揭秘中国十七大名酒档案——四川地方名酒全兴大曲

成都，自古以来，就是一座酒香四溢的城市。

蜀之佳酿，数不胜数，此从先秦酿制的“清酒”、唐代贡酒“青城乳酒”、“生春酒”、宋代“锦江春”、“浣花堂”、元代“刺麻酒”、明代“白酒”、“万里春”便亦可见其端倪。成都美酒经历岁月淘沙，于明清时期进入了成熟时期。当时出现的生产“薛涛酒”的“福升泉烧房”，以及后来由此脱胎而生的“全兴成”烧房，成就了成都酿酒业的辉煌。

据史料记载：“全兴烧坊”始建于清代乾隆五十一年（公元1786年），距今已有二百多年的历史。当时就以酒香醇甜、爽口尾净而远近传闻，畅销各地。“全兴老字号作坊”正式建于清道光四年（公元1824年），迄今已有160多年的历史了。1824年，“全兴成”建号后，普遍吸收当时成都众酒之长，用成都的传统工艺对原“薛涛酒”进行改造加工，创造出统称“全兴酒”的新酿。全兴酒的酿造技术经过不断改进，形成了完整的操作工艺，其酿造技艺总结起来可为四个字：火、水、曲、人。要求用陈年老窖发酵60天。蒸酒时，要掐头去尾，把质量不好的尾酒稀释后再回窖发酵，用作填充料的谷壳，要经过清蒸处理，不仅要除去谷糠的腥杂味，而且要蒸到有谷香味，才能配料蒸酒。如此一来，酒的风味独具一格，由于酒质佳美，在当时众名酒中首屈一指，因而至今沿用其名。

抗战时期，战争给成都的酒坊带来了无法挽回的伤痛。成都的永兴敬、广玉和、薄瓮云、乾元和、金元长、邓兴泰、永利生、全兴成等烧房的窖池都相继被填平，酒师、工匠们被遣散。

解放后，1950年，当时的川西专卖局赎买了“全兴老字号”等酒坊，并沿用其传统技术酿酒，所酿之酒仍称“全兴大曲”。1951年，政府采用赎买的方式接纳了水井街“福升全”和临近的花果酒厂，成立了地方国营成都酒厂。在全市仅存的“福升全”的三个老窖池的基础上，老酒师、技工们开始了艰苦的创业历程，终于迎来了成都酒业的腾飞。1959年被命名为四川省名酒；1958年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖，1963年、1984年、1988年在全国第二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1988年获香港第六届国际食品展金钟奖，1992年在美国秋季食品博览会上荣获太阳神金奖杯、帆船金奖杯、金鹰奖。1997年，是白酒广告轰炸手段造就强势品牌骤然崩塌的一年。但正是在这种混乱的竞争环境中，全兴股份借助“全兴大曲”的名牌优势和强大的资本后盾，通过上市企业规范的市场操作，将“品全兴万事兴”的名酒“兴”文化叫响了大江南北，也给当时的全兴股份也带来了强势的牛市业绩：三年中，不仅销量年年突破12亿大关，而且也是利税最高的三年。

全兴大曲虽是地地道道的“大城市产物”，却世代相传、几经起落，终因其“清澈晶莹，窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落口爽净”的浓香品质，重获世人的认可。全兴大曲使用的商标主要为“红粮牌”、“青羊”牌和“全兴”牌。其中，“红粮”牌为最早使用的注册商标，“青羊”牌为20世纪70年代使用的商标，在20世纪80年代逐渐过渡为“全兴”牌。现在的“四川成都全兴集团有限公司”曾用名“地方国营成都酒厂”、“四川省成都酒厂”、“四川成都酒厂”、“四川成都全兴酒厂”。

全兴大曲与水井坊

1998年，全兴公司在酿酒车间进行技术改造的时候，在地下发现了古代保存完好的酿酒作坊。这个被誉为“世界最古老的酿造作坊”的遗址，在成为2001年全国重点保护文物的同时，也成为全兴公司迈向高端白酒品牌的历史机遇。由此，全兴公司推出全新的高档白酒品牌“水井坊”，在上交所上市的“全兴股份”，也改名为“水井坊”。

2006年，全球最大的洋酒公司帝亚吉欧（Diageo）瞄准中国白酒产业，以5.17亿元的价格买走成都盈盛投资持有全兴集团43%的股权，成为其收购全兴集团的开始。根据2007年我国修订的《外商投资产业指导目录》规定，中国名优酒只允许中方控股，不允许外资控股，而全兴集团当时除持““水井坊”39.71%的股权外，还是中国名酒“全兴大曲”的拥有者。因此，全兴集团将“水井坊”和“全兴大曲”进行商标拆分，帝亚吉欧“绕道”控股“水井坊”。2011年，上海市糖业烟酒有限公司取得了四川全兴酒业有限公司67%的股权，全兴大曲花落上海糖酒集团。老八大名酒之一的全兴旗下产品走向分裂、各立门户，高端产品“水井坊”变身外资，“全兴大曲”及系列酒归上海糖酒，发展道路似乎已明朗：水井坊定位国际化，全兴大曲发展国内市场。