专题 | 这个季节最美的水果，切开一颗，整个餐桌都被点亮了！
香甜绵软、美味多汁~试问有谁能比一颗娇媚的无花果，更适合这令人舒适的秋天！沙拉、冷饮、思慕雪、水果挞.....在烘焙控的眼中，最美的秋天，应该就是无花果的切面吧~
——早餐？完美搞定！——
迷迭香乳酪面包片
食材
约4份
硬质面包片（或吐司） |
4片 |
山羊奶酪（或马斯卡彭奶酪） |
110g |
无花果（大） |
4-5个 |
鲜迷迭香 |
5g |
蜂蜜 |
少许 |
步骤
①首先将烤箱预热至上下火200度，将硬质面包片（法棍、乡村面包、布鲁姆面包等）放入烤箱中烘烤约5分钟左右，将面包片烤香烤脆，取出
②将山羊奶酪（或其他软质奶酪）涂抹在面包表面，放上切好的无花果果片
③将鲜迷迭香切碎，撒在面包表面，淋上少许蜂蜜调味，即可完成
①该配方中使用的是软质奶酪，若使用帕玛森干酪、车达奶酪、马苏里拉奶酪这种硬质、半硬质奶酪，可以与面包片一起送入烤箱烘烤。
②可以使用干迷迭香，但是要减量。
用无花果和面包，唤醒每一个早晨，biubiubiu~
无花果香蕉思慕雪
食材
约1杯
无花果 |
3个 |
柠檬汁 |
30ml |
枸杞 |
几个 |
香草精 |
5ml |
即食燕麦片 |
40g |
葡萄干 |
少许 |
奇亚籽 |
2g |
酸奶 |
30ml |
牛奶 |
125ml |
香蕉（冷冻） |
1/2根 |
步骤
①首先将2颗无花果洗净去皮，与奇亚籽、15ml柠檬汁、香草精混合倒入料理机中，将混合物打匀、奇亚籽打碎
②将除枸杞子、无花果以外的所有原料加入到步骤①的混合物中，放入料理机中打匀
③将剩下的一颗无花果洗净，切成薄片后贴在杯中作为装饰，将步骤②中的思慕雪混合物加入，送入冰箱冷藏至少15分钟
④将适量打发淡奶（配方份额外，原配方用的椰浆冷冻后的顶层固形物）与枸杞子、少许无花果放在杯上装饰，即可完成
搭配其他水果，做成思慕雪碗可好！
无花果&坚果小米粥
食材
约1大碗
清水 |
200ml |
食盐 |
1g |
小米 |
60ml |
牛奶（豆浆） |
100ml |
肉桂粉 |
2g |
蜂蜜（枫糖浆/龙舌兰蜜） |
15ml |
杏仁酱（或榛子酱） |
15ml |
无花果 |
2个 |
蔓越莓干 |
少许 |
开心果碎 |
少许 |
核桃碎 |
少许 |
步骤
①首先将食盐与清水混合倒入一个中号的复合平底锅中，大火将清水煮开，转至中火，下入洗净的小米，盖上锅盖，焖煮12-14分钟
②将牛奶、肉桂粉、蜂蜜、杏仁酱混合倒入平底锅中，将混合物拌匀后转至小火再煮4-5分钟，离火放凉，备用
③将开心果碎与核桃碎混合倒入炒锅之中，小火将坚果焙香，取出后倒在步骤②的粥上
④将无花果洗净，一分为四，与蔓越莓干一起放入粥中，淋上少许蜂蜜装饰（配方份额外），即可完成
——甜品，轻松胜任——
迷迭香核桃无花果挞
食材
12cm挞模6个
核桃迷迭香饼底 |
|
核桃碎 |
45g |
细砂糖 |
24g |
食盐 |
1g |
干迷迭香碎 |
少许 |
全麦面粉 |
170g |
无盐黄油 |
90g |
鸡蛋 |
1个 |
柠檬萨芭雍夹馅 |
|
鸡蛋 |
1个 |
蛋黄 |
4个 |
细砂糖 |
50g |
柠檬皮屑 |
1个 |
柠檬酒（或其他口味利口酒） |
80ml |
柠檬汁 |
60ml |
淡奶油 |
80g |
鲜无花果 |
10-15个 |
步骤
核桃迷迭香饼底
①首先将细砂糖、核桃碎、迷迭香和少许面粉混合倒入料理机，高速将核桃碎打成粉状
②将剩下的低粉、食盐加入到步骤①的粉类之中，继续高速将混合物打匀，进一步将核桃打细，取出过筛，备用
③无盐黄油室温软化，加入到步骤②的过筛粉类之中，用手将混合物搓成如面包屑一般的粗粒状态
④鸡蛋打散，加入到步骤③的混合物中，将混合物按压搓匀（不要过度揉搓），包入保鲜膜中，送入冰箱冷藏松弛至少30分钟（最好松弛2小时左右）
⑤将松弛好的面团取出擀薄，贴入模具之中，送入冰箱冷藏松弛至少15分钟
⑥在挞皮内放入适量红豆（或烘焙石子），防止烘烤使底部鼓包，烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤约15分钟，取出红豆后再烤10分钟左右，使挞皮上色，取出放凉，备用
柠檬萨芭雍夹馅
①首先将柠檬酒与柠檬汁混合拌匀，备用
②将鸡蛋、蛋黄、细砂糖、柠檬皮屑混合倒入一个干净的容器之中，用力抽打混合物至砂糖融化
③中小火隔水加热步骤②的混合物，并不断抽打蛋液，防止蛋液受热凝固，待混合物质地变的较为浓稠后离火
④将步骤①中的液体加入到步骤③的混合物中，继续隔水加热混合物并用蛋抽不停搅拌，将混合物加热至浓稠状离火（一共需要8-10分钟左右），放凉备用
⑤淡奶油隔冰水打发，与放凉的步骤④混合物翻拌均匀，填入挞皮之中
⑥将无花果洗净擦干，一份为四，放在挞上装饰，即可完成
巧克力无花果
食材
无花果 |
12-15个 |
果味力娇酒（口味随意） |
250ml |
黑巧克力 |
120g |
椰子脆片 |
少许 |
海盐 |
少许 |
橙皮皮屑 |
少许 |
坚果碎 |
少许 |
步骤
①首先将无花果洗净擦干，用小刀在无花果底部划出“十”字小口，将无花果整齐的码入一个容器之中
②将果味力娇酒注入容器之中（力娇酒应该能淹没无花果的一半），封好容器，送入冰箱冷藏1-2小时，使无花果入味
③将腌渍好的无花果取出，用纸巾擦干无花果表面，对半切开，备用
④将巧克力放入一个没有水的干净容器之中，放入微波炉中，高火每10秒为一组，将巧克力融化（最好不要将巧克力加热超过35度）
⑤将无花果的一半蘸入巧克力糊中，蘸上适量巧克力糊后放在油纸上，在巧克力糖衣上撒上少许坚果、橙皮、海盐、椰子脆片作为装饰，待巧克力凝固，即可完成
无花果香醋冰淇淋
食材
香醋无花果酱 |
|
无花果 |
适量（250ml/杯约1杯） |
细砂糖 |
100g |
黑醋 |
185ml |
鲜奶冰淇淋 |
|
全脂牛奶 |
500ml |
玉米淀粉 |
10g |
奶油奶酪 |
60g |
食盐 |
1g |
淡奶油 |
65ml |
细砂糖 |
100g |
葡萄糖浆（水饴） |
30ml |
步骤
香醋无花果酱
①首先将无花果洗净去蒂，一分为四后用250ml量杯盛出约一杯的量，作为果酱使用
②将盛出的无花果与香醋、细砂糖混合倒入中号的平底锅中，中火将混合物煮开，转至小火继续熬煮混合物
③待无花果质地软烂后，用木铲将无花果按压拌碎，继续小火熬煮混合物，将混合物熬煮成质地较为浓稠的流体状，离火放凉，备用
鲜奶冰淇淋
①首先从牛奶中取出少量牛奶，与玉米淀粉混合拌匀，将淀粉泻开
②取出约100g牛奶与步骤①中的牛奶混合拌匀，备用
③隔水加热奶油奶酪，用刮刀将奶油奶酪按压拌软，备用
④将剩下的牛奶、淡奶油、细砂糖、食盐、葡萄糖混合倒入一个复合平底锅中，中火将混合物煮开后转至小火再煮3-4分钟
⑤趁热将步骤④的混合液体冲入到步骤②的牛奶之中，并用蛋抽快速搅拌牛奶
⑥小火将步骤⑤所得混合物重新回火，并用蛋抽快速抽打混合物，直至混合物成为质地浓稠的糊状（约1分钟）
⑦将步骤⑥所得混合物冲入到步骤③的奶油奶酪之中，用蛋抽将二者混合打匀，隔冰水为混合物降温，直至混合物成为质地浓稠的糊状
⑧将步骤⑦所得冰淇淋糊送入冰箱冷冻冻硬，取出后用料理机打散，与香醋无花果酱略微拌匀，成为大理石的纹路，继续送回冰箱冷冻至少4个小时
⑨用冰淇淋勺挖出冰淇淋球，用鲜无花果略作装饰，即可完成
堪称装饰神器的无花果君
——做菜？没有不可能——
无花果烤茄子
食材
茄子（大） |
1个 |
大蒜 |
2瓣 |
鲜马苏里拉奶酪（或山羊奶酪、帕玛森干酪） |
适量 |
大葱 |
少许 |
无花果 |
2个 |
圣女果 |
少许 |
橄榄油 |
少许 |
黑醋 |
60ml |
细砂糖 |
12g |
食盐 |
少许 |
胡椒粉 |
少许 |
步骤
①首先将茄子洗净后对半剖开，在茄子表面刷上少许橄榄油，撒上少许食盐和胡椒粉，包入锡纸之中
②烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤茄子约30-40分钟，将茄子烤软
③烤茄子的同时，来制作酱汁，首先将少许圣女果对半切开，葱白切成葱圈，备用
④小火将不粘锅烧热，加入适量橄榄油，油热后下入步骤③中的圣女果与葱白，略微翻炒片刻，将蔬菜炒软，下入黑醋和砂糖，转至小火继续熬煮酱汁至浓稠状，离火放凉，备用
⑤将烤好的茄子取出，淋上步骤④中的酱汁，放上奶酪、新鲜的圣女果、无花果、葱圈，撒上少许胡椒粉调味，送回烤箱中烘烤8-10分钟，取出后即可食用
用无花果做菜，颜值味道都超棒哟~
除了最流行的星空巧克力，手工巧克力能有多美？你根本想象不到……
有着马卡龙般的美艳外表，做法却简单无数倍的它，果然是装饰蛋糕的利器
你以为三明治就是面包加肉加蔬菜？too young too simple！它的门道多得很……
据说这是秋天里最应季、最甜蜜、颜值最高的甜品
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