丰富的食物，饥饿的身体（一）

随着餐桌食物日渐丰富，我们的身体却越来越饥饿，营养不良。维生素，矿物质，微量元素的普遍缺乏，让我们的身体更多深陷于亚健康和各种慢性病退化性疾病的泥沼之中。高血压，高血糖，脑卒中频发在越来越多的年轻人群中，到底根源在哪里？以后将从营养医学的角度尝试解释各类问题。

一，除了关注食物的数量和质量，你关注了营养含量吗？

美国数据证实了1940至2002年间在英国种植蔬菜作物的类似发现，就是一般矿物质与微量元素的含矿量减少了15%到62%。稍早的研究报告显示，同一批作者发现测试的食物中，钙和镁等自然含矿比出现了不利的变化。同样地，加拿大的一项研究发现，直到1999年的50年间所种植的农作物，其养分含量急剧下降。在此期间，加拿大马铃薯平均减少了57%的维生素C和铁、28%的钙、50%的核黄素、和18%的烟碱酸（维生素B3）；这种情况也出现在所有分析的25种水果和蔬菜中。加拿大的数据显示，被测试的食物中将近80%被发现其钙和铁的含量大幅降低，有3/4被发现维生素A明显减少，由一半则失去了维生素C和核黄素，并且有1/3失去了硫胺酸。

2001年佛罗里达州延寿基金会的一份调查报告显示，从1963年--2000年间，好几种食物的维生素及矿物质含量大幅下降，绿甘蓝菜的维生素C少了62%，维生素A少了41%，钙质少了29%，而钾和镁则分别下降了52%和84%，花椰菜则是少了将近一半的维生素C、硫胺素（维生素B1)、和核黄素(维生素B2)，而凤梨所含的钙全部都消失，根据美国营养安全研究所提供的数据清楚显示，特定农产品的营养含量在上世纪期间急剧下降。如下图所示，甘蓝菜、番茄、菠菜中的钙、镁，和铁平均总含量，在1914年至1997年间从400毫克降至约75毫克。

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1992年地球高峰会发表的研究证明，证实全球土壤的矿存量枯竭的现象在整个20世纪持续扩大。这一段期间内，美国及加拿大的农业土壤流失的含矿量是85%；亚洲和南美洲则降低了75%，而整个非洲欧洲和澳洲土壤的含矿量减少了72%--74%。地球高峰会的结论是：“全世界都对农牧场土壤含矿量的持续严重衰退深表关切，这是将近四分之一世纪前的发现，但自那时候以来几乎完全未设法防止这种珍贵的矿藏的必然的枯竭。

•美国今日的土壤流失率比补充率大10倍；而在非洲、印度和中国等国家，土壤的流失率则30到40倍于补充率，目前估计全球土壤的矿存量只剩不到50年。因为土壤的流失，重要的营养素跟着流失，而我们的健康也流失了。

维生素及矿物质是酶和辅酶的必要的组合元素，这种生物催化剂能加速细胞功能所需要的化学反应；他们会在活细胞每秒发生的化学反应中通力合作，将分子结合和或分开。简而言之，如果没有酶及其必要的维生素和矿物质，生命就不可能存在。

植物本身无法制造矿物质，而必须从土壤吸收;而若没有矿物质，维生素就失去作用。因此我们的土壤缺乏重要的矿物质，人体也会缺乏。

我们也知道：长期缺乏矿物质将导致疾病。如果我们土壤含有的养分减少，则动物人类身上的营养素有关的疾病就会相对增加了。