一手打造「花家怡园」，看尽“簋街”繁华，八爷细数他的百味人生 l 心得

本期嘉宾

花雷

花家怡园创始人

掌柜有话说

掌柜攻略：您最欣赏的业内餐饮创始人是谁？

花雷：这个有点难选，圈内很多朋友我都很欣赏，比如，黄记煌的黄耕、西贝的贾国龙、眉州东坡的王刚、味千拉面的潘慰都是我的好朋友。

如果非要说一个，那就选潘总吧。她是一位经验丰富的企业家，把味千的生意体量做的这么大，店铺开满全国，产品出口到国外，这很了不得。中国需要这样的快餐品牌，带着服务文化，走出国门。

掌柜攻略：您职业生涯最大的转折点是？

花雷：提到我职业生涯的转折点，关键词就是“拆迁”。1997 年拆迁，到了簋街，再到03 年又遇拆迁，再次辗转换地儿。又加上当时我相对求稳守旧，锐气少了些，导致品牌的发展整体较慢。

但好在还没有偏离“树立北京菜第一品牌”的初衷，本着传播京味文化的精神，相信未来花家怡园的品牌会蔓延到全国，我会做到的。

掌柜攻略：曾经做过的有争议但有成效的决策？

花雷：创立北京菜品牌这件事。很多人不知道，当年我是做小龙虾起家，后来才专注北京菜。

当时，选择搁置小龙虾的生意，很多人不理解。有时候自己也会想，如果当时只做小龙虾单一品类，不断在小龙虾的口味、供应链、加工厂、产品形式等方面作出创新，说不定会比现在发展的更成功。

但时光不可逆转，既然选择了做北京菜，就要坚持做下去。请给我时间和空间，我一定会笑到最后。

掌柜攻略：2016 年的最大收获是？

花雷：感谢我还活着！

从 2013 年开始到 2015 年，花家怡园一直在稳步前进，2016 年发展更是突飞猛进，收获喜人，比如开始创建自己的小品牌。目前，小品牌的定位、策划、预算到实施都已到位，17 年会在规模、流量上发力。地域上先从北京、华北、上海、东北逐渐辐射全国，从商超、 商贸、机场开始，只要是有流量的地方，就会有我们的小品牌。相信2017 年会大爆发，敬请期待。

掌柜攻略：如果有 3 个 offer，足协主席和中国诗词协会主席、餐饮协议主席，您会选择哪个？为什么？

花雷：我会选择诗词协会主席

毕竟老本行是做餐饮，很多事情忙，再当餐饮协会主席真的吃不消。除了工作，我需要有自己的生活，而生活中需要爱好来做调剂，体育和文学则是我闲暇时的首选。

实话说，足球协会主席我不会选，虽然我酷爱足球，但实际踢的并没太好。

喜欢作诗，正因为可以表达很多情怀，让大家了解那个真实爱做梦的我。生活中做做梦挺好，只有敢想敢梦，才能让梦有延续。俗话说的好，无梦不富嘛。希望大家都能实现的自己梦想。

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