传说中的“大猪蹄子”这么做竟然这么好吃

秋冬季节当然是要炖个汤好好养养自己啦，第一个入选的当然是最近十分火热的“大猪蹄子”啦。没错，就是猪蹄汤，哦，或者人家有个好听点的名字——蹄花汤。

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猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

黄豆猪蹄汤是一道药膳。做法简单，营养丰富，适合秋冬季滋补，具有通乳、气血双补、补虚养身等功效。

话不多说，接下来就进入主题啦~

step1：去腥

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猪蹄最重要的一个步骤就是去腥，如果处理不好的话出来的味道会大打折扣。

1.将猪蹄切成大块，用水冲洗过之后浸泡于凉水中约十多分钟。（凉水浸泡会把肉中的血水逼出来）

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2.生姜切片，和猪蹄一同放入锅中加入凉水，大火烧开。（这个时候会有大量的血沫煮出来，用勺子打捞出来）

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3.打捞完后可以反复再加入几次凉水，再将剩余血沫逼出。

4.加入些许白酒，煮5分钟。白酒在煮的过程中会挥发掉，同时也可以去腥。

5.将猪蹄捞出，用凉水冲洗一遍，备用下锅。

step2:开炖

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炖汤可以选用砂锅，砂锅煲汤口味更好，因为砂锅保温性好，小火慢炖更有利于食材中养分的析出，所以汤的口感会更醇厚。

1.用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫

2. 加姜和料酒等调料，加入提前泡好的黄豆

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3.待水再沸后用小火慢炖2个小时左右，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。

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step3:调汁

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因为熬猪蹄汤味道较淡，如果想要吃肉的话不妨调一碗蘸料专门用来吃肉。

方法：生抽3勺+半勺老抽+半勺醋+小米椒（切碎）+小香葱（切碎）

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step4:出锅

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出锅前加入适量盐和白胡椒调味，喜欢吃香菜的盆友也可以放入适量香菜。

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好啦，香喷喷的蹄花汤就这么出锅啦，有木有很简单，很方便，很美味呢。

快快动手做起来吧~