上海蔡都贸易有限公司—突破发展现状，勇走行业升级之路

责任编辑：徐邦成   

上海蔡都贸易有限公司

    上海蔡都贸易有限公司是一家集冷冻鱼制品、火锅底料、火锅辅料、速冻系列肉制品生产、设计、销售直供的大型知名企业。在全国同行业中“菜都”的品牌早已经榜上有名。

   该公司重信用、守合同，与全国各地的多个知名企业建立了良好的合作关系。“菜都”秉承“诚信为本，市场为导，准确定位，共谋发展”的企业理念，坚持以客户满意作为产品和服务的唯一标准，在管理上以人为本，唯才是用，努力实现高质量、高效率、精细化、系统化的标准管理理念。坚持诚信经营、努力不断创新。2019年初“菜都”品牌又入选了“315诚信服务会员单位”，并获得主办方颁发的证书和牌匾，“菜都”将成为更多餐饮企业公司、单位及广大客户们心目中的最具有实力的诚信品牌之一。

上海蔡都贸易有限公司315会员单位

   火锅、麻辣烫、烧烤等作为南北皆宜的餐饮模式，氛围浓烈，食材多样，兼具休闲与美味特征，是亲朋好友聚餐的重要选择之一。根据相关调查资料显示，在餐饮品类比较中，火锅、麻辣烫、烧烤是唯一不分地域、文化和季节均人气火爆的类别。

    家庭聚会轰趴兴起，火锅调味料拯救厨盲，新场景驱动火锅调味料市场持续扩大。一方面，中国消费者家庭餐饮正走向多元化，home party 逐步在年轻人中流行起来，而轰趴讲究热闹、有气氛，具备群聚形式（多人用一锅）的火锅具备天然热气氛属性，自然成为轰趴首选。

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    另一方面，由于生活节奏的加快及事业女性占比不断升高，“下得厨房”且有时间下厨房的女性越来越少，更遑论“君子远庖厨”，一包连锁品牌的火锅底料，加水煮开即可复制出火锅店“同款”味道，免去复杂的烹饪工序，方便快捷，成为了拯救“厨盲”的神器。

    综上，火锅调味料“热气氛+方便属性” 使其成为消费者轰趴的不二之选。新场景的拓展驱动火锅调味料市场持续扩大，从阿里线上数据可看到，家庭消费火锅调味料迅速扩张，海底捞、德庄、小龙坎等品牌迅速做大，其中海底捞明显领先于其他品牌。火锅餐饮市场增长+健康化需求增强拉动调味料行业增长，中高端市场潜在空间巨大。

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    但这个市场又可细分为中、高、底端。作为传统的产业，火锅、烧烤系列企业目前的品牌化程度总的来说还很低，多数企业还处于零散化和粗放化的运作之中。行业中就没有多少具有品牌影响力和市场掌控力的品牌。所谓品牌化，就是企业以品牌为核心与目标消费者进行沟通，并且以提升品牌价值为目的整合各种因素实施系统运营。换句大白话，就是具有较高的品牌知名度和美誉度。

    小编有幸与“菜都”创始人刘自宽一日畅谈。他说“现在越来越多的食品问题浮现出水面，让广大的食客消费者对美食望眼欲穿却不敢前行冒险品尝，地沟油、火锅油二次利用、乱用添加剂......这些万恶的源头时刻危害着我们的身体健康”。

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   一位业内人士反映，上述企业的情况也是一些小型规模企业的缩影。“火锅料市场的盘子，近几年没有太大变化，真正因为洗牌死掉的企业很少，不过市场份额却在企业间一点点流动着。如果企业出现大危机，往往是它们自身原因所致，而不是被同行打败的。”向高处走，是个缓慢且渐进的过程，近几年来，火锅料洗牌、升级一直是个热门话题。

     那如何才能吃到安全健康的美食呢？看到眼里的才是最安全的，做食品就是做良心的这句话深深诠释着食品安全和食品卫生的重要性。

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  “确保了火锅底料的纯净，给消费者的健康带来更好的保证。在众多美食中，火锅是人们最喜欢的夜晚美食，但也是出现安全卫生问题最多的美食，所以有不少城市都开始推行一次性火锅底料及相关辅料，这种材料只有一次性消费，甚至是当着顾客的面将火锅底料放入锅里，并且没有任何二次使用的材料。这样就可以确保每一次的饮食质量，以及安全健康的程度，都可以达到人们身体的健康标准。使用一次性锅底，就是由食品工厂直接配料加工成型，餐饮企业就没有办法再添加其他成分了。”

     刘自宽认为：“火锅料总体量在慢慢增加，但销售额估计不会变化太大，就是低端产品逐渐被一些好产品取代的过程。也有可能销量下降，但销售额变化不大，行业整体处于逐渐升级中。由此看来，火锅料必须要向高处走，但还需要一个很长的时间，我们愿意做这个领头羊”。

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