红茶的冷后浑现象(Cream Down)

红茶在放凉了之后,茶汤会产生浑浊。有时候茶汤的表面还会出现薄薄的一层膜。有点像放了奶粉进去，所以有Cream Down、Milk Down之称。如果将冷后浑的茶加热一下,则会又恢复到原来漂亮的汤色。

左：透亮茶汤    右：冷后浑茶汤

造成Cream Down的原因是：红茶成份中的单宁酸和咖啡因，在冷却之后结合成大分子后析出引起的，主要是因为茶汤温度所造成的影响，温度在25~60度C时特别容易引起红茶的冷后浑现象(Cream Down)，

对应的方法是以保温桶保持茶汤温度的高点；或者是加入冰块使茶汤快速降温，以低温点保存即可。