古法炮制 最忆头陀红糖by.vivi

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传承古法熬制最忆黄岩红糖

《糖多令·头陀红糖赞》：

清影舞烟蓑，霜操凛凛歌。

浸月华冷翠婆娑，酿蜜液千竿淑玉。

莭似竹，肉成珂。

黄岩头陀，浙江台州中部的一个秀美小镇。这里两江交汇、生态优美，“六山一水三分田”的半山区平原，造物主似乎特意为种植上甘蔗等水果而设计。据史料记载，黄岩头陀在宋朝便开始种植甘蔗。2016年，“黄岩红糖”获得了农业部国家地理标志登记。

双楠乃“头陀红糖”发祥之地。民国30年，头陀双楠架梅花灶，始古法熬制红糖。

由此，黄岩甘蔗种植已近千年，头陀古法熬制红糖近百年。

数百亩纯天然无公害甘蔗是红糖最好的原料。头陀双楠所产黄岩红糖，采用传统的直风枪灶和11口连环锅，纯手工古法熬制。

虽然制糖的老手艺人都有三四十年功夫，可是对待古法熬制却仍然虔诚而一丝不苟。收割，清洗，纯物理压榨，甘蔗汁送入制糖坊前要再次过滤杂质。

制糖坊，一个充满香甜和幸福的地方。直风枪灶，老祖宗留下来的智慧，11口连环锅一字排开，一头生火加热，高耸的烟囱产生自然向上的吸力，热量就这样畅通无阻的传递。灶炉内燃烧的正是甘蔗叶，几十年烧灶的经验，只需看一眼甘蔗叶燃烧的形状，就知道了温度和热量传递的变化。

煮糖师傅将红糖汁依此倒入11口大锅内，根据温度高低不断摇滚，不断过滤浮渣，如此循环往复，经大火熬制，锅内糖汁渐渐由青转黄，再变成浓稠的深红色直至糖浆。老手艺人都是看着祖辈熬红糖长大，祖祖辈辈言传身教，几十年下来，搅动汤汁哪怕一点点阻力的变化，他都能感受到。

为了食品安全，成糖间封闭管理，室内通风，改善冷却条件，冷却翻砂压铲成粉粒，或者倒成片状、块状。

制糖过程中，传承古法，不添加任何添加剂。

黄岩红糖，古法熬制，含有100%的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更容易被人体消化吸收。不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸，权威机构鉴定，头陀双楠的黄岩红糖钾、钙等微量元素更丰富。

《本草纲目》记载：砂糖（即古方红糖）性温，和脾缓肝，中医认为，红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。

现在，头陀双楠的黄岩红糖，不仅传承古法熬制，还加入新鲜姜汁，姜汁红糖暖胃舒心，更加适合女性长期饮用。

春耕，夏长，秋实，冬熬，一罐红糖，封藏的恰是自然四季的馈赠。

收割、榨汁、熬制、晾晒，一口红糖，回味的恰是劳作的艰辛和生活的甜美。

传承古法熬制，最忆黄岩红糖