一顿住家饭，总是从汤开始的
1928年，天气转冷，梅兰芳到粤演出，气氛火爆。
海珠大戏院里座无虚席，却鸦雀无声，观众们屏住呼吸，生怕遮了梅兰芳那流丽含蓄的唱腔，只好等一段唱完，才轰的炸出一阵掌声和叫好声，显着加倍的气贯长空。
梅兰芳是角儿，平日里吃什么喝什么，那都是有讲究的。
香港美食家莫天赐就专门考据过，说梅兰芳在广州演出时，每天都会煲石斛西洋参冬虫草汤喝，不光为了润喉咙，还为了补丹田气。
莫天赐有个爱唱歌的小女儿，他就给她煲石斛西洋参冬虫草汤，还对她说“这是京剧泰斗梅兰芳的汤，能保住你的一把靓声，靠它将来当歌后都行。”不知道是莫爸爸的功劳，还是汤的功劳，他的小女儿还真就成了歌后。
台湾金曲奖是华语流行乐里的头等大奖，首位拿下金曲奖的香港女歌手是莫文蔚，莫天赐的女儿。从那时候起，莫爸爸煲给女儿的，“京剧泰斗梅兰芳的汤”，就被叫成了“金曲歌后专用汤”，莫文蔚说自己每次录音、开演唱会之前是一定要喝的。
“保住一把靓声”当然是莫文蔚选择喝汤的动机，但透过汤所体会到的，来自家人的关切和爱意，才是她有汤必喝的真正理由。
她说在她的回忆里，“从小到大，家人围着桌子吃饭，一定要有汤才行。”莫文蔚的这句话，可以说是广府人的共同回忆，那就是——一顿住家饭，总是从汤开始的。放了学、下了班，回到家里，等着广府人的一定是齐整的家人和暖心的汤。
友人的妈妈是煲汤的好手，所谓好手，即是懂得如何用汤照顾家人的健康。寡淡的青红萝卜配粟米可以润肺止咳；清甜的莲子百合搭圆肉能够健脾安神；香浓的章鱼莲藕混绿豆，则是一碗益血补气的女儿汤。这些汤的汤谱，就像DNA 一样，烙在了如友人的妈妈一样的广府人的生命里。
“一年四季，她只要看到我嘴唇干了，或者脸色不好，就知道要煲什么汤给我喝。而且喝下去，就真的有效果，也不知道是不是心理作用。”
她说这话时，我未必想得出汤的样子，却深知那是一份离家的孩子，对家人的思念。她的一个观点有趣，说，“对我来讲，独立生活的一个信号就是‘自己煲汤’，这意味着我要自己照顾自己了。但我煲的没我妈煲的好喝就是啦。”
那是当然，“妈妈煲的汤”即是“住家的汤”，而这个世界上，又有什么能比齐整的家人，围住的那一桌饭更加美味呢？
煲汤也许是广府人的专长，但家人之间的关切和爱意，一定是畅通四海的。今日小雪，天气转凉，我也会给家人煲汤喝。我非广府人，骨子里到底没有生出煲汤好手的DNA ，索性认真选了口好的电炖锅，把复杂的事交给靠谱的程序总是没错的。
有了好锅，还要有好的节气汤谱。
佘自强佘先生被誉为岭南汤王，在广东，包括友人的妈妈在内，人人都是他的拥趸。以下三道佘自强的汤谱，据说可以抵住寒冷、雾霾和熬夜带来的不良影响，不过对我来说，好喝、和家人一起喝才是更紧要的。
天气寒冷的时候，靠萝卜鲫鱼汤抵抗感冒
材料：白萝卜400克，红萝卜50克，鲫鱼1条，生姜3片
制作：白、红萝卜均洗净，切丝，鲫鱼处理洗净，煎至微黄，溅入少许清水，铲起，再一齐与生姜放进小熊紫砂电炖锅内，加入清水2500毫升，武火滚沸后改为文火煲约1个半小时，关火加入适量食盐便可
雾霾来袭的时候，靠木瓜干贝老鸭汤润肺生津
材料：木瓜500克，干贝5克，老鸭半只，猪瘦肉150克，生姜4片
制作：木瓜去皮、切块，干贝浸泡，老鸭去脏杂、尾部，切块，猪瘦肉洗净，切块，再一齐与生姜放进小熊紫砂电炖锅内，加清水2500毫升，武火滚沸后改为文火煲1个半小时，关火加入食盐便可
加班熬夜的时候，靠党参葛根猪月展汤补充元气
材料：党参、葛根各30克，乌豆衣（黑豆的皮）、黑木耳各15克，红枣4个，猪展肉350克，生姜3片
制作：食材稍加浸泡，洗净，红枣去核，猪展肉洗净，切块，置沸水中稍滚片刻断生，再一齐与生姜放进小熊紫砂电炖锅内，加入清水2500毫升，武火滚沸后改文火煲2小时，关火加入适量食盐便可
煲汤讲究的，是火候和时间，说到底，是一口好锅。它的塔吉式锅盖设计，可以实现蒸汽的回流，尽可能留存食材的原汁原味。而环热式的加热方法，还原了柴火煲汤的烹制优点，使得来自岭南的紫砂原矿内胆能够均匀受热，令汤的口感更柔软。
即使你并非擅长煲汤的广府人，那也不要紧。小熊紫砂电炖锅的程序芯片，可以完整模拟广府人煲汤的流程，只要按一下按键，程序会先进行小火升温，熬出营养和鲜味物质，再进行恒温慢熬，使得食物营养不流失，充分渗透口感香浓。
靠着这一口好锅，任谁就都可以拥有煲汤好手的DNA 了。
天猫、京东、唯品会等各大电商平台有售
文 |高小宝
（本文部分图片来自网络）
