“手冲咖啡”式绿茶，你爱吗？

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2017年1月5日，全球首家手冲绿茶店－东京茶寮（Tokyo Saryo）落户东京三轩茶屋站（Sangenjaya）附近。

东京茶寮对日本传统茶室进行再解构：小而低调的门店，店内水泥地面上整齐划一的摆放着极简的矩形木制柜台，周围是9把椅子。

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在东京茶寮，顾客可以享体验全球首个手冲茶服务。这项服务与手冲咖啡相似，因此也被叫做“第三波绿茶潮流”。东京茶寮发明了一款日本茶专用冲泡设备GREEN DRIPPER，在其中装满茶叶，而后倒入滚烫的热水，经由陶瓷器具滴入茶杯。

而东京茶寮的手冲绿茶优于传统壶泡茶的理由是：前者能在水温和茶叶浸出率间获得平衡，同时让绿茶的甜和苦达到完美平衡。

日本绿茶，是产自日本的绿茶。日本人爱茶的热情并不亚于中国人，他们的茶道在世界上也广为流传。本地出产的茶叶中过九成都是绿茶，也就是不发酵茶，做法多用蒸汽杀青，然后于火上揉捻焙干或直接在阳光下晒干，这样茶色保持翠绿，味道清雅圆润。

日本较著名的有煎茶、玉露及抹茶。

煎茶

目前日本生产的茶中，80%都是煎茶；其味道苦涩、略带甘味、滋味清爽，茶汤为透明的金黄色；其茶叶品质取决于茶叶采摘的时期，以五月立春后第八十八天采的为上等茶，在日本是最普遍的饮用茶。

玉露

产量并不大，以人工细心处理采茶与制作的过程。因采摘前的两个星期，需以布盖起，使其培养发芽，故茶叶具有鲜艳绿色，且有柔软、带有甜味的特性，使日本绿茶中的高级品。

抹茶

也同玉露一般在发芽时用布遮起来，使茶芽更嫩。只是玉露必须于蒸后，以揉法使其变软；而抹茶则是将茶叶干燥、曲调叶柄和叶脉硬部后，以碾茶法，就是用石臼碾细成超微粉制成。由于喝抹茶是类似把整个茶叶吃进去的方式，所以是吸收茶叶营养的最佳方式。

作为一名爱茶之人，对于这款创意手冲绿茶设备简直太中意了！东京茶寮符合品茶所需要的慢调调。相对于红茶普洱乌龙……绿茶口感清新，透明玻璃杯冲泡极具观赏性。这算不算在传统茶文化基础上的“星巴克”式茶连锁创新？期待有机会体验。