将过筛的可可粉及低筋面粉后倒入拌匀

3.      加入蛋黄一起搅拌均匀成可可糊备用(避免过度搅拌以免出筋)

4.      在另一个搅拌盆中将蛋白打至起粗白色泡泡后，将细砂糖加入一半，打到膨胀后再加入剩下的          细砂糖，一直打到硬性发泡即成蛋白霜

5.      取1/3蛋白霜和可可糊搅拌均匀，在将可可糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀以切拌的方式            拌匀，将完成的蛋糕糊倒入模型中，放入预热好的烤箱以上火170下火170度烤30~35分，取出          后倒扣至完全冷却才脱模

装饰

1.      蛋糕完全冷却后，横切为三片，将第一片放在蛋糕转盘上，均匀刷上糖水

2.      将打发的淡奶油以抹刀抹一层于蛋糕上后，放上适量的黑樱桃，在黑樱桃上再抹上一层淡奶油

3.      再盖上一层蛋糕片，重复步骤2的做法，并盖上最后一片蛋糕片

4.      将淡奶油均匀涂抹覆盖整个蛋糕，将苦甜巧克力碎屑沾上并覆盖整个蛋糕体

5.      最后在表面挤奶油花，装饰上红樱桃，撒上少许糖粉即完成