真香，我能吃口你家大米吗？

“饭者，百味之本” ，袁枚在随园食单中写道。作为清代著名吃货美食家他是个极其重视生活情趣的人，对美食的要求也是极为苛刻。在随园食单中他花了一个章节的篇幅来讲述在制作美食时需要注意的内容。
但是说到米饭，他却认为 “饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜”。 米饭到底是什么样的魔力，让尝遍大江南北美食的袁枚认为是百味之本，遇到一碗好的饭可以不用搭配菜呢？

“民以食为天，食以米为先” ，一碗好的饭必定离不开好的米，中国作为农耕大国，食米的渊源可以追述到几千年前。随着农业技术的发展，各地水质土壤的不同，南北方都培养出了很多稻米品种。
以东北大米为例，之所以近年来十分热门，受到大家的一致好评，主要源于 产地生态环境得天独厚，温差大、积温高、水质好，稻米集寒带黑土之肥沃、采夏日骄阳之精华，营养极其丰富，特别是钙、镁、铁、锌等矿物质及维生素和氨基酸远远高于其他产区种植的水稻。

如何选好米？

其实米的种类有很多，国内将其主要分为三大类，分别是：籼米、粳米、糯米。这三大类里又包含了很多品种，大家常见的就是 长粒香、原稻香、秋田小町 等。 米的种类千差万别，要想选一款真正好的米，学会这五点，妈妈再也不用担心我饿肚子了，毕竟一碗好的米，是不需要配菜都可以怒吃三碗的。

get选米小技巧后，不如来实际操作一下？下面三款大米，pick一款你的最爱？

不同米适合制作的美食不同，长粒香煮熟后颗粒感分明，粘性小，更适合做成烩饭。烩饭可能是西班牙人家庭餐桌上时常出现的“家常菜”，用料简单，鲜味十足。洋葱和虾煮出的高汤中加入虾头熬出的虾油，每一粒米上都挂着浓郁的酱汁。

原稻香蒸煮后米质油润，口感软化劲道，米香四溢。最适合用来做蒸饭 ，例如下面这道荷叶蒸饭，荷叶的清香、大米的稻香，两种香味夹杂在一起，确认过味道，是诱人的美味。

秋田小町品种源自日本秋田县，出饭率高，吃起来滑润爽口，软香糯稠，是寿司饭团的好搭档。很多人关注寿司好不好吃，只注重鱼或海鲜的新鲜程度，往往会忽略下方的饭团的口感。但饭团的软硬，温度，黏度其实都会影响口感。入口后自然散开而非紧实的粘在一起的饭团与鱼生一起送入口中整体口感才最佳。

关于米的其他小知识

“米和水的比例你可以用手指去量一下，水放到食指第一截的位置就可以了”相信这句话大家都不陌生吧，从第一次帮妈妈淘米煮饭的时候就知道的小窍门，果然每次煮出来的饭颗颗晶莹剔透，略带粘性。光吃饭不配菜，三碗都不过瘾。

当然除了香喷喷的白米饭让米饭星人欲罢不能，还有腊肠煲仔饭、烧麦、皮蛋瘦肉粥、糯米丸子、竹筒饭等等。多多样式，多多吃饭。猜一猜米饭星人的下一站是吃什么呢？

●●●

@所有人

“

来唠唠，除了白米饭，大米还能怎么吃？

”

●●●

黄小厨私家菜谱大集合！

点击下图即可进入！

●●●

喜欢黄小厨，记得点击右下角的“在看"呀