我们都上了正宗美食的当

说到吃，中国人可谓是行家，从古至今，吃都是人们津津乐道的话题，也是古人创作的源泉。大文豪苏东坡就是一名著名的美食家，曾写下诸多关于美食的作品，很多菜名也以他的名字命名，如“东坡肘子”、“东坡豆腐”等等。

提到吃，正宗是不可避免的点评内容。人们对于食物的正宗属性，可谓是严格要求，可是，啥是正宗咧？

何为正宗

判断一道菜是否正宗的权威方法，应当是拿出标准菜谱，对照其中的食材、调料和烹饪方法是否严格一致。可是中国的菜谱有一个重要特色，那就是量的控制只可意会不可言传，所以少许、适量、大火、小火等字眼经常在菜谱中跳动，让你眼花缭乱。我自己炒菜的时候，终于领略到了这些词的博大精深，面对锅中滋滋作响瞬间由绿变黑的“美食”，不知胸怀多少羊驼。

所谓一万个厨子眼中有一万个菜谱，既然菜谱如此深奥，那么不同的厨子肯定会有不同的领悟。如此做出来的东西，味道肯定是不一样的吧。那哪个正宗，哪个不正宗呢？还是说只要按照操作手册做出来的东西就都是正宗的？

其实我们对于正宗有个更粗暴的判断标准：吃的爽不爽。不同地域的人有不同的口味儿，同样是豆腐脑，南方人吃甜的，北方人吃咸的，自然没有人觉得自己吃的豆腐脑不正宗。所以此时，每个人心里都有一个判断标准，就是自己的口味儿。由此看来，我们判断正宗和追求正宗的顺序一直用反了，在我们的潜意识中，一直认为正宗的才好吃，不正宗的多少会有些盗版的味道，可实际上，我们正是因为它好吃才会觉得正宗。可是在我们为那些正宗的招牌心动时，它们真的对得起我们的胃么。

正宗的味道真的就“正宗”么

曾经我一直对兰州牛肉面抱有幻想，因为兰州的同学总是抱怨附近的面难吃，然后描述家里的面有多么多么美味儿，每次都说得我直咽口水，不得不说他成功的完成了一次推销。终于有一天有机会去兰州，出发前就对那位朋友说“一下车我就直奔牛肉面馆”，我确实这样做了。可当我迫不及待的吃上第一口正宗拉面的时候，我那七窍玲珑心瞬间多了一窍，这他妈就是正宗味儿？我还以为是那家店做的不好，为了品尝到正宗的味道，就决定多去几家面馆。为了下次能吃的更正宗，就问出租车师傅哪家店正宗，他说出了我最担心的一句话：都一样。随后的几天没有再吃过拉面，可离开兰州前，还是执着地吃了一次，依然没有吃出不同。至此，对兰州牛肉面的幻想破灭了。

我相信那个朋友一定能吃出两种面的区别，因为从小就吃，所以有了判断的能力。说白了就是习惯了家里的味道，而很多人和我是一样的，没有天生的鉴赏美食能力，对所谓的正宗也就没那么敏感，除非盗版水平太差，跑了味儿。对我朋友那样的人来说，正宗更多的是对家乡的一种执念。然而，我们这帮没有执念的人却成了商家利益的来源。

商家是正宗的受益者

我们热衷于正宗美食，即使盗版货并不会危害我们的健康，但是对维护版权的态度是坚定的。谁让我吃盗版的，我就跟他急。正是这种态度，让回民烧烤成为了一大招牌，也让很多店面前多出了“正宗”二字。没错，正宗成了很多商家吸引顾客的法宝，可到底正不正宗，没有评判标准。如果有人说他不正宗，可又都是按菜谱做的，怎么就不正宗了呢？可说他正宗，食材的选取又不是严格的。不同地区的食材肯定是有不同味道的，新疆哈密瓜和河北哈密瓜就不是一个口味儿，那么新疆土豆和河北土豆能一个口感么？可又有多少“新疆大盘鸡”商家为了维护正宗而坚持选用新疆土豆呢？哦，菜谱里可能也没有强调必须是新疆土豆。看来商家在利用正宗获得客源时，是不需要为维护正宗负责的。仅仅是在招牌上打上正宗二字就实现了华丽升级，可谓是此规则下的最大受益者。

说在最后

我们追求正宗和儒家寻迹古人倒有些相似，其结果可能也会很不幸的相同。毕竟那些正宗的方法肯定不是食材处理的最优解，一味崇拜正宗反倒会抑制创新和发展。在这样的环境下，那些对事物有高要求的人，是否早已厌倦了身边那些常年不变的味道？