#68 比利时专题之三——入门首选：福佳白

大多数啤酒使用大麦芽酿造，若是用了小麦，就变成了小麦啤酒。小麦富含蛋白质，会使啤酒变得更加厚重和浑浊，颜色比较浅，所以人们喜欢把小麦啤酒称作“白啤”。

常见的小麦啤酒有三大类：

德式小麦啤（Weissbier）：这种酒清爽，带有面包味、香蕉味。色泽比较淡并且浑浊，苦味很轻。

比利时小麦啤（Witbier）：这种啤酒会加入一些橙皮、香菜籽进行调味，比起德式小麦啤酒会更加活泼，带有辛香和柑橘特质。

美式小麦啤（American Wheat Beer）：美式小麦啤酒突出酒花特点，通常带有柑橘味、热带水果味。

小麦啤酒的苦味很轻，使得刚接触精酿啤酒的朋友也很容易接受。浓郁的小麦风味，带来的面包香味和麦芽的香甜，明显的不同于“水啤”的清淡味道，让人不禁想起啤酒还有“液体面包”的称号。所以，很多人的精酿之旅，是从一杯小麦啤酒开始的。平时最常见的小麦啤酒，就是今天要介绍的比利时福佳白。

福佳白啤酒（Hoegaarden）诞生于距离布鲁塞尔一小时车程的法兰德斯布拉本特（Flemish Brabant）的一个村庄豪格登（Hoegaarden），这里富产小麦和甜菜，从有历史记载之时起就是酿酒之乡，而福佳白啤酒正式诞生于一群居住在这里的修道士之手。1445年Hoegaarden的修道士们用当地的小麦酿造一些非常酸的啤酒，为了中和酸味需要加入酒花和香料，所以修道士们从荷兰找来各式各样的香料，在好奇心驱使下，一次次的酿造出了不同口味的啤酒，这也就是最初的口味各异、各有特色的白啤酒。

1709年, Hoegaarden有了12家酿酒厂，而到1880年酿酒厂上升到了35家。但随着一战结束后的经济衰退和大规模工业啤酒的冲击使白啤失去了市场。1957年，Hoegaarden最后一家酿酒厂（Tomsin）也倒闭了，一个时代结束了。

原本曾在Tomsin酒厂工作过、酒厂关闭后以送牛奶为业的皮埃尔·塞利斯（Pierre Celis）不甘心传统啤酒的丧失。为了恢复独特的福佳口味，他以10年时间钻研配方，并在1966年时在自己的仓库里建立了一个小酒厂。他完全依照传统方法，使用纯天然的原料进行酿造，没有使用任何添加剂和原料替代物，原料中还使用了胡荽和陈皮，让白啤酒有着别样的花香味和酸味，最后他还使用了瓶内二次发酵的工艺进行酿造，让啤酒更新鲜可口。Celis将啤酒品牌命名为“De Kluis”（弗拉芒语，意指“修道院”）。随着需求的增长，Celis于1980年代初期收购了当地的Hougardia蒸馏厂，并将之改为啤酒厂。由于Celis自诩为Hoegaarden啤酒产业的正统传人，因此在Hoegaarden啤酒的标签上，都可以见到“1445年”的字样。

1985年，Celis的酒厂毁于一场大火，损失惨重。比利时最大的啤酒厂时代啤酒（本身是Interbrew集团的一部份，该集团在与巴西的AmBev合并后改名为英博集团，InBev，目前世界最大的啤酒集团）向福佳提供贷款重建酒厂。有了庞大资金的帮助酒厂的营运大幅成长，但在同时Celis也逐渐感受到Interbrew透过债权向他施压，改变啤酒配方以迎合市场。1987年时，Celis决定把福佳酒厂的全部股权出售，举家搬至美国德克萨斯州的奥斯汀，另行开设塞利斯酒厂（Celis Brewery），继续沿用原有配方，出产正宗的福佳酒。所以，我们现在喝到的福佳白，也许已经不是当年那个味道了。

倒入杯中，浅黄色的酒体、呈标志性的朦胧状，洁白的泡沫、丰富而细腻。

有种淡淡的麦芽香味，好像面包的气味。同时带有明显的柑橘香气和淡淡的辛香味。

入口之后，首先是香甜的味道，这里面包含了麦芽的香甜和柑橘的水果甜味。苦味很轻，酒花的风味也不明显。回味中仍然是淡淡的水果味道。

福佳白啤酒清爽易上口，而且又独具特色，浓郁的果香味道和干爽的口感是对白啤酒最完美的诠释。它的价格并不贵，如果你想体验一下顶级啤酒，福佳白是个很好的起点，无论如何要买一瓶尝尝。

渔人评分，33分

另外从美食搭配的角度来说，福佳白啤酒是很好的开胃酒。确切的说，它因具有酸性物所以与传统的海鲜类和清炒类食物非常搭配，譬如泰国菜、中国菜、鱼肉、海鲜等，与水果类甜点也十分相配。