烟台焖子

烟台焖子，引用度娘定义：烟台焖子是山东烟台著名的传统小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。Ps上图一张                     

图片发自App

烟台焖子的历史我已无从追溯了，只是从孩童记事起，它就是我爱好的小吃之一。焖子严格来讲非饭非菜，我们一般定义为小吃。近几年随着城市历史小吃的深度发掘，烟台焖子也随之遍地开花。其中经精加工改良版的菜品，例如三鲜焖子（常见以虾仁、鱿鱼、海螺片佐之）已登入高档酒店的大雅之堂。       

图片发自App

今天我们只来聊聊传统的烟台焖子，烟台焖子摊位不少，但获得地道老城人认可的独有两家：塔山焖子和北河街市场焖子，经常有老客驱车几里，就为了一碗纯粹地道的风味。我常去的是北河街那家，也是从小吃到大的摊子。印象深刻的摊主大姨，竟然几十年变化不大，好像被岁月遗忘了似的。                                  一个简简单单的煤气灶，一口平底煎锅，一张小饭桌，几个凳子，一个拉材料生锈的三轮车，便是大姨焖子摊的全部家当。调料亦只有简单的调制蒜水，麻汁。随着大姨的不断翻炒，平底锅里传出吱吱拉拉的响声，诱人的焖子香味也开始慢慢飘散在空中。大姨说，这一步骤也很讲究，比如放油要适当，不能太多，会显得油腻，不能太少，粉块会粘锅。不停地翻炒，才能保证粉块受热均匀，既能煎得焦黄，又不会糊锅。通常我都会让大姨煎得火候大一点，尤其喜欢焦香的口感，咬一口，满足感油然而生。

图片发自App

吃焖子的工具比较特别，是用铁丝拧成简易麻花状的叉子。第一次品尝的外地客人难免不太习惯，所以也有配备的勺子，但我个人还是喜欢原汁原味的小叉子。

图片发自App

大姨的焖子摊，赶上饭点时，总是人来人往，络绎不绝。仅有的几张桌子有时排不上，只能站着吃了。吃焖子时，总会遇到各色人群。有放学后成群的小学生，有结伴而行的闺蜜组，有独自一人品味的‘单剑客’。最最经常碰到的是带着孩子来吃的中青年人群，看着自家孩子吃的津津有味，他们总不忘自豪的吹嘘：‘想当年，爸爸/妈妈是吃着这个焖子长大得。’                                                                                                  烟台焖子见证了一座城市的悠久历史，也承载了一代人青春的回忆。朋友，如果有机会路过烟台，来一碗正宗的烟台焖子吧，我请客噢。