今天立冬！老北京冬天最好这口儿，看完哈喇子都掉地上了

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“说起冬天，不寒而栗”

这是梁实秋笔下北京的冬天，

其实北京的冬天，

从来都是随着一股冷空气

“嗖”地一下就来了！

翻开日历牌儿~

11月8日01:24:15

立冬啦！！！

您看，昨儿个一次冷空气入侵，

今儿凌晨“名正言顺”立冬了

这冬天啊就该有个“冬天样儿”了！

立冬对于北京人来说，

可算是个重要的日子！

这一天不仅表示冬季开始，万物闭藏，

老年间还讲究“立冬补冬”，

所以立冬最重要的事情就是“吃”啦！

北京人立冬吃饺子的风俗，

最早是来源于“交子之时”的说法。

因“交子”与饺子谐音，为寻求一个好兆头，

所以在这一天吃饺子自然便顺理成章了。

再加上水饺外形似耳朵，

人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。

咱北京老讲儿，

这立冬的饺子得吃倭瓜馅的饺子，

要说这倭瓜得从夏天就开始晾晒，

慢慢等它糖化，

擦丝，用肉或者鸡蛋和馅儿，

最后吃的时候，得用醋加捣碎的蒜泥蘸着吃，

这味儿甭提多地道了。

不光立冬，

北京人一年到头都在吃饺子，

大年初一、破五，头伏，冬至要吃，

就酒，出远门儿也要吃…

北京人对饺子爱的那叫一个淋漓尽致。

煎饺、蒸饺，锅贴儿，

北京人的饭桌上不只有水饺。

但水饺却是最常出现的“一员”。

尤其在寒冷的冬天，全家人围坐一起，

和面、擀皮儿、包饺子，各有分工。

看那一盘盘热气腾腾的饺子被端上桌，

心里那叫一个温暖。

北京人包饺子讲究馅儿大皮儿薄，

甭管是猪肉大葱、羊肉大葱、牛肉大葱，

里面的葱只是调味品，绝不掺其他的菜。

饺子皮里面包着一个圆圆的肉丸子，

咬一口满嘴流油，满屋都散着香味儿。

北京人吃馅儿离不开“肉蛋虾菜”，

没肉就放鸡蛋，没鸡蛋放虾米皮，

实在连虾米皮都没有，

剁点儿白菜也能将就一顿。

等一盘盘热腾腾的饺子端上桌，

醋、辣椒油、香油、蒜泥....

依自己的喜好搭配，

临了吃饱，还得喝完饺子汤，

这叫“原汤化原食”。

您可能会觉得北京人吃饺子

事是真够多的，

弄得跟吃满汉全席似的！

没错~您还真说对了！

对于北京人而言吃什么并不重要，

怎么吃才是“讲究”的正茬儿。

北京人的立冬啊，不仅仅是有饺子

在古时，

我们有“拜冬”的习俗，祈盼人寿年丰，

“佛手卷”就是应和立冬节气的吃食，

取其“福寿”的寓意。

佛手卷一般选新鲜白菜与猪肉入馅儿，

包成吉祥佛手形状的立冬佛手卷，

味道鲜美，

可蒸、煎或炸等多样吃法。

就连里面选用的白菜也是有讲究的，

俗话说“立冬白菜肥”。

聊完了咱老百姓立冬要吃的吃食，

再来说说宫里这一天会吃些什么。

从清代开始，宫廷的立冬规矩就是吃涮羊肉。

每到立冬之际，

御膳房就会给各宫各院添上一道羊肉锅子，

用以进补、抵御寒冷，取其羊肉温补之性。

所以打那会儿开始，

四九城里也有了立冬吃涮肉的习惯了。

北京羊肉的吃法最有名的莫过于炮、烤、涮了。其他如烧羊肉、酱羊肉、白水羊头、羊蝎子、羊霜肠等不一而足，也极具特色。由此可见北京人一向对羊肉情有独钟，而且北京的羊肉菜肴也驰名中外。究其原因有二：

一是：北地苦寒，当时届严冬、北风呼号或大雪纷飞之日，吃上热量高的食物可以驱寒暖胃、温中补虚。羊肉在这方面功效显著。

二是：中国北方大城市大多有回民世代聚居，北京的牛街等回民聚居地尤为古老。回民过去在城市中多以餐饮为业，且技艺精湛。北京美食清真占的比重很大，所以羊肉的吃法自然也异常丰富和别致。

咱老北京的涮锅讲究铜锅炭火，

清汤只需姜片、葱段调味，锅里清汤滚热，

拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的手切羊肉片，

在汤里这么一涮，肉色一白就放在调好的麻酱料里那么一蘸，

送入嘴中，真是没谁了~

先涮羊肉，后涮配菜，

白菜、篙子秆儿、粉丝儿、冻豆腐，

也得预备齐了。

立冬也是到了腌咸菜的时候

咱老北京人腌咸菜

多以芥菜、大白菜、雪里蕻为主，

弄个大缸子，撒上大粒盐，弄完一层再弄一层，

最后在上面压上个圆石头，这叫腌菜石，

过去腌菜石可是家里的一宝。

现如今，冬季不缺蔬菜了，

所以腌咸菜这事也慢慢淡出了我们的生活。

讲了这么多关于立冬的讲究，

不止因为它是个节气，

是因为在这些讲究里，

带着我们关于立冬的所有回忆，

儿时，从进入立冬就开始忙叨，

冬储大白菜、倒腾蜂窝煤，

家家户户夏末做装在葡萄糖瓶子里的西红柿酱

也可以拿出来，做个热汤面来解解馋了。

从立冬起，

那些馋了好久的小吃，也挨个儿登场，

刚沾得的冰糖葫芦，

满大街的糖炒栗子香直往鼻子里蹿，

隔着十里八街就能闻到烤白薯的香气，

真是诱人~

每当想起立冬，

北京孩子的心里都是温暖的，

因为立冬的饺子始终带着家的味道。

俗话说：

“好吃不如饺子，舒服不如倒着”

说了这么多饺子，

您是不是跟我一样，馋的不行了！

那咱也别愣着了，吃饺子去吧！

编辑丨Nikky编辑整理

图文来源丨北京四九城；家住东西城；老北京城；北晚新视觉；网络等

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