酵素分门别类层出不穷，如何选择？

近年来，内地食品安全问题频发，健康隐患越来越多。原生态、有机无公害的天然果蔬饮品开始备受关注，成为了人们普遍的健康养生需求。

酵素的评判标准有哪些？

水果酵素以天然果蔬作为原料，通过特定有益菌种的发酵，得到让人体更好吸收的小分子营养素。发酵过程中产生的微生物酶和益生菌增殖，都是人体不可或缺的健康元素。

服用水果酵素，能帮助人体促进新陈代谢，活化肠道，改善消化系统压力，净化血液，分解毒素，有益于各类慢性病的治愈；同时含有水果本身的营养，为人体补充各类纤维素、维生素和矿物质，有养颜瘦身之效。

随着人们对酵素的需求不断扩大，各类进口酵素品牌也不断地被引进，市场上的酵素品牌可达数百种。

要在众多品牌中应如何选择活性值较高、价值较高的酵素，这需要几个关键标准。从近几年年我国海关遣回的不合格酵素中就可以看出，并非进口酵素就一定品质好，利用地源优势所生产的国产酵素也有很多是非常优质的。

以下提供几个选择标准，可作为大家选择酵素食品时的理性参考：

一、菌种的意义

果蔬自身所含的各类有益菌种是影响发酵的关键媒介，除了大家熟悉的酵母菌，也有在不同发酵阶段中所释放添加的醋酸菌和乳酸菌，经过这些菌种的发酵，将果蔬原料分解、发酵的更加完全，加速益生菌的增殖和溶液的发酵速度。

就酵素而言，主要参与水果发酵过程的是这几种稳定的有益菌，其他宣传添加多种菌种发酵的说法，本质上没有特别的意义和价值。

二、果蔬成分

酵素食品的果蔬原料来源、数量与原液比例都需要计算比对，果蔬原料生长环境的无公害、发酵时期是否恒温避光贮藏，都是尤其重要的环节。此外，有些酵素液含有特殊成分，或者糖分过高，特殊人群则需谨慎选择。

三、发酵时间

市场上的正规酵素产品，其发酵时间至少是半年以上。一般而言，在微生物的食物充足（指糖分）的情况下，发酵时间越长，发酵出的小分子营养越丰富、完整，更容易让人体吸收。

发酵形态并不以果蔬多少作为依据，但是如何品鉴出酵素产品的发酵年份，除了要一定的经验以外，主要还是依赖食品质量监管部门的监督把控，这一点尤其难以保证。所以，许多消费者宁愿购买极其昂贵却无法证实效果的进口酵素产品，也不轻易尝试国内的酵素品牌。

四、有效无效，一起分享

很多消费者购买过数种酵素品牌，因此有了一定的经验，如果大家不妨把自己的经验分享出来，那样好的酵素品牌必会被大家熟知，而滥竽充数、虚假伪劣、没有真正效果的酵素产品，必将被市场淘汰，这样酵素市场将会越来越健康。

五、规范的权威认证

产品经过科研的专利及各类权威的检测认证，也是酵素制作技术与产品效果的铺证，在选择时，应特别注意产品所拥有的各类权威认证检测，无论国产或进口的发酵产品，皆应通过世界检验标准，如HACCP、SGS、ISO认证，产品部分亦应提出相关检验或第三方单位公证，作为安心保障。

哪些人更需要补充酵素？

人体自身制造酵素的能力会随年龄增长不断减弱，而人体的酵素水平也会因为长期过度的消耗（饮食、作息的不规律等）而下降，最终导致入不敷出。

人体内酵素量一旦开始入不敷出，身体的各项机能就会跟着衰退，精神和体力也将随之慢慢下降，这是各个国家各种人群所共同面临的健康问题。

高品质的果蔬酵素除了提供人体所需的酵素成分，更含有其他人体缺乏的营养，如各类维生素、矿物质、核甘酸、有机酸与果蔬多酚等，能维持人体的健康与活力，如果在年轻时就坚持服用酵素，注重身体的保养，将能起到延缓衰老、常驻青春的效果。

虽然通过摄取生鲜蔬果或生食可以适量补充人体所需的酵素，但很多人对生食都有疑虑（寄生虫等），有些人也无法做到每日补充足量的蔬果。所以，通过外服的方式补充果蔬酵素，日渐成为一种时尚流行的健康养生选择。