没想好标题，就算是为我的软欧面包正名吧！

    每每跟顾客推荐我的软欧面包都会拿来跟某某某连锁店比拟…讲真，着实没有可比性，1.我不是车间流水线，没有大型机器，2.我的面包因为不使用添加剂，制作过程相对复杂，就算双腿双脚都用上，一天也做不了几个，3.我的面包讲的是健康天然，因为初心是做给孩子和家人吃，不是靠各类改良剂香粉肥料堆积的甜腻香气来吸引人。

想吃面包的时候没有…

每次出面包都会提前一至两天准备，这需要大量时间 。

面包保质期为3天

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葡萄干菌种，将附着在果皮上的微生物，以供给糖分的方式，让酵母菌从原本的15%左右，繁殖到约99%的比例，再将这些汁液过滤掉果皮杂质，成为做面包的发酵原料一粒葡萄大约有200~4000万个酵母菌附着在表面，但适合以来做酵母的酵母菌，大约只占其中的15%。含有浓郁的特殊水果香气，能赋予面包更多的味道层次。

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烫面种:没有发酵作用参与其中，是以淀粉的糊化为主要的目的，台湾常说的汤种就是烫面方式的其中一种。烫面是利用热水与面粉搅拌成团，使淀粉糊化，破坏淀粉链的结构。面团中添加烫面，能让面筋的延展性变的非常好，可制作出相当柔软、优良的面包组织，对于面包的保湿也有明显的帮助。

鲁邦种的培养会随着面粉的不同而产生差异。无论从蛋白质或灰分的角度来看，不同含量都会造成不同的结果，有些鲁邦种会有浓烈的气味，有些较温和；有的鲁邦种在舌头的感觉酸度很直接、有的则缓慢；鲁邦种的口感则有黏稠、滑顺、水稀、使用鲁邦种最大的目的在于乳酸菌的效果，主要是增添乳酸发酵的风味，另外鲁邦种的酸会让面筋软化，可以做出更松软的面包组织。

法国老面:面团中取出一部分，放在冰箱冷藏一晚，隔天就会成为好用的法国老面。法国老面的成分只有面粉、水、盐和酵母，因此几乎每种面包都能够添加法国老面使用，可以视为最单纯的发酵面团。

中种:是将面包中的面团一部分独立出来，先做简单的搅拌以及充分的发酵，而添加进主面团后，减少了搅拌的时间，经过充分发酵的面团面筋熟成度足够，发酵香气也很浓郁，能为面包带来香醇的风味，减缓酵母发酵的酒精气味。中种使用比例从30%~100%都有。

以上这些过程，有一处操作失误，整个面种都会坏掉，我也有失误时候，每每婆婆会说垃圾桶里怎么有块面…

总结以上这些，有可比性么！…