他们整日穿梭在名流贵客间，不但要于第一时间判断顾客的喜好，心情如何，还要恰如其分地推荐一款适合其餐点的葡萄酒。看似简单的一套程序，内里要涉及很多繁复而冗杂的知识点，背后要有老道而深厚的章法积累，平日要走过阅人无数的心路磨炼。
Janet，我在美国时认识的一位来自捷克的女孩，是一名侍酒师。从开始学习葡萄酒知识，到最后成为“职业选手”，她用了六年零三个月，先后在美国、英国和法国都游历学习。虽然学习的过程很曲折，但年纪轻轻不到三十岁，能取得今天这个职位，在年轻一代当中也绝对称得上出色。与人攀谈时，从容而不失逻辑，淡定而不失温雅，是在她这个年纪的女孩子很少见到的。
全世界向她这样拿到顶级WSET资格的侍酒师不超过400人。这是由英国侍酒师学院颁发的，相当于硕士毕业的资格证书。这所学院在全世界各类侍酒师学院的地位，堪比清华大学在中国的地位。
获得这样的殊荣，她要学习专业酒水的知识技能，设计葡萄酒配菜，葡萄酒鉴赏能力、品评基础、采购流程，甚至是葡萄的种植、酒窖管理、基本的美学修养、敏感的时尚认知等等，也都要有所涉猎。
侍酒师与宾客的关系，如同在沙漠中的骆驼与人。沙漠里四处有水，亦或处处无水。但正因为有骆驼，才令得获得开启水源之门的钥匙。
“葡萄酒有千千万，侍酒师推荐给客人的一定是最适合的、最应景的那一款，这也是侍酒师们必须具备的自信。”Janet告诉我。
那是她在英国学酒店管理的第二年，一次偶然的机会在西餐厅吃饭，结识了那里的老板，向她推荐一款口感不错的葡萄酒，当时的Janet对葡萄酒一无所知，只觉得还不错。后来上网去查才知道那是一瓶价格不菲的名贵葡萄酒。Janet当时搞不明白，同样是玻璃瓶里装的酒，有些竟然卖过万元（英镑哦）。
于是她开始学习葡萄酒的专业知识，从葡萄产地到酒的加工流程，甚至哪个地区产什么样的葡萄都要一一掌握，更不要说品酒、鉴别、描述和推荐酒品的功夫。
除了知识的掌握以外，还要一级一级的去考试。她最先考取的是美国ISG（美国国际侍酒师学院）的侍酒师资格，再用了三年时间才拿到前面提过的master证书。现在年薪大约18万美元，还不包括客人丰厚的小费。
我问她：“侍酒师名字看上去挺酷，但用白话说，不就是给人斟酒的吗？master有点夸张吧？”看似有些愚蠢，但对于不懂葡萄酒的人而言，一点也不为过。
某天，两个西装革履的男士走进她工作的餐厅，点了一些餐品后，要Janet为他们推荐一款适合的葡萄酒。侍酒师通行的做法是，按照客人当天所点菜品推荐合适的葡萄酒，就可以确保万无一失。
当时，Janet凭借自己丰富的经验，感觉还是要直观地问一下客人更保险，“您想要口感清爽一点的，还是厚重一些的？”两位男士几乎没有交流，其中一位双手交叉，放在桌前，两个大拇指还不停上下摩擦，对她说，“还是厚重一些吧。”口气中夹杂着一些迟疑。
Janet注意到说话的这位男士，虽然表情上尽量在放松，但那个细节的动作传递给人一种紧张的情绪。她说，一般来我们这里用餐的客人非富即贵，即便是商务洽谈，也都是轻松愉悦的较普遍。这么紧张只能说明他是第一次来，但又不愿意让对方一眼看出来。
Janet迅速作出判断，对面那位男士对于这位点酒的人来说，很重要，无论他们是什么关系，选择这个场合一定是要突出对那位的重视程度。再加上客人明确要厚重口感的葡萄酒，更加说明了这一点。轻松的环境，要解决不轻松的问题，那就需要一瓶能让他们轻松下来的葡萄酒。
她给这二位推荐了一款餐厅里最经典的法国勃艮第的黑皮诺，这种酒被专业人士称为“液体丝绸”，细腻、柔顺，又不失醇厚、余味绵绵的口感。在专业的侍酒师心中，这就是那位男士来此处要找的感觉。
果然，后来那位男士专程来餐厅答谢她。因为那晚他带来的是一位公司重要的广告商。由于客户临时提出更换餐厅地点，没办法事先安排，只能随机应变，没想到一切都因遇到Janet而得到化解，而且是出人意料的好。
任何职业，任何岗位要想做出成绩，干出精彩来，都需要经过扎实的基本功打磨，master的确不只是一张证书那么简单。
服务行业吗，也会遇到侍酒师不愿服务的，那些不懂得尊重人的客人。Janet说，这种客人，即使他们有再强烈的消费欲望，再尊贵的身份，侍酒师也不愿在他们身上，浪费一丝的建议和服务。“我宁愿去酒窖擦葡萄酒瓶子，也不会和这样的客人多呆上一分钟。”
都说闻香识女人，侍酒师的职业让他们练就了闻香识酒的本事，他们是一群时而谦卑、时而骄傲、时而严肃、时而呆萌的年轻人。