家乡的滋味

家乡的滋味

        予亦曾读过《板桥家书》里的一段，“天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具”，觉得很甚亲切，但与汪曾祺先生不同，我不知道炒米，但我却知道那千沟万壑黄土高原上的油茶，这才是让我尤觉亲切的物拾。

      郑板桥是兴化人，汪曾祺是高邮人，他俩的家乡风气相似，他们对于炒米的感情，是我这样的外地人不易领会的，我是陕西人，更是陕北人，自然对那天寒地冻里的油茶有着独到的牵挂。

图片发自App

      打小便一直爱喝油茶，北方的气候，似乎寒冷的时候更多一些，而黄土高原上的寒冬，更为难熬，但哪怕是这般，清晨也自是应该早早起来忙活生计，这样寒冷的冬天，清晨时刻来碗热腾腾、美滋滋的油茶，那感觉，别提多美，着实从胃里暖到了心里。

      我幼时与爷奶生活在一起，陕北的贫瘠之地自然没有什么上佳的食物，我虽不挑食，却又是一个计较感知的人，几乎每每早餐都食之无味，但却因那天桥下摆摊老人自家卖的油茶，便这样滋润地长大了。

      油茶做法听之不难，然做之不易，工序甚是辛苦。面粉置入干净的炒锅小火炒制，直至面粉呈浅黄，后将炒好的面粉稍晾凉后过筛，筛出的面块用擀面杖擀碎，再次过筛，直至筛完。核桃仁和花生米切小但不宜成末，切小的果仁吹去外皮。炒锅热油，油稍有热度时便放入花生碎、核桃碎和瓜子仁，炒出香味后加入黑、白芝麻仁，加入之前过筛的面粉翻炒。小火翻炒约五分钟后加入十三香，点以食盐作辅，继续小火翻炒至面粉呈较重的黄色，晾凉后装入可以密封的容器里，随喝随取。喝时取适量油茶面放入碗中，加入开水搅拌均匀便是一抹浓香与自在。

      但实际上，这油茶却也不是人人都会的，哪怕会，又有几分闲暇去完成这些工序。油茶这东西在我们那边着实说不上有什么稀奇，家常留着些，不过是取其方便，开水一泡，就可以吃，乐得快捷。而在没有什么东西好吃的时候，泡一碗代饭也是可以。寻常来了客人，泡一碗便算是招待了，等到了饭点，下锅白面条，填些臊子，主客相宜，其乐融融。

        黄土高原啊，养育了质朴的民风，造就了淳朴的价值观，“一方水土一方人”，而这人人可吃、人人爱吃的油茶，便是那天寒地冻里，难得的家乡的滋味了。

图片发自App

                                文/Ghoulgary