黄小厨
黄小厨

会做这碗面后，我当场退掉了去厦门的高铁票


 提到福建厦门，你第一个出现在脑海里的词是什么？ 好天气，碧海蓝天，没完没了的阳光，以及捂住嘴想吃的感觉从眼睛里跑出来的美食。尤其是占据厦门小吃C位的沙茶面，吃过就让人念念不忘。

会做这碗面后，我当场退掉了去厦门的高铁票_第1张图片

正宗的沙茶面选料完全是free style，猪肝、大肠、鱼丸、虾、花蛤、鱿鱼，海陆空一家子齐齐整整在一碗面里。再烫面、加料、淋上一直沸腾的沙茶面精髓沙茶汤，最后浇上一勺花生酱升华香气，仅仅六十多秒之内，一碗热气腾腾的沙茶面就送进嘴里了。
沙茶不是茶，沙茶面不只是一碗面。沙茶面跟南洋华侨息息相关，相传闽南人去东南亚谋生，发现当地烤串都带着一种辛辣味，口感反复，却意外的治愈。后来这种异域风味，跟着南洋客一起衣锦还乡，被饮茶成风的闽南人叫做“沙茶”，沙茶酱由此而来。 很多人去厦门旅游，会不懂怎么吃沙茶面 。因为老板总会问你：要15块的还是20块的？ 这种时候，特别想献出小厨珍藏很久的表情包：地铁、老人、看手机


会做这碗面后，我当场退掉了去厦门的高铁票_第2张图片


当然，你也可以坚决地告诉他



沙茶面外地人吃名气，本地人吃熟悉的味道，小厨决定吃风味，自己动手做出来了，你要不要和我一起试试？

●●●

沙茶面

会做这碗面后，我当场退掉了去厦门的高铁票_第3张图片


食材

——

面线100g /基围虾4只/ 鸭血适量

猪肝5个 / 海蛎50克 /豆芽50克

青菜2棵 / 蒜末、葱花、少许/盐少许

沙茶酱3大勺 / 花生酱2大勺 / 稀奶油3大勺

会做这碗面后，我当场退掉了去厦门的高铁票_第4张图片

步骤

——

1

鸭血切块，鸡胗切片，鸡胗加料酒去味


2

豆芽、花蛤肉在烧开的沸水中煮一会断生

3

鸭血块、鸡胗片入热水煮熟


4

锅中加冷水煮沸，加入浓汤宝、沙茶酱、花生酱


5

加入适量稀奶油，搅拌均匀


6

另一个锅里烧水煮面线，煮好捞出后加橄榄油拌匀


7

汤底里加入鱼丸、虾等所有配料




9

煮3分钟后捞出配料，摆放在面线上


10

撒上蒜末，葱花，浇上汤底，完成



TIPS ——


● 煮汤底的时候加入稀奶油可以增加沙茶酱风味和汤的浓郁 ● 也可将面放在汤底里和配料一起煮，面条更入味 ● 面线不好买，也可以用一般的龙须面或者细面代替



●●●


@所有人


“

来唠唠，你们在福建吃过哪些难忘的美食？

”


●●●

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