小青柑是发霉还是起霜？

“刚买的小青柑表皮上有白霜，是发霉了吗？这还能喝吗？”

很多干果表面都会有白霜，比如话梅、柿饼。而小青柑表皮的白霜，跟果霜略有不同，是在日晒和低温烘焙工艺后析出的柑油结晶，通常称为“柑油晶”，这是柑皮好的表现。

但是怎么分辨小青柑是发霉还是起霜，四种方法让你初步简单分清，就是“望闻摸尝”。

望：白霜呈白色粉末状，眼神锐利的茶友可以柑皮有着白色晶体，而霉斑是有些毛毛的。

闻：白霜闻上去有种柑的清香。而发霉就很容易闻到霉变的异味。

摸：白霜手指轻轻摩擦会感觉到干燥，有种白砂糖的质感，并且不容易脱落。发霉摸上去会感觉到湿滑没有质感，手上会有黏黏的感觉，而且容易脱落。

尝：小青柑上的“柑油晶”主要成分是糖类物质，所以品尝一下会有淡淡的甜味，这个鉴别方法大家还是慎用，万一是霉菌……杯小茶只能偷笑了。