吃货宝典：每天吃点姜，虽苦但健康~

常言道：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”、“家备小姜，小病不慌”、“夏季常吃姜，益寿保安康”、“四季吃生姜，百病一扫光”、“早吃三片姜，胜过人参汤”……（ 有点贫哈..） 这么多民间谚语，可见姜的好处是有多大！
夏吃姜正当时，今天就给大家介绍以姜为主的菜谱。
生姜的功效与作用 降温提神 增进食欲 因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以,姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用;可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状;生姜还有健胃,增进食欲的作用,夏令气候炎热,唾液、胃液的分泌会减少,因而影响人的食欲,如果在吃饭时食用几片生姜,会增进食欲;生姜对胃病亦有缓解或止痛作用,胃炎及胃十二指肠溃疡所引发的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50克煎水喝,可使症状迅速消除。 抗菌防病 治疗肠炎 美国和丹麦的科学家通过试验证实,生姜干粉可缓解晕动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状,有效率达90%左右,且药效可持续4小时以上。民间用吃生姜的办法防止晕车、晕船,有的用生姜片贴内关穴,有明显的防晕效果。 盛夏季节,细菌生长繁殖异常活跃,容易污染食物而引起急性肠胃炎,此时适当吃些生姜或用干姜加茶用沸水冲泡后饮用,能起到防治作用。科学家通过研究发现,生姜能起到某些抗菌素的作用,尤其对沙门氏菌效果明显。生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用,用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎,疗效显著。 开胃健脾 防暑救急 夏天,人们贪凉,喜爱电扇空调对着吹,很容易受寒,引起感冒。这时及时喝点姜糖水,将有助于驱逐体内风寒。中医认为生姜能“通神明”,即提神醒脑。夏季中暑昏厥不省人事时,用姜汁一杯灌下,能使病人很快醒过来。对一般暑热,表现为头昏、心悸及胸闷恶心的病人,适当吃点生姜汤大有裨益。我国传统的防暑中成药——人丹,里面就含有生姜的成分,目的就是驱风健胃和提神醒脑。 关键词： 生姜的营养价值 1.姜含有蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷。
2.姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。 生姜的选购 首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。 其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。 最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫黄味，千万不要买。
生姜的存储 生姜买回来后，用纸包好，放在阴凉通风处，这样可以保存较长的时间。需要注意的是，包的纸最好不要选择报纸，容易在生姜表面遗留重金属铅，对人体有害。此外，还有两种方法可较好地保存生姜，一是在潮而不湿的细砂土或黄土中保存，二是将其洗净擦干后埋入盛食盐的罐内，这样可使生姜较长时间不干，保持浓郁的姜香。 姜蒜虾 主料 虾400g 辅料 姜末适量 蒜末适量 调料 油适量 盐适量 酱油适量
制作步骤 1. 把虾去虾线收拾干净 2. 姜蒜切末 3. 坐锅热油，放入姜蒜末爆香 4. 放入虾翻炒 5. 加入盐、酱油、胡椒粉翻炒至熟 6. 装盘即可 酸姜芽肉丝 主料 瘦肉250g 酸姜芽酸姜芽100g 辅料 生粉少许 小葱2根 蒜蒜3粒 泡椒30g 调料 油适量 糖适量 味极鲜少许 制作步骤 1. 准备食材。 2. 瘦肉切丝，酸姜芽切丝，蒜子切片，葱切段，泡椒切粒。 3. 瘦肉放入适量的盐，糖，味极鲜，生粉，食用油腌制。 4. 烧热锅，放油，接着下肉丝翻炒。 5. 稍稍变色时，沿锅边蘸洒料酒去腥增香。 6. 然后把姜丝与泡椒，蒜片放入锅内炒制。 7. 调入少许的味极鲜与蚝油，这时记得放点糖，中和酸度，并起到提味的作用。 8. 临出锅时，把葱段放入翻炒均匀，可以盛盘。 姜葱豉油鸡 主料 鸡半只 辅料 红葱头四个 姜四片 花椒十粒 香葱一小札 调料 糖10克 生抽半碗 制作步骤 1. 生抽半碗花椒放入生抽中浸泡，鸡洗干净后，倒入花椒生抽。 2. 葱头拍碎，切几片姜片，一并倒入，给鸡各个部位按摩一小会。 3. 倒入糖，继续按摩。 4. 腌制2－4个小时，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜葱碎。 5. 加热电饭煲，滴入少许油，倒入姜葱碎煎香，放入腌好的鸡，把鸡有皮的各面都抹一次锅底，让表面粘上油色，更饱满。 6. 倒入腌制的酱汁，盖上盖子，按下煮饭键，中途翻面几次，使鸡的各面上色均匀。 7. 最后关火后放入洗干净的香葱，用锅的余温唐烫至断生，和鸡一起装出。 子姜鸭 主料 鸭肉650克 子姜1块 辅料 朝天椒2个
小葱5克 调料 食盐5克 酱油5克 白糖5克
黄酒5克 制作步骤 1. 准备材料，炒锅里的清水烧开，放进鸭块飞水 2. 子姜切薄片待用，炒锅放入鸭块，把鸭块炒出油 3. 把鸭块盛出，利用鸭油把子姜片炒香，再放回鸭块 4. 放入白糖、酱油和黄酒炒片刻，加入清水没过鸭块 5. 放入少量的小葱粒，用中火焖25分钟，直至剩下少许汁水放入盐、辣椒和小葱粒炒两下，即可上碟 猪脚姜 主料 猪蹄500克 鸡蛋4个 辅料 黄姜300克 调料 冰糖10克 米醋3汤匙 甜醋1瓶 植物油1汤匙 制作步骤 1. 鸡蛋生水入煲，煮8分钟。 2. 捞起后立即浸入冷水，等待片刻。 3. 待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳。 4. 黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份。 5. 锅内加1汤匙植物油，放入姜片，小火煸炒。 6. 炒至姜片微微发干，盛出待用。 7. 猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫。 8. 猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份。 9. 煲中放入冰糖，倒入甜醋，再倒入黑米醋，大火煲开后加入已经剥壳的鸡蛋。 10. 再倒入炒干的姜片，再次煲开。 11. 最后放入猪脚，大火煲开后转中小火。 12. 煲至猪脚皮软即可(约1.5小时)。 生姜红糖水 主料 姜10克 辅料 蒜3瓣 调料 水1大碗 红糖30克 制作步骤 1. 生姜去皮洗净，切丝 2. 大蒜洗净，拍碎 3. 锅中加入一大碗水 4. 姜丝放进去，开始煮 5. 锅中水烧开后，放入红糖，用勺子搅拌均匀，大火煮2分钟 6. 加入大蒜，大火煮3分钟即可（如果是风寒感冒还有咳嗽就加上大蒜，没有咳嗽就不用加了） 姜糖茶 主料 姜适量

辅料 红糖适量
制作步骤 1. 这姜糖茶制作起来其实很方便，老姜去皮后用料理机打成姜泥。 2. 姜泥中加入适量的（量的多少随个人口感而定，不必拘泥精确与克数）红糖拌匀，上炉子蒸上半个多小时（时间长短控制为：红糖蒸化即可）。

3. 如果自觉蒸出的姜糖茶有些稀，可以再微波炉里高火微波几分钟。要喝的时候，直接舀点出来，用开水冲兑即可饮用了。

图文素材均来源于网络

---

点击以下 经典菜肴 查看更多往期节目内容

香辣蟹 | 十三香小龙虾 | 麻辣鸡丝凉面 | 泡菜鸡丝 | 干煸四季豆 | 番茄鸡蛋泡饭 | 花生拌西芹 | 牛油果三明治 | 把子肉 | 煎炒牛排 | 豆角焖面 |茄汁菠萝鸭 | 小炒豆腐 | 椒麻鸡珍 | 蒜香排骨 | 冬瓜丸子汤 | 牛肉末烩杠子头 | 家常版麻辣香锅 | 黑三剁 | 香辣手撕牛肉 | 芒果奶昔 |肉末粉丝煲 | 剁椒鱼头 | 宫保鸡丁 | 鱼香肉丝 | 锅包肉 | 小鸡炖蘑菇 | 酸汤肥牛 | 卤味琵琶鸭 | 重庆小面 | 豆嘴拌饭

---