陕西富平柿饼，咬一口、有流心

冬天已悄然而至，柿子下树也有一段时间了，终于盼来了红彤彤甜蜜蜜的柿饼。 但市面上的柿饼，质量参差不齐，有的甚至还用增白类的添加剂“人工上霜”，柿饼外的一层白霜都造假，怎么可能放心吃？

读睡小店找来了柿饼中的上品——陕西富平柿饼！ 富平柿饼，不仅柿霜是自然形成的，还有“霜厚、底亮、质润、味香甜”的特点，明朝时更是被晋封为皇家贡品。 陕西渭南富平县，有“柿子之乡”、“柿饼之乡”的美誉。 富平特产的大尖柿，皮薄肉厚、甘甜味美，是享誉海内外的优质品种，自汉朝就开始种植，距今已有2000多年的历史。 这里祖祖辈辈都以种柿子、做柿饼为生，至今他们仍坚守着传统的“吊柿饼”手艺。

富平柿饼（左）普通柿饼（右） 所以从外形上，富平柿饼就与众不同。 富平柿饼，就像一个可爱的福桃，带着一个尖儿，看着就很喜人。 普通柿饼，因为采用平摊晾晒的方式，都是圆圆扁扁的。

富平柿饼（左）普通柿饼（右） 切开来，肉质的对比就更惊人了！ 富平柿饼，切开就是满满的流心啊！晶莹剔透的，就像果冻一样，一水儿的清甜，软糯绵密。 普通柿饼，水分少，发干发硬，吃起来不仅费劲，还带着一股涩味。

正是因为延续了千年的“吊柿饼”传统手艺，才有了这颗冰糖流心，因此富平柿饼也被称为“富平流心吊柿”。 咬一口，外皮带着嚼劲，裹着一层甜甜的柿霜，内里是入口即化的流心，想想就流口水啊。

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每年十月，富平尖柿就挂满枝头，果实大而饱满，色泽橙红，很是好看。 富平尖柿的营养价值也很高，含有丰富的维生素、胡萝卜素、核黄素等。

采收完柿子，还要挑选，色泽橙红、萼头发黄的柿子最好，烂果、软果全部要剔除。

因为柿皮不能吃，所以每一个柿子都要用刮刀刮去外皮，外皮去除干净，才能上架晾晒。 注：因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃容易引发胃柿石症。

这样经过采摘、削皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜等12道工序，才能做出一个完美的流心柿饼。 200g重的大柿子，只能做出40g的柿饼。 冬天的富平，家家户户都挂起红彤彤的柿子和柿饼，温暖又吉祥。

覆盖在柿饼表面的白霜，是果肉晾晒时，随水分蒸发而渗出的葡萄糖、果糖的凝结物，也称柿霜。

因柿饼制作工艺复杂，上霜时间长，很多不良商家都会造假，假的柿霜一般分布均匀、味不甜。 富平柿饼的柿霜，有薄有厚、分布自然、用舌尖轻舔就很清甜，没有半点掺假。 而且因为富平尖柿本身甜度就高，所以做成柿饼析出的糖分也多，柿霜会比普通柿饼厚。 但是温度较高时，柿子上的霜会融化在果皮上，就像小编手上拿的富平柿饼一样，不过口感不受影响哦，一样的清甜。 为了防止柿饼的霜融化，收到后可以放冰箱冷藏，或者放在阴凉干燥处储存。

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