外 地 人 如 何 吃 到 正 宗 北 京 烤 鸭 ？| &
北京的城市美食名片，绝对是Peking Duck。
年关迎来送往，面包君没少往故宫、北京西站跑。外地人出行不易，若觉得扎堆儿去某某大店，不够LOCAL，或性价比太低，哪里还能吃到正宗的北京烤鸭呢？6家各具特色的烤鸭店，收藏起来。
鸭班
吃烤鸭来鸭班，街坊菜里的浓浓人情味
北京烤鸭起源于中国南北朝时期，《食珍录》中就有记载炙鸭，在当时也是宫廷美食。色泽红润，肉质肥而不腻。
新开的鸭班金宝街店，以金、红二色为主色调，京味十足，向里走，还有一个京剧戏台，内设多间私密包间，适合聚餐和宴请。坐在观景位，阳光充沛，又临戏台，吃年夜饭，这里大概是最有北京氛围的。
鸭班是为数不多还在做全鸭席的餐厅。
全鸭席在京城基本绝迹，经过国宴大师徐福林的多年钻研，在“鸭班”重新还原了全鸭宴的经典菜肴。
进店必点的一定是鸭班招牌烤鸭，片好的烤鸭如花瓣层叠白玉盘中，犹如一朵“盛世牡丹”，周围锦簇着小盏荷叶饼、葱丝、黄瓜条、白糖、酱料。颜色有红黄绿白等煞是好看。
北京烤鸭一道菜就盖了半张桌，也是一道颇有仪式感的美味。夹两片酥脆的鸭肉，配葱丝和黄瓜条，卷在水果生菜里，蘸黄芥末酱汁，充满冲撞感味道，鸭肉入口即化，令人欲罢不能。
鸭饼薄而透，有韧劲，入口有一股麦香味。虽然已海吃了几道份量十足的凉菜，大家都刻意留着肚子，烤鸭一上桌，才展现了吃货的真正实力，“老板，再来2份鸭饼。”
除了烤鸭，“鸭班”的另一特色就是街坊菜。对北京人来说，街坊是一个让人一说起来就觉得无限亲切的称呼，童年时胡同大院的记忆便涌现脑海。
火燎鸭心，一道具有观赏性的菜品，也很考验厨师功夫，服务员“纵火”很溜，洒下白酒，便窜出半米高的火焰，香味扑鼻而来，趁着热，再浇上酱汁，红色的伞状鸭心，焦香透嫩，底下的鹅软石起到保温作用。馋到夹石头。
糖油饼，最经典的老北京小吃，为了吃上这口糖油饼，老北京早起6-7点就起来排队，“来一套，多糖多炸会。”上面那层由红糖和着面做成，吃起来又甜又香，酥脆带着嚼劲。
烤鸭馅火烧鸭肉是横贯东西的美味，它可能会出现在休斯敦下午茶菜单里，或者唐人街的沙拉里，而鸭班的这道鸭肉馅火烧，大概也是北京独一份，香气就勾起了肚儿里的馋虫。
开业第一天，师傅在戏台上，为我们表演片鸭，展现了精湛的技法，一刀下去，就是一片花瓣状的鸭肉，不到3分钟，一盘“盛世牡丹”就摆好上桌了。
另外他们家的酥香的干炸丸子、文艺青年最爱的荔枝虾球，豌豆黄儿、驴打滚儿，老北京拼盘真的百吃不厌。丰俭由人，价格亲民。
鸭班金宝街店
地址：北京市东城区东四南大街189号远洋酒店2层
电话：010－85181491
人均：118元
另有其他分店请自行搜索
四季民福
有口皆碑老字号 故宫边上的四季民福
四季民福在北京分店很多，你要问出租师傅去哪吃鸭子？8成拉你到四季民富。这里要介绍四季民富故宫店，独特的景观位更吸引食客前赴后继，常年等位自然不可避免。
但是想想能观赏故宫的红墙绿瓦，一边仔细品味北京烤鸭，窗外就是护城河、角楼，也是在北京旅行的乐事之一。
若不想浪费在等位上，建议10点来，先吃后逛。在故宫里转悠4个小时，逛完饿了，出来再吃一顿。
鸭皮是枣红色，看着就想啃上一口。整只烤鸭，由师傅端上来现切，皮肉分离，四季民福鸭子的特点是“酥香嫩”，也适合年轻人的口味。
酥皮蘸着白糖，甜过初恋，店员还会教你用“抱被法”卷饼。当然你也可以大胆尝试店里的空心小烧饼，薄而脆，夹着鸭肉，配着黄瓜或萝卜，美味无比。
四季民福，也是北京为数不多，全部使用枣木烤鸭的店铺。
再点上一份巧扮豆苗、芝麻菜解腻，还能再战半只鸭子。
蜜汁酥皮虾，虾仁饱满个头大形如元宝，丰腴的虾肉，虾线也去的干干净净，外酥里嫩，上来就被女士们盘完了。
贝勒烤肉 是老北京最传统的烤肉方式，事先腌好的牛羊肉，混着洋葱香菜非常提味，肉无膻味，鲜嫩多汁，满足你大快朵颐的欢畅感。
四季民福故宫店
地址：北京市东城区南池子大街11号故宫东门旁
电话：010－65267369
人均：150元
利群 烤鸭店
百年四合院里吃烤鸭，体验老北京烟火气
主厨张立群是挂炉烤鸭的第5代传人，后来离开全聚德，在凤翔胡同里开了自己的小店。四合院有100多年的历史，院里搭了个棚子，只有13张桌子，依然挡不住食客的热情。
店里有诸多名人合影，娱乐圈的明星、联合国访华大佬也曾来光顾。据说起初是被一个胡同里的老外挖掘，后来上了Discovery的纪录片，名扬国外。
利群采用的是经典挂炉式果木烤，老派鸭子，皮酥肉甜，烤好的鸭子被片成2盘，每一片都连皮带肉，有一股油脂的香味，如果爱吃肥肉，再好不过。
此外芥末鸭掌、盐水鸭肝，都可一试。冬天来吃，前提是你得耐冻，且对环境、服务容忍度高，服务员对我傲娇？心里背一遍《莫生气》，就餐要求苛刻，须在1小时内吃完走人，若这些都能接受，那就是真爱了。
利群烤鸭店
地址：北京市东城区前门东大街北翔凤胡同11号
电话：010－67025681
人均：120元
九花山烤鸭店
一部分老北京才懂的老字号
九花山在海淀，如今没有其他家知名度高，但却是本地人极为推崇的老牌烤鸭店，基本上年龄稍长的北京人，都认这一家。门面高端大气，内部装饰有点国营风格，墙上还挂着山水画，请长辈吃饭，必然不错。
老板1976年进的全聚德，也是全聚德最年轻的烤鸭师傅，后来自己开了九花山，只经营了这一家，坚持不开分店。
九花山，新派烤鸭的代表之一，通过杂交对北京鸭进行了优化，鸭肉低脂少油，烤制时间长，鸭皮更加酥脆。这也是其独特之处。
九华山精品烤鸭，每天限量300只，一只鸭子只片出一盘，鸭子最好吃的部位。九华山是抹刀片儿法的发源地，刀工精良，但是和别家不同，片鸭师傅在后台片好端上来，看不到片鸭的过程。鸭皮层很厚，油香满口，鸭肉鲜嫩多汁。小料、鸭饼、蒜泥、白糖单独收费。
九华山烤鸭店
地址：北京市海淀区增光路55号紫玉饭店1-2楼
电话：010－68483481
人均：190元
1949全鸭季
老北京风味与粤菜的精彩碰撞
1949全鸭季，走的是北京和粤菜融合的风味，坐落于寸土寸金的金宝街，三面有庭院，形成了外面喧嚣，里面却静谧的观感。二进式庭院，将中国风的韵味与现代元素融合在一起。
全鸭季的鸭子比较小，不必担心吃不完，鸭子打糖的过程，还添加了蜂蜜，颜色诱人。从红砖砌成的鸭炉看去，便没出息的咽口水。和传统的挂炉烤鸭不同，鸭子经过48小时排酸，没有腥味。
吃烤鸭前店里先敲锣。大概是表达“我要开动够啦”的欣喜之感。烤鸭皮脆肉嫩，肉质松软，细细咀嚼，别有风味。
店里秘制的酱料是行政主厨独创，放了许多滋补的中药，十分养生，可以根据个人口味，添加芝麻酱或蒜蓉等。
小料别出心裁，勾上芝麻酱和花生酱，在碗里“刮”出一个小旋风。总体，适合那些对环境和细节有点挑剔，又想吃烤鸭和粤菜的食客。
1949全鸭季
地址：北京市东城区金宝街98号
电话：010－65214285
人均：460元
大董
火到纽约的北京鸭，前美国第一夫人曾光顾
说起烤鸭，总绕不开大董。坐落于工体红街对面，进大门就像误入了《了不起的盖茨比》中带花园广场的豪宅。
董振祥，烤鸭店的创始人，新派烤鸭的代表，独创22天“酥不腻”小雏鸭。22天长成，仅有15.22%的脂肪，符合现代人追求健康兼顾美味的需求。
酥不腻烤鸭，烤炙时间在80分钟左右，烤鸭皮油脂低，入口可化，香酥无比，配料有甜面酱、蒜泥、桂花白糖。小料也会随着季节变化。
鸭皮的细节图
筷架等餐具皆为景德镇定制
大董，是少有的获得MBA学位的厨师，文笔极佳，仔细品味秋韵系列的“意境菜”，简直是烤鸭店里的“现代诗人”和餐盘上的“写意画家”。留白技术，少而有味，留给食客很多想象空间。
樱桃鹅肝 大董的招牌之一，造型赏心悦目，红了樱桃，绿了芭蕉，外表足够以假乱真，使用分子美食的做法，将鹅肝做成樱桃状，色泽艳丽，咬一口，味觉错位带来惊喜，细腻丝滑的鹅肝，搭配樱桃的酸甜，十分解腻。
大董人间四月天春系列意境菜
现今，不能用传统的烤鸭店来定义大董。大董首创的“意境中国菜”，持续的创新，就是在向外界传递，我们不只有烤鸭，路子也越来越国际化。从古代山水诗词汲取灵感，不断对传统美食进行复现创新，我想来这里的食客，追求的不仅是美味，而是一种文化情怀，和身份认同。
大董工体店
地址：北京市朝阳区工人体育场东门北侧
电话：010－65511808
人均：420元
在外奔波劳碌一年，能吃到回家还心心念念的美食，才是旅行和生活的要义啊。6家烤鸭店，你已拔草过哪几家呢？（多选）
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部分图片来自网络
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