生活百味，一道下饭菜足以

今天，微信朋友圈的消息被“王宝强的离婚事件”霸屏，几乎盖过了奥运的赛事。娱乐圈的名人消息传播果然不一般，而且很多朋友抓住这一热点一个劲的猛攻，发表意见，上上下下360度无死角的进行全面报道。这样的消息也仅仅是普通百姓们茶余饭后的一个消遣，相信没有几天又会被其他的事件覆盖了。不管他们的结局怎么样，生活还得继续，饭也还是要吃的。如果配合着一道下饭菜，把那些开心的，郁闷的，伤心的统统吃下去就更好了。

对我来说，最喜欢的一道下饭菜就是——酸豆角炒肉。还记得在《美食总动员》中柯博先生在吃那道菜肴的时候，刚刚入口，画面中一下子就回到了他童年时，妈妈做菜的记忆中，在物质不那么丰富的时候，那种味道却是最令人怀念的。在我这为数不多的美食记忆中，酸豆角炒肉这道家常菜是最让人怀念的。

这道菜首先得取好的酸豆角。这种酸豆角要经过几道工序：采摘、洗净、晾晒、盐水浸泡、取出洗净切小段。

采摘

采摘的时间一般在早上，方便后续的制作。要采摘那种长条饱满型且没有虫咬的，这样“健壮”的豆角当然是优等了。那种更靠近阳光，悬挂在空中的豆角，要比靠近泥地里长大的更加受欢迎。这种“积极生长”的豆角是上等货，而且这样的豆角呈现出段位分明的特点，能够清晰的看到生长的迹象。

洗净

采用清水洗净豆角，对于健壮的上等食材，只需用水过一道就可以了。因为上等货天生傲娇，风华正茂。绝不可用力搓洗，否则会伤害豆角表皮。

晾晒

选择在晴好的天气里将洗净的豆角晾晒。放在一个通风的，室外的地方就可以了，通过自然的加工，更能呈现出食材本身的味道。当然气温不能太高，否则豆角就会被过渡晒干，这样的豆角在后面吃起来就没有那种有肉肉的感觉了。

盐水浸泡

盐水浸泡这一道工序非常重要。盐水的选择一般选择之前浸泡过，因为这样更加柔和，更加能够入味到豆角里。而新鲜的盐水由于水中的空气较为充足，很容易导致豆角的腐烂。盐水也不宜太酸，否则就会把豆角弄得难以入口。把晾晒的豆角适中的卷曲起来，一起浸泡在调好的盐水中，在夏天这样的季节，一般浸泡2~3天就足够了。时间太长了，就没有那种咬起来脆脆的感觉了。

取出洗净切小段

在盐水的浸泡下，加以时间的作用，豆角由绿色慢慢的变成了绿中带黄的颜色，这样的豆角刚刚好。取出来用清水洗净，如果选取的是上等食材，那么在切的时候顺着豆角段位切，这样切出来的就会非常地均匀好看。至此，酸豆角算是大功告成了，其本身也可以直接食用。

在选肉上也是有门道的，选择那种猪臀上的肉，肥三瘦七是最好的。采用中火慢炒，辅以青椒，生姜，蒜等佐料，十几分钟这道色香味俱全的下饭菜就可以出锅了。

怎么样判断这是一道好菜呢？第一，就是用筷子夹的时候，不用刻意的夹就能够夹住青椒，肉片，酸豆角这三样，且没有油脂滴落，就说明食材选取均匀，刀工到位。第二，入口嚼一下，可以清晰听到那种轻脆的声音，慢慢的爬向耳朵。顿时那种舌尖的味蕾变得丰富起来。在酸味的带动下，肉质变得鲜嫩不油腻，微辣的青椒起到了调和作用，将猛烈变得柔和，将单一变得丰富。吃起来味觉、听觉于一体的菜肴，还有谁不爱呢？

这道家常小菜，在外地已经很难有机会吃到了，即便吃到的，也远不是那种家乡菜肴的味道，那种儿时的味道始终没有在呈现了。夕阳西下，手捧小碗，端坐小凳，嘴角有饭，田地蛙声一片的日子再也没有了，终究还是回去不了。更多的被雾霾空气，汽车轰鸣声，“山珍海味”取代了。

越长大，越迷失自我，在高楼林立的大厦间，尝尽人生百味，追逐着各自的梦。好在还有回忆，从虚幻中将我们拉回，也许在某个瞬间，你会突然意识到，其实自己要的不多，一道下饭菜足以慰藉那些不快、失落、痛苦、伤心……