虽然网红面包店Farine倒了，正宗的欧洲面包还是不容错过！

这是易果君改版后的第248天

最近，上海网红面包店Farine被曝光使用过期面粉，加上堪忧的环境卫生，一下引发了轩然大波。

久负盛名的Farine，图片来自网友猴子叔

在以前，但凡说起上海最好的面包店，Farine必在其中，门前宾客盈门，常常需要排队。阳光灿烂的午后，坐在店外的木桌椅上品尝一只可颂，是不少食客最享受的时刻。

坐在店外吃面包，图片来自搜狐

人们在惊愕于如此不愁销量盈利的高档面包店也会使用过期面粉之余，也产生了诸多其他看法：有人开始质疑中国餐饮业的素质；有人认为过期面粉只要没变质就可以食用……

陷入“过期面粉”丑闻的Farine，图片来自搜狐

严格来说，Farine并不算网红店，它在开业之初，就以地道的法式口味面包，在当时遍地日式甜面包的环境中脱颖而出。当然，味道再好，质量有问题的面包都不算好面包。不过，易果君想借此机会，给大家简单讲讲欧式面包的种类，让大家吃的明白。

各式面包，图片来自搜狐

欧式是面包的发源地，在那里面包被作为主食佐以其他菜肴吃，使用的谷物粉较多，如全麦粉，裸麦粉，黑麦粉等，配料一般只用盐和酵母，讲究吃小麦的原味。成品一般外面有一层硬壳，内部松软有韧性，颜色也较深。大多欧包的口感都十分硬朗，需要一副不错的牙口。

硬实的欧包，图片来自易果体验师regina争争

现在国内流行少油少糖低脂健康饮食，欧包开始受到欢迎，不过中国人还是更喜欢软欧包，相对健康些，而口感也不那么硬。

做好的软欧包，图片来自易果体验师老辰儿

欧洲面包发展了几千年，每个国家都发展出了各自的特色，下面就为大家介绍几种比较有名的欧包。

法国可颂

法国可颂，又称为羊角面包或牛角包。有传说它最初来自奥地利面包师从土耳其的新月旗帜得来的灵感。可颂外层酥脆，内里柔软，吃起来酥软可口。它在法国是最受欢迎的早餐之一，在法国被发扬光大后又流传到了欧洲各地。

弯如羊角的可颂，图片来自素材公社

可能有人要说了，我平时吃的可颂不是弯的，你是不是弄错了！嗯，不是易果君弄错了，而是羊角面包在发展过程中被“掰直”了，成了现在小巧玲珑的样子。

被“掰直”的可颂，图片来自鲜城

法棍

这又是一款来自法国的令人印象深刻的面包。每次走进面包店，第一眼一定会注意那筐长长的法棍。法棍外皮酥脆，内里蓬松多孔，看起来粗粗长长的一根，实际份量却很轻。法棍的水分较一般面包更少，口感上外硬内软，非常有嚼劲。（很多人咬断牙都咬不动）

长长的法棍

法棍在刚出炉的40分钟内吃是最好的。因为法棍比一般面包水分更少，刚出炉时外壳最酥脆，内里最绵软，还带着热热的香气。时间一长，它的表皮就会吸收内部和空气中的水分，使得外壳变软，内里变干，口感就没那么好了。

法棍最好刚出炉就吃，图片来自视觉中国

德国黑麦面包

德国北部气候寒冷，黑麦比起小麦更容易种植，因此诞生了黑麦面包。黑麦面包在德国地位非常重要。除了德国香肠，德国人最爱的就是黑麦面包了。

德国最爱的黑麦面包，图片来自网友@阳光超越

值得注意的是，黑麦面包使用特殊的黑麦酵母，做出来的面包味道偏酸，不太符合国人的口味。吃过的人十个里有九个都说像是放馊了一样，所以大家如果到了德国，切记谨慎尝试哦。

黑麦面包味道偏酸哦

德国纽结饼

这也是一款非常吸引眼球的面包。该面包中间那个结看起来简单，不过想要纽得形状完美，还是需要苦练好多年才行，据说熟练的面包师几秒钟就能扭出来。

纽结，图片来自新浪博客@Paul的西点生活

扭结面包原产于南德，不过现在北德人也颇为喜欢。在饼皮上分别放奶酪或撒盐，可以得出甜咸两种纽结饼。纽结饼作为德国的经典面包之一，甚至用来宴请重要外宾，连奥巴马都尝过哟。

俄国大列巴

列巴在俄语中是面包的意思，又因为它很大，所以中国人称其为大列巴。它的直径有二十多厘米，厚度也有十几厘米，重达4斤以上。作家秦牧曾经说它“像锅盖”，绝对名副其实。

大列巴和其他面包比较，图片来自搜狐

大列巴的大小份量秉承了俄罗斯人民的粗犷大气，号称一个大列巴可以砸晕一个小伙子，实乃出门居家充饥防身之首选。而且它传入中国的时间很早，二十世纪俄国人涌入哈尔滨时，带来了不少俄国食物，大列巴就是其中之一，如今它已经成为了哈尔滨的代表性美食。

哈尔滨的大列巴，图片来自新浪博客@无踪影儿

虽然Farine倒下了，但是欧洲面包种类繁多，除了以上几种有名的，还有更多的美味等待大家去探索哦。

本期话题

你最喜欢哪种面包？

欢迎到留言区分享你的喜好！

菜篮体验师招募

如果你也想成为易果菜篮体验师，请发送一两篇您写过的食物类文章、菜谱等至 [email protected] ，易果君期待您的加入！

招募详情请点击以下文章：

世间鲜活食材，点亮你的生活—易果「菜篮体验师」招募

上周精选

4种口味青团揭秘

3分钟带你探秘网红青团！

好吃汤面在家做

5种忍不住舔盘的家常汤面，连汤汁都不剩！

拼接牛排的秘密 牛排是用碎肉拼接的？不全是你想的那样哦！